外面用餐的可怕 认识现代食品的科技

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ZT外面用餐的可怕 认识现代食品的科技



现在的硝，今已经变成了另一种「味精」，不少餐厅到处都在用了。

●硝是一种还原剂。

用硝来炒菜，只要放一点点，肉又红又嫩，青菜又脆又绿，味道鲜又好。而且硝的价格只有味精的一半。

所以，现在有一种餐厅，标榜菜都不放味精的，又有好原味、好色泽。菜中放的就是硝。做生意的，别人放硝，你如果坚持不放，你的青菜会黑，肉又不香嫩菜色，你怎么竞争?

● 再劝爱吃鲁肉饭，焢肉饭的人要注意了!!

猪肉加上硝，好吃得不得了，而且肉又Q嫩又香滑，肉色又好，是你最不能忘情的好滋味。但硝的含量是平常的一万倍。所以现在外面卖的鲁肉饭，焢肉饭，放硝的很多，小心为妙。

●另外，樟茶鸭等菜色一定放硝，所以不应多吃.

而外面卖的白斩猪肉，白斩鸡肉煮好后，会特别再浸一下硫酸钠，这样可以放一个星期以上，肉质都新鲜不坏，也不须要冰箱。

●观光区的海鲜：

观光区的饭店，现在都永远不怕没客人来了。客人少的饭店，也不怕东西会坏。因为肉与鱼都可以放很久，还能又嫩又鲜又Q，保证没有人吃得出来。

●干货：

金针、莲子、笋干(焢肉)、竹笙、柿子干、蜜饯等等，一定必加硫酸钠。

● 新鲜物：

新鲜的莲子，10小时即变黑。而新鲜的竹笋，挖出来后4小时内不使用，底部会变黑。这些本来都不能保存的，但现在都不会黑了。怎么会这样呢?
因为这两者都是浸过硫酸钠以后，再上市，或涂抹泥土来掩饰。

● 海鲜鱼虾：

注意看，所有的鱼一下船上岸，马上淋上一桶水。那可不是水，而是硫酸钠。永保新鲜。

● 市场的肉：现在黄昏市场的鱼肉鸡肉，不但不发臭，而且越晚越鲜。以前妈妈教的如何看鱼腮是红色，眼睛是清楚的、肉有弹性，都不管用了。因为只要泼上硫酸钠，鱼肉鸡肉永远新鲜，有弹性，而现在的虾仁，怎么炒都又大又肥，不会缩水，又很新鲜，为什么跟以前不同呢?~~浸了硫酸钠。

● 你怎样才能知道，你买的肉有没有泼上硫酸钠呢? 试试一个方法吧：
把自已煮好的不放盐的白斩猪肉，白斩鸡肉不要放冰箱，就放在外面吧。如果明天它居然还是好好的，如果它三天五天都好好的不臭，它就是泼上硫酸钠的--长生不老肉。

● 1. 盐酸(就是氯化氢HCl) 盐酸是制造酸笋、酸菜(牛肉面)、咸菜(鸭
)所必须用的。而且你知道吗?盐酸也是发酵酱油、蚝油的必须品。吃酱油要吃自然发酵的，但市面上已很少。

酸笋要泡水20分，换水四次，才能用。吃盐酸泡的这些食物，一定有害人体。而且：烹制酸菜、酸笋等食物不宜用铝制容器，加热过的酸笋酸菜也应避免放入含苯的包装物内(如保丽龙)。

● 2. 硫酸(亚硫酸氢钠) 经验指出，对食物与化学用品知道得愈少的人愈容易在不知情下用到毒，危害到大众，而不自知。硫酸，只要加了这东西，则色泽保鲜，味道变香又鲜好吃，口感则变有弹性。

● 3. 硝(硝酸钠) 以前硝或硝酸是拿来做香肠、火腿、叉烧肉的硝用量应该是70 个
ppm，也就是百万分之七十。所以香肠不要自已在家中做。妈妈做的香肠最毒，虽然不用死猪肉，但是硝的用量，无法抓到百万分之七十嘛，所以一定会多放好几十倍，甚至于几百倍以上。而如果食物中含有硝酸钠，其中则有1/27
机会会被吸收变成亚硝胺，一进入肠胃，即能致癌。

一直以来，都有那么多的死猪肉，怎么处理的?
好吃的香肠啦!!用死猪的黑血、黑肉，先漂白，再加色，用血红色分离法，然后加上硝，真是又甜又香，又红又
Q的。所以香肠、金华火腿、腊肉不要多吃。

像香港名店阿一鲍鱼的高汤，号称用金华火腿熬煮的，含高量的硝酸钠，吃多了，也就完了



附：硝酸钠加热时能分解生成亚硝酸钠，并放出氧气，反应方程式为：

????2NaNO3=2NaNO2＋O2↑

在动植物体内硝酸钠很容易转化为亚硝酸钠。亚硝酸钠在酸性条件下可生成亚硝酸：

????NO2＋H＝HNO2

亚硝酸是一种弱酸，它很不稳定，仅存在于稀溶液中，微热甚至冷时，即按下式分解：

????2HNO2＝NO2↑＋NO↑＋H2O

当亚硝酸钠加入肉中能与肉内有机酸反应生成亚硝酸。亚硝酸分解生成一氧化氮，它能与肌肉中的色素结合成桃红色的化合物，加热后仍保持鲜红色，所以烹饪中常用NaNO2作发色剂。由于使用NaNO2生色快，烹饪中常称作"快硝"。NaNO3在细菌作用下还原成NaNO2后，才能起到发色剂的作用，但反应时间略长。亚硝酸钠有致癌性，但在正常使用量下，不会引起病变。目前我国规定硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类品，最大使用量分别为0.5g／kg及0.15g／kg。





HSE提示：由于转载的内容多样化，因此不建议用作医学诊断和治疗的依据，仅供阅览而已。

源济

shoujie

ppteam

so, what can we eat?

Poo

这是说国内吧？

Poo

so, what can we eat?
ppteam 发表于 2010-9-17 12:29

白饭沾盐水

ppteam

回复 6# Poo

Diffusion

白饭沾盐水
Poo 发表于 2010-9-17 16:57

    漂白粉饭+工业用盐

Poo

漂白粉饭+工业用盐
Diffusion 发表于 2010-9-17 16:59

得，只好像大熊猫样，啃竹子了。

hillcrest

so, what can we eat?
ppteam 发表于 2010-9-17 12:29

    利用好自家后院，种点菜

summer123

利用好自家后院，种点菜
hillcrest 发表于 2010-9-17 19:12