大胖球：三杯鸡

源济

如果说红烧罗卜是胖球出国前的绝技的话，那么三杯鸡就是俺出国后的看家本领之一了（另一个是煎饺子）。

三杯鸡是台湾名菜，我原来是不会的，后来美国的房东台湾大娘林太太教给我一次，经过我几百次的实践，终于到了成功的境界。


1、鸡的选择

最好的是刚杀的小公鸡，其次是带皮的小鸡腿（就是那种平常$1.19一磅，SALE $0.99一磅的鸡腿）， 那种胖大的鸡腿不好。

2、做法

A. 100-200ML 杯子三个

B. 花生油(或橄榄油, 沙拉油也可)一杯

C. 生抽酱油一杯

D. 大约 1/4杯的水，加入糖到不能融化为止（这是胖球秘诀），加入大半杯厨用酒（女儿红就很好, 花雕也可），再略加一点醋（一塑料勺），加入少量芝麻油(香油)到杯满。

E. 锅加入水，鸡扔入锅中煮到水开。

F. 如果是整鸡切的块，转步骤G。如果是冰冻的小鸡腿，倒到半锅开水，加入半锅冷水，煮到水开。

G. 把炒锅洗干净烧热，倒入花生油，加点葱姜起锅。

H. 鸡块扔进锅里翻两下到声音小下来（大约1分钟）

G. 倒入另两杯

H. 小火到发出香味。

注意小火的时候，不要把鸡烧焦了，可适当加几滴水。

intral

spo

来点basil就更棒了

LadyLucy

ranchgirl

来点basil就更棒了
spo 发表于 2010-2-4 22:43

agreed

Sweet Basil or Thai basil (九层塔）

wsjboy

九层塔很好