徐州，
被低估的美食之都！
南国门户，北国锁钥，自古便是兵家必争之地的徐州，饮食文化自带豪迈buff。最热的三伏天吃羊肉，大片肥美把子肉，大碗油炸跌了龟（知了），就连有着江南基因的米线，在徐州都有更粗犷的做法。
就为这一块肉，才点了这碗饭。
摄影/王老虎寻鲜记
徐州饮食与苏南差距极大。徐州人不爱寡淡无味，追求的是“大呼辣椒大呼油”的酣畅淋漓。
看似朴实的地锅鸡是“口渴神器”，小干鱼炒辣椒卷着烙馍也针扎似的辣，就连凉粉“蛙鱼”都免不了辣椒油。
来徐州，必吃特色地锅鸡。
南方人看徐州是北方，北方人看徐州是南方，而务实的徐州人则在想，吃饭嘛，自己恣儿（舒服）才最重要！
没有一只徐州羊羊，
能活着走出三伏天
徐州人的食谱里，羊肉靠前排。徐州遍地是羊肉铺、羊汤馆、烧烤店，早餐常客羊肉生煎，宴客大菜羊方藏鱼。一年四季，一日三餐，徐州人的餐桌离不开羊肉。
徐州本地的山羊，比起北方的绵羊膻味稍重，因此徐州人花式处理羊的经验丰富。在精细制作方面，徐州很南方；大口吃肉，大碗喝酒，又很北方。
伏天喝羊汤，以热制热
提到徐州，很多人都会想到“伏羊节”。伏天吃伏羊，是历史悠久的传统，从初伏这天开始，持续整整一个月，这期间要吃羊肉、喝羊汤。
伏羊节往往会举办盛大的开幕仪式。初伏这天，徐州各地大大小小的羊汤馆都行动起来，支起大锅，熬起羊汤，有的店还会挂出免费喝羊汤的招牌。
伏羊节期间，徐州羊汤馆家家生意火爆。
摄影/Cobaltstarry
大锅直径约一米，只用洗净的羊肉、羊杂和羊骨头一起熬煮至奶白，不另加配菜，是纯粹的羊肉汤。当食客光顾，师傅在小碗里放一把羊肉或羊杂，然后用大勺在碗内盛满羊汤，一碗香喷喷的羊汤就好了。
“羊辣油”的辣香，与羊汤的暖融为一体。
摄影/想死星星，图/图虫·创意
羊汤馆有个好东西“羊辣油”，在热锅里将羊板油炼制成液态，和切碎的红辣椒一起炸至香气四溢，就完成了。直接喝白汤，是自喉咙延伸至胃部的暖意；再随心情加入羊辣油和被称为“忌讳”的醋，酸辣俱陈，香溢满口，实在是恣儿（舒服）。
伏羊节首日，一家人去家附近喝一碗羊汤，和街坊邻居热热闹闹地聊聊天，也已成为很多人的习惯。伏羊节喝羊汤，不仅仅是为了以热制热，更是徐州人的共同记忆，一种入夏的仪式感。
苏北吃羊专家，
吃干抹净
以为用伏羊做羊汤，就完了吗？那你太天真了。
在徐州，羊肉吃法繁多，有羊肉羹、烤全羊、羊肉火锅、地锅羊肉、风味卤羊头、 羊三宝、手抓羊肉、盐煽羊腿、干锅羊杂、羊肉生煎包、羊肉盖浇面、蒜蓉拌羊肉……（都快写不下了）
花式吃羊有多幸福？来徐州就知道了。
图/视觉中国
吸引无数外地人前往打卡的蘸水羊肉，是先水煮羊肉，再蘸着专门的蘸水吃。羊肉鲜甜，而蘸水由辣椒、醋、香菜等调配而成，为羊肉增添了丰富的味觉层次。
烙馍卷羊肉炒鸡蛋，豪华顶配。
摄影/郭大葱，图/汇图网
本地特色小炒羊肉炒鸡蛋，由于山羊油少略柴，鸡蛋能增添嫩滑口感。一定要用大火爆炒，葱花辣椒放足，再趁热卷在烙馍里，那鲜辣爽滑的滋味，别提多过瘾了！但徐州人的最爱还是烧烤。徐州出土的一批汉画像石中，有一幅刻着两名劳动者在剖鱼和烤串的画面，这就是中国关于烤串最早的史料记载。
徐州烧烤自成一派。
摄影/诗酒趁当前，图/图虫·创意
“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”，这略带霸气的调侃，也是徐州人吃烧烤的缩影。羊身上的任何一个器官，都能穿串烤制。烤羊肉、羊肚、油腰已算寻常，追求刺激的可以尝试烤羊脑、羊眼、羊球、羊鞭，就连羊血都可以做成热乎乎的羊血豆腐。
丰富的油脂滴在木炭上，就腾起一阵猛火。
摄影/Cobaltstarry
徐州人吃烧烤都是按斤点单。来两斤烤羊肉，再来一把特色羊球和油腰，羊球切花刀，羊腰子不能省略那一圈肥厚脂肪，烧烤师傅就在火炉前忙活开了。猛火炙烤、小火催熟，一把盐、一把孜然、一把辣椒，滋滋冒油的烤串就可以端上桌。
徐州烧烤店都会在桌子上另外放置小炭炉，师傅烤到六七成熟，接下来就由食客凭喜好自己完成烤制。徐州人讲究“老球嫩腰”，羊球要大火旺烤，烤老一点；油腰子则一定要嫩烤，最好留有一些血丝，才能有最佳口感。
三/六/九串夹一饼，才是最地道的吃法。
烤过的羊球，口感稠密，风味独特；烤油腰子夹在烙馍里，肥而不腻，香气瞬间充盈口腔。蔬菜则烤得干干的，口感微脆，很好地中和了烤肉的油腻。
徐州人爱喝酒，也出了名，“东北虎西北狼，喝不过江苏小绵羊”。在吹着小风的夜晚，喝着酒，撸着串，能让人忘记所有烦恼。
狗仔卡
发表于 2024-6-13 12:28 PM
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