炎炎夏日，总有小伙伴给我们留言说：
太热了，热到吃不下饭。
不吃饭怎么行！
愉悦自己的第一步，就是满足自己的胃！
什么样的菜又下饭又开胃？
今天给大家推荐超强下饭菜，等到周末的休闲时光，寻找一下亲自下厨的满足感吧。
知乎答主 @白豆蔻 带来一道超强菜谱：
此文写的是传统鲁菜版黄焖鸡！做法来自鲁菜大师刘强老师，跟楼下黄焖鸡米饭商用版的做法是不一样的不一样的不一样的！接下来白豆蔻教你用最少的油和最简单的调料，在家做出最好吃最正宗的黄焖鸡！有知友说黄焖鸡有碎骨头很讨厌，这明显是抠门商家的锅。黄焖鸡属于鲁菜，黄焖是一种技法(对应的还有红焖、白焖)。 黄焖就离不开黄酱。它是黄焖菜里最重要的调料和酱香味来源！（敲黑板的重点！因为北方人特别是山东人，做菜除了酱油还喜欢用酱，什么黄酱、豆瓣酱、干黄酱都喜欢用。酱有一个比酱油、生抽、老抽这些都好的地方。就是酱做出来的菜，汤汁比较稠一点，就像勾了芡一样。但是酱油类的调味料都比较稀，就算收汁也很难做到这一点，除非有淀粉类的食材在里面。反正，你们记住了，所有不放黄酱的黄焖鸡都不是正经黄焖鸡！鸡块用冷水浸泡 1 小时出血水后捞出，沥干水分就可以开始腌制啦~2 斤的鸡肉，加入 2 勺料酒，2 勺生抽，1 勺老抽。然后腌制 10 分钟，给鸡肉去去腥，提提味，上上色！注意，调料汁是全都挂在鸡肉上了，盆底是没有汤汁的噢。如果你有多余的，要么是料汁放多了，要么就是你抓拌的次数不够。黄焖鸡是不勾芡的，它是靠鸡肉自身的脂肪和蛋白质经过熬煮，形成的自来芡，有别的炒鸡炖鸡达不到的醇厚味道。所以把鸡油给煎出鸡油这一步就至关重要，是关乎整道菜的成败！平底锅大火烧热，抹上一层的油防粘，2 个八角提香，和腌制好的鸡块一起下锅。鸡块上有料酒和生抽，锅里会有些汁水，里面气泡比较大。时不时地用铲子翻炒，让鸡皮面朝下，慢慢就会出来很多油，锅里气泡和声音也逐渐变小。等到颜色也清亮，如图 3 鸡油就㸆得差不多，可以把鸡块盛出了。就用剩余的底油，先把葱、姜、香菇煸炒出香味，再放 3 勺黄豆酱，2 勺蚝油，继续炒出香味。最后煎好的鸡块翻拌均匀，加入和鸡肉差不多重量的开水，跟鸡块差不多持平。锅里的水再次沸腾的时候转中火焖 30 分钟，加入青红椒拌匀，稍微煮断生，就可以出锅啦！（如果觉得汤汁不够浓稠，可以再开大火收浓稠一点。）挖一勺拌米饭，就连不怎么吃米的家属他也能干掉一大碗！这个做法出来的黄焖鸡，最大的特点是油少、香味足，后味醇！全程只在煎鸡块时在锅底抹了一点点油防粘，炒配菜用的都是鸡皮里面逼出来的油，省钱省油还香香香！知乎答主 @抽疯客 带着一波图走来了，没吃晚饭的建议划走：
麻婆豆腐
西红柿炒鸡蛋
鱼香肉丝
肉末酸豆角
小炒肉
烧茄子
油焖笋
手撕包菜
木须肉
红烧带鱼
牛肉炖土豆
红烧肉
醋溜土豆丝
姜末松花蛋
知乎答主 @陆仁贾 很是直接，毕竟没人可以拒绝老干妈：
据个人经验，最简单粗暴的应该是
狗仔卡
发表于 2022-7-21 08:58 PM
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