馒头发明者是诸葛亮？史书说出千年真相

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2022/02/18 网推 郑玉如



相传馒头是诸葛亮发明的，不过正史上其实并没有相关资料，根据文献记载，馒头歷史可追溯于战国时期。(示意图/达志影像)

不少人认为，馒头的发明者是诸葛亮，当时他为了率军南渡泸水，因此用馒头假装人头，祭献给河神来平定河水，不过这也只是民间传说，馒头究竟何时出现？其实吃馒头的记载最早出现于战国时期，经过漫长的演变，馒头才成为主流食物。


根据《梨视频》报导，三国蜀汉诸葛亮率军南渡泸水以讨孟获，当时泸水瘴气薰天，根据当地习俗，渡江前必须以人头祭祀河神，诸葛亮心生一计，派人用白麵裹肉蒸熟，以此代替人头投入江中，而称此为「蛮头」，即有蛮人头颅之意，岂料江面原先的瘴气逐渐消散，大军才得以平安渡江，这也成为馒头的由来。

除此以外，还有一说是张飞徵蜀时发明馒头，不过无论张飞还是诸葛亮，都没有被正史记载，全是古人写于笔记的内容，事实上，吃馒头的记载最早出现于战国时期，明朝万历黄一正创作的《事物绀珠》曾写到秦昭王做蒸饼，而根据《名义考》的说法，「蒸而食者曰蒸饼，又曰笼饼」，表示当时所谓的蒸饼就是馒头。

而古代中国在战国时期，已有简易的石磨，最初叫硙，汉代才叫作磨，能够将麦子加工为麵食，因此才会出现「蒸饼」，不过由于工具简陋，无法大量磨制出麵粉，所以麵食并非主流食物选择，到了宋朝，为了避讳宋仁宗赵祯的名，因此将蒸饼改为炊饼，所以在《水浒传》中，武大郎卖的炊饼其实就是馒头，如今北方一些地区仍会将馒头称为炊饼。

在古代中国，饼的意义与现代不同，古人说的「饼」其实泛指麵食，晋朝人将水煮、蒸、烤及油炸的麵食统称为「饼」，例如放在炉里火烤的称为「炉饼」，也就是现在所说的烧饼，而水煮的「汤絣」则是麵条，由于晋初时，饼刚被视为食物，因此出现不少以饼为主角的文章，直到西汉，石磨被广泛利用后，麵食才渐渐变成普遍食物。

西晋大文学家束皙作还写了一篇《饼赋》歌颂麵食，「皆用之有时，所谓春宜用曼头，夏宜用薄壮，秋宜用起溲，冬宜用汤饼，而四时适用者唯牢丸」，文中提到的「曼头」也就是馒头，其他根据明朝学者方以智考证，薄壮就是「薄饼」；起溲则是京津两地的早点「油饼」，类似于油条；牢丸则是「饺子」。

另外，《饼赋》也提到「三春之初，阴阳交际，寒气既消，温不至热，于时享宴，则曼头宜设」，指春初阴阳交泰，应以馒头祭祀，能祝一年风调雨顺，当时的馒头都是有馅料的，而且也比较大颗，北宋时为了做区分，北方才出现包子，馒头则变成无馅麵食的统称，不过在江南一些地区，甚至是日本，无论有馅还是没馅都称为馒头。