大家好，我是路一，今天来教你们如何把吐司吃出180分的幸福感。身为一个面包人，我平时最爱买的面包，就是吐司🍞。它百搭、方便、好吃、好买，并且包容性极强……平时我吃吐司的频率，几乎和大米饭一样高。
所以真的忍不了网上那些只会教你夹鸡蛋、夹芝士的吐司做法了，你们知道吐司的快乐打开方式有多少吗！！！
只需三步，就能用吐司做出提拉米苏；加上一把平底锅，就能做出绝不翻车的熔岩流心蛋糕；连平时没人想吃的吐司边，都能做出看起来超厉害的面包布丁……这次，我还贡献出了压箱底的财富密码法式吐司2.0做法，比网红brunch店好吃，还便宜很多。
今天掏出来的食谱，我保证都是你没见过的吃法！咸党甜党都能大满足。
看完记得多囤一点吐司，就怕你不够吃；）
可以开店的法式吐司配方
又升级了！
之前已经教过各位，如何把法式吐司，做出外层香脆焦糖，内里柔嫩如布丁的法式吐司了。
但是我们不能止步于此！
花了半年时间琢磨，法式吐司配方给你又升级啦。只要稍微多加1种配料，就能立刻让法式吐司，变成再好吃亿点点的高级味道！
先来复习一下法式吐司的基础做法。下面👇是浸泡吐司用的基础蛋奶液：（这个重点要记住！等会要考！）
最好用旧面包来做，在吸收蛋奶液的同时，维持住形状，也不浪费。
面包放入蛋奶液中浸泡一晚，再全程小火煎至金黄即可。
最好用黄油煎，用量越多越胖香！黄油容易焦，保持全程中火，煎到两面金黄就可以。
认准👆这个颜色。
在法式吐司基础上，你可以替换上面的“浇头”，也可以替换下面的“基底”。比如基础的蛋奶液可以替换成豆乳，奶茶；面包也可以用法棍、吐司，想更胖一点的就用可颂。
准备好了吗？
我又要举一反三啦！
春日最清新的一口面包✨
橙子法式吐司
真的不能更简单了——只要把蛋奶液中的牛奶，替换成同等量的橙汁，就能变成清新的果香法式吐司。
吐司的柔润程度不减，果香更浓郁。吃上去仿佛嫩嫩的橙子布丁！明亮的酸度，和蜂蜜超级搭，是让人心情愉悦的春日香气呢～
泰式绿咖喱法式吐司
这是我这半年吃得最多的法式吐司做法了！！！精神东南亚人一定要试试看。
不要觉得这是黑暗料理，你想想，平时吃东南亚料理，是不是会拿面包蘸黄咖喱？而把黄咖喱替换成了绿咖喱，味道会更辛香清冽，再搭配浓郁椰奶蛋香，是意想不到的好吃。
步骤也很简单：基础蛋奶液中的牛奶，替换成椰浆，糖用绿咖喱酱代替，椰浆质地比牛奶粘稠，所以鸡蛋的用量减少到2个。
绿咖喱酱推荐泰娘牌，可以买到50g的小包装，椰浆推荐佳乐牌，也是200ml小包装，刚好都是一个配方的量，能煎3-4片吐司。
煎好的吐司，适合配上一个太阳蛋，再浇上蜂蜜或者枫糖浆，就是一道能拿出去卖个七八十块的fusion brunch了。
入口先是香甜，浓烈的东南亚式植物辛香在后段浮出，一点点辣味反而更凸显了椰浆的香甜，吃起来超级过瘾。
不爱吃香菜和葱的可以省略这些配料。
罪恶的咸甜咸甜
芝士火腿果酱法式吐司
应该没有人能拒绝芝士和火腿的搭配吧？
但这样浓郁的搭配，多吃两口难免会腻——其实，只要加一勺酸甜的果酱，三明治的味道，立刻就有了主心骨。一点点轻快的酸度，给这个浓郁芝香三明治，提供了层次感与清新感，一口接一口根本停不下来！
做法就比普通法式吐司多一步：
第一，🥪在吐司上依序叠上切片奶酪，火腿，切片奶酪，最后再盖上一片吐司。
芝士最好用艾曼塔芝士片，质地比较结实，香气也不会特别抢眼。实在没有也可以用普通芝士片代替。
第二，将三明治泡入蛋奶液。不要忘了翻面，两面都要吸饱蛋奶液，三明治的基底才会够嫩。
接下来只要下锅，依然是黄油，煎到两面焦黄色即可：）
有多好吃呢？我作为一个不爱吃果酱的人，为了这枚口感柔嫩，芝香迷人的三明治，又入手了好几瓶果酱……
我用了草莓酱，也可以用覆盆子/蓝莓果酱，推荐莓果类果酱，酸甜度更饱满。
绝对不翻车！
巧克力熔岩蛋糕风法式吐司
巧克力熔岩蛋糕，烘焙高级玩家才敢碰的东西，有多容易翻车就不说了。但其实，用法式吐司的思路也能做！不但能得到完美的瀑布流心，只要一个平底锅就能搞定。
这里我们在原材料上小小作弊，用到了法棍。当然厚切吐司也可以，但是法棍外层更韧，湿润后也能保持硬挺，内馅不易流出，还更容易伪装成蛋糕的样子：）
切成约7cm的厚段，用小刀在内侧挖出一个碗状，挖出来的面包先不要丢。
准备一个巧克力味的基础蛋奶液，只要用巧克力🍫奶代替普通牛奶，法棍最好浸泡一晚。
没有巧克力奶的话，可以可可粉或黑巧克力+牛奶，糖分可以适量减少。
因为法棍切的比较厚，用密封袋能保证均匀浸润。
锅中加入1大勺黄油，保持全程中小火，开始煎法棍。重点来了！这时候在面包洞中加入2大勺切碎黑巧克力。
待洞中的巧克力差不多融化，盖上之前挖出来的面包块，翻面继续煎到两面焦黄即可。
一刀切下去，感觉整个人都融化了。湿润的法棍柔软却不失韧性，罪恶浓郁的巧克力融化在舌尖，与浸润了黄油奶香的面包一齐奏乐——啊，是快乐的味道。
会叠叠乐就行！
把吐司做成高级小甜点！
10分钟的快手苹果派
酸甜浓郁 仿真度极高
这个吐司的灵感，来源于一道国外家常甜点，网烤苹果奶酥（apple crumble）。
把这个甜点的元素，拆解到吐司身上，不仅省去了制作炖苹果和自制奶酥的麻烦，别看只要10分钟，吃起来的口感超级还原。（我真是个偷懒小天才！）
准备3块曲奇，碾碎，倒入1大勺原味黄油搅拌均匀，简易曲奇奶酥就好了。这一步千万别多做，会忍不住偷吃。
我用了 世界上最香的饼干lotus，也可以用任意酥性饼干代替。
接下来就是叠叠乐：吐司表面抹上一层奶油奶酪，再叠上苹果片，最后点缀上曲奇黄油块。
烤箱200度，烤5分钟，就好了。
曲奇奶酥经过高温，酥脆得嘎嘣响！苹果酸甜柔软，奶酪更为这块吐司的香气推波助澜，最后撒上一点肉桂粉——一口下去，是浑身都暖洋洋的幸福感～
肉桂可以省略
泡一泡夹一夹
不输高级甜品的提拉米苏三明治
这是我吃过口感最高级的甜品三明治做法了！
配方来自做甜点超级有名的老牌五星级酒店，大阪新大谷酒店。草莓甜点自助餐的元祖就是它！把提拉米苏做成三明治，也是这家酒店甜点主厨的首创。
图片来源于新大谷酒店官网
提拉米苏是块柔软的小蛋糕，韧韧的吐司边会影响口感。所以准备三片白吐司，切掉吐司边。吐司边也不要急着丢，后面教大家新的打开方式；）
然后来做提拉米苏的蛋糕base：准备一款比较浓的咖啡液，将第一片吐司浸泡在咖啡液中，10秒就够，时间久了面包容易散架。
可以用速溶咖啡，也可以用🐧的黑巧风味咖啡好了液
剩下的两片吐司，分别抹上马斯卡彭奶酪，接着夹起泡过咖啡的吐司，最后撒上可可粉就大功告成！
马斯卡彭奶酪质地介于奶油和奶油奶酪之间，已经有轻微的甜味及浓郁顺滑的口感。
觉得不够甜可以再加糖。
编辑部的同事，吃过之后都还来不及擦嘴，纷纷竖起大拇指表示五星主厨就是厉害！
吃起来和真正的提拉米苏相差无几，湿润的吐司浸润了咖啡的香气，浓郁顺滑的马斯卡彭，搭配厚厚一层可可粉，一口下去奶甜奶甜，真·高级甜品三明治。
谁都不爱吃的面包边
给你做成不认识的厉害样子！
不用一滴油的
面包麦片Granola
这个配方厉害了，来自世界最好吃的法国面包店继承人，Apollonia Poilane。
她开发的这个面包granola“麦片”，最初是为了不浪费店里剩下的面包。因为没加一滴油，吃口会更加轻盈，自由度也很高，还可以按自己的喜好加入任意坚果或果干。
面包切小块，微波炉高火5分钟去除多余水分，面包质地会完全干爽，能够用手轻易捏碎。
我用了吐司和法棍，任意没有调味的面包都适用。
放入密封袋用擀面杖碾碎，恭喜你就得到了第一步成果：一袋原味面包糠！
需要用面包糠炸鸡炸肉的时候，就可以这么做，比去超市买一袋只用一次就闲置的面包糠，会划算很多。
不要小瞧一个没有擀面杖的喝酒公司。有搅拌机的同学，这个步骤可以20秒搞定。
面包糠一边加入蜂蜜，一边搅拌，蜂蜜的量可以自由根据喜好决定，主要是让原材料稍微粘合在一起，同时还保持一些松散。
捏起来差不多是这个感觉，我还加了一点榛子果仁，香气更浓。
拌入蜂蜜的面包糠， 再烤箱170度，烤30分钟至干脆即可。超级适合拌酸奶，作为香脆不罪恶的下午小点心，也可以配合普通燕麦一起吃，密封好能保存两周时间～
众人嫌弃的面包边
给你做成看起来超厉害的香甜布丁
应该有不少人不爱吃吐司边吧，而我最喜欢的料理家之一永田唯，却把人人嫌弃的面包边，做成了面包布丁🍮。
（PS，真心推荐永田唯给各位面包人，她一心只研究面包，写过好几本三明治著作。）
只要用香甜的蛋奶液，就能改造吐司边干韧的质地，还能保留吐司边特有的香气——韧性与香气，就是这道面包布丁的亮点。
在磅蛋糕模具内侧均匀抹上原味黄油，用手抹就行，方便后期脱模。
没有磅蛋糕模具，可以用任意适用烤箱的容器。
用的还是前面法式吐司基础蛋奶液，将蛋奶液和吐司边交替装入模具中，轻压吐司边，使面包完全吸收蛋奶液，有条件的放置隔夜，效果更佳。
1个配方的蛋奶液，搭配4片吐司的吐司边才够。
烤箱预热180度，表面包锡纸烤制约40分钟。刚出炉的面包布丁表面会鼓起，冷却后就会变平坦。这时候先不要心急，冷吃才是它的正确打开方式！
烤制完成后连同模具一起放凉，包上保鲜膜冷藏一夜，最后脱模切片。（切成自己喜欢的任意厚度）
切片之后不规则的花纹仿佛大理石，看起来真的相当厉害，完全想不到这竟然是吐司边叠叠乐。口感吃起来会比法式吐司更细密，却又相当柔韧，冷吃的布丁蛋香更清淡秀气。
罪恶一点的吃法，就是吃之前再淋上枫糖浆，更罪恶一点的吃法，就是搭配马斯卡彭奶酪一起吃。
冰冰凉，奶奶甜，好吃到想要为这道菜专门收集吐司边！
最后还有2款
不开火的面包抹酱
搅一搅就能做
能打败很多网红抹酱的曲奇黄油
面包抹酱的第一名就是lotus抹酱！蘸拖鞋都好吃！不接受任何反驳！除了有点小贵，配料表稍微有点点不干净之外，没有别的毛病qaq
自己在家做曲奇酱，能用到真实的黄油，香气更诱惑，而且15块钱一袋饼干还能做出一大盆！
需要的原料都在👇图片里，黄油先放入微波炉，高火叮30秒让它完全融化，饼干放入密封袋用擀面杖碾成碎渣。
接下来就只需要搅一搅啦，牛奶最后放，用来调整黏稠度，要是不喜欢太稠的质地，还可以再加一点。
如果发现黄油分离，不用担心，大力搅拌就能解决问题。
刚做完的曲奇酱会有一点温热，忍不住的也可以先吃一口，完全放凉之后质地会更硬。
做好的曲奇黄油放在干净密封的容器中可以冷藏保存1周。
味道就不多说了，就是lotus本lotus的液体版！吃起来有饼干独特的香浓感，真的太上头咯……
学会了这个配方，也可以把lotus替换成任意你喜欢的🍪饼干，奥利奥或者趣多多，一切饼干都能用来抹面包！
柚子胡椒牛油果薯片酱
这个抹酱，味道相当时髦有趣，能把牛油果做得清爽却有滋味！
材料只需要👇三样，牛油果取出果肉捣碎，原味薯片和柚子胡椒负责调味。
柚子胡椒是一种风味独特的调料，由柚子皮混合青辣椒和盐熟成制成，我用了大字牌。
原味薯片主要提供盐味，可以一边拌一边尝味道。柚子胡椒是最后的点睛之笔！只需要加小半勺，整个牛油果酱的层次又丰富了不少。
在柚子的清爽基础上带有一丝辛辣的回味，还能嚼到酥脆的薯片。让人想到绿茵茵的树下，会吃到的下午茶。
这个抹酱最好现吃现做，放久了薯片就不脆了哦～
狗仔卡
发表于 2021-4-14 08:01 PM
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