最近有什么值得反复去的小馆子？ 人均不过百的那种

源济

最近有什么值得反复去的小馆子？ 人均不过百的那种。

Original 徐大半 企鹅吃喝指南  2021-03-29

这俩月每次写新店，都有留言说选的餐厅偏贵。

那还不是因为好吃又便宜的小馆，真的太难找了！！！要么味道不够出彩，要么出品不够稳定。

但最近几个月，魔都开出了不少平价战斗机：很多店面虽小，品类五脏俱全，从主食小吃到甜品，人均70能吃出一桌花样来！

今天推荐这4家小店，大多是小众的地方菜系，有些在上海几乎仅此一家。

别看是人均几十块的小店，但很多店主出品非常用心，不惜从当地直运食材，随便一盘鸡都超能打。

最后还有一个彩蛋：是一家老店新开的苍蝇小馆，聚集了魔都最能吃辣的一群老乡，比不少动辄好几百的重庆江湖菜好吃多了

都是人均不过百的小店，有的忙起来时可能服务一般，拔草需谨慎~

经典粤菜馆的平价路线新店

肠粉做成啫啫煲，宝藏是冰淇淋

惠食佳一直是我们很心水的粤菜馆，平价好吃还稳定，招牌啫啫煲走天下，猪鸡海鲜万物可啫。而它旗下新开的佳记，走白领单人餐路线，主打啫粉。

可以理解为砂锅焗粉，在上海很少见，非常考验火候，做得好的馆子不多。

啫，是粤菜里很经典的料理手法：砂煲烧得极热，下食材焗烧，食材接触到高温容器时会发出滋滋声——在粤语里就读作“啫啫”~

在粉的选择上，佳记就挺地道。

最经典的啫粉，一定是用猪肠粉👇，不是加猪肉的肠粉嗷，是指做成猪小肠形状的米皮，是广州很重要的米粉派别。

由于它是卷着的，缝隙多，很能挂汁，所以是啫煲首选。而且厚实，咬下去能feel到米皮的软糯与扎实的米香。

再看酱汁。很多粤菜馆的啫粉会焗得很干，而这家是偏湿的风格，酱汁更浓稠，每一口都超入味！

虽然菜单做得很杂：意式肉酱、越南咖喱、韩式辣酱......这都什么邪教

但招牌的牛杂啫粉，经广州同事认证，确实是地道老广味！咸里带点微甜，细腻又复杂的酱香，极具辨识度。

36元，牛杂给的挺慷慨。牛肺片得薄，嫩中带点弹；牛肠的肥油偏多，但嚼劲优秀，满口脂肪香气。

除了啫粉，另一主打是汤粉。

河粉的质地自然没得说，尤其是汤底，清鲜度做得很好，喝完不口渴，这在鸡精高汤遍地的上海滩还挺难得。

能与这汤这粉媲美的越南Pho，价格是它的两倍吧；）

加料区很丰富，而且充分体现广东人对于小众部位的热爱：大肠、生肠、鸡腰......但个别品种比如猪肝、瘦肉则易踩雷，鲜度一般。

最推荐的选项是牛腩汤粉，牛腩的卤汁调味很有老店风范，不齁咸，酱香和香料也平衡，还有淡淡陈皮味。

不得不说，这家虽然是新店，但调味上确实没给惠食佳丢人。点了只很考验功力的乳鸽，咸与鲜把握得相当精妙：盐量刚刚好托出鲜味，多一点就让人口渴，少一点则不够鲜，徒有肉的烦腻。

现点现炸，皮也超级脆，在上海这个价位段的乳鸽里，大概是没有对手了。

乳鸽默认是斩开，汁水都流光了，最好备注整只上！一定要先扯开鸽腿，看到胳肢窝里油光闪闪的肉汁吗，吸干净！

最后，甜品是宝藏嗷！

想让全世界知道：惠食佳，一个啫啫煲品牌，做冰淇淋有多优秀！

冰淇淋都会放脆脆的炒米，让口感更丰富~

看这个黑芝麻口味，仿佛真的把芝麻糊做进了冰淇淋，融化在嘴里的香气很奔放，甜度却也克制正好（也难怪，谁让惠食佳芝麻糊本糊就好吃呢；）

重点：佳记因为走平价路线，冰淇淋比惠食佳更便宜。黑芝麻、杏仁、蔓越莓，所有口味，统统10元

还要什么自行车？？？

源济

超小众泉州小吃

下酒菜好吃出彩 食材也地道

这可能是上海独一家泉州菜了，店面虽小，炸物、小菜、和胃主食一应俱全，食材也多是从本地运来，相当用心地道。

但它比一家地道的泉州菜，还要更有趣一点：老板之前做居酒屋，除了地道小吃，还有一些很有想法的融合下酒菜，每次滚菜单都有惊喜~

老板在店门口伸个懒腰

先来说说一些地道的。

第一要推荐这个炸醋肉，泉州炸物代言了：外壳脆硬，用醋腌过的肉很嫩，明亮的酸度也解腻——是教科书级别出品了。

老蛏抱蛋，就是泉州的无淀粉版“蛏仔煎”！属于惠安县菜色，竹蛏都是惠安乡下货，不大，但是嫩！

蛋里放了点蚝油，比很多居酒屋鸡蛋卷香多了！人多时来一盘，几筷子就没了。

连地瓜叶，都是老板在泉州的娘亲自己种的，相比菜场里那些水培的，水分更少，炒出来香气才不容易散，还有种地瓜的回甘。

最最还原泉州味道的，是这卤面。

这本来是莆田泉州一带都会做的家常面：面条往往会在汤里煮很久，煮到面软汤糊才出锅，极尽入味。

有点像烂糊面（有朋友跟我一样喜欢上海烂糊面吗......

地道泉州人一看这汤的浓稠度，就知道错不了：用了泉州本地碱面，在汤里煮上至少15分钟，面与汤交融。咽下去时，感觉食道都被温柔地抚摸了。

味型也没错，有朴实蛋香、白菜清甜；香菇一定得用干菇，一嚼开就鲜香汹涌，一秒回到闽南大地。

福建潮汕的主食里都喜欢放干香菇，是味型的重要组成部分。

到这里，这家泉州饭店的好吃程度，你只挖掘了50%。

其实老板娘对吃非常细究，把小店做出了订制私房菜的感觉！

比如面线糊，默认用泉州的细面线，加料醋肉/大肠/油条自选。但若客人想吃台湾style的蚵仔面线糊，老板也备好了炸面线：前者更细柔清淡，一点白胡椒粉就提鲜；后者则更浓郁焦香，面线口感也更粗。

姜母鸭也是独家定制款：减了老姜用量，八角香气更浓，虽说是改良版，仍然好吃到跺脚！

而且油偏少，入口很清爽，配一口酒，不会觉得荤腻。

用的还必须是福建番鸭，鸭腥味更轻，烧了一个多小时，肉质极嫩。

在咸饭里吃到一片香肠，也觉特别：类似台湾香肠，但更鲜更有肉感，后味也不甜腻！

问了才知道，老板有自己的配方，特地找工厂订做的。若要下酒，很推荐单点一份。

像套肠这种，上海很多闽南菜都会做，这家的出品尤其脆，会在牙齿间弹弹弹~

毕竟是跟泉州当地菜场小店订的生料，套的层次很多。时间也到位，满口卤香，毫无腥味。

还有些隐藏菜单，只要福建老乡开口，就能给你做！比如这个酸笋肉羹汤，一端上来，厦门同事都叫绝：

是的，不是只有螺蛳粉吃酸笋，胡建人也吃酸笋的！而且这家是用淘米水腌的野山笋，酸味相当正，吊打满大街螺蛳粉里的改良酸笋。

瘦肉一定要用地瓜粉勾了薄芡，完美锁住酸笋的迷人气息~

别忘了向老板娘要点她的私藏辣椒酱，极小众的地域品牌，像老干妈和沙茶酱的结合体，有点小惊喜。

源济

有面有菜有小吃

超低调的实力兰溪面馆

不知道大家记不记得，我们去年专门去浙江吃了一碗很特别的面：阵仗很大，一碗面要配两个厨子三口锅，从汤到面都让人觉得不虚此行。

没想到这么快，就能在上海吃到一模一样的了！

就是这碗金华兰溪的牛肉面——是不是跟印象里漂着牛肉薄片的“牛肉面”不太一样？

嗯，作为一碗汤面，它的镬气甚至不输炒面，精髓就是：现炒浇头。

上海当然也有很多面馆现炒浇头，但浇头跟汤面是分开的，即使把浇头盖在汤面上，也不够融合。

而兰溪炒浇面的特点是：先炒料，让所有食材的鲜都融在油里后，要往锅里加牛骨高汤，双鲜合一~

最后，把提前煮到半熟的手擀面丢进去，一方面是让面条更入味，同时也让柔柔面香融进汤里

浇头、汤、面，一起出锅，这才有最完整的锅气。

你会发现它的鲜很有层次感，上海这家店配菜确实齐全：番茄、笋片、雪菜、还有鉴别兰溪牛肉面的一大法宝：水亭千张，嫩，嫩，嫩！

趁热嗦口面，会有些惊讶：好久没吃到这么有嚼劲的手擀面了！！

因为手擀面其实分切面和拉面，这家用的是切面——手擀成的面团，再切成筷子粗细，相比拉面，韧劲会更集中，要慢慢咀嚼~

嘿嘿，一碗牛肉面，牛肉反倒成了配角。但其实这家牛炒得很见水平，比杭州一些网红兰溪面都优秀：牛肉表面的芡粉更薄，却能做到很嫩很入味。

牛肉炒之前要用淀粉腌，否则会老，但有些店芡的粉太厚，都吃不出牛肉纤维感了。

而这家兰溪小馆，远不止做牛肉面那么简单。

它的食材供应链相当强大，不仅牛肉是兰溪每天现杀的黄牛，猪和鸡也都是当地进货。看这白斩，用的就是土鸡，鲜味相当足，一份只要28元，吊打不少白切鸡连锁。

一盘门腔（猪舌）：猪身上最骚的部位之一，没用糟卤腌制，就清淡白切，却能做到了无骚味。

金华来的猪确实可以（想想金华火腿多有名；）

有面又有菜，一般小店做到这样就到顶了。

但这家还要更厉害一点：把兰溪的小吃帝国都搬到了上海！

👆经典如鸡子粿，从饼皮到馅都标准。

可以理解为兰溪人民的葱花鸡蛋饼，但特别的是，蛋液是煎的时候灌进去的，跟葱花混合得更均匀！

后厨小师傅说自己17岁开始做鸡蛋粿，已经做了6年了。

兰溪人真的会玩，就算搬到上海，连汤圆，仍要细分到糯米汤圆、豆腐汤圆：

兰溪的糯米汤圆都是尖头的~

糯米汤圆的皮没有上海的那么紧，更絮软，可以点大仙菜馅的，是兰溪的春季限定野菜，水灵灵的鲜。

豆腐汤圆原本是豆腐泥包肉，老板改良后，直接把豆腐和肉馅搅一起，揪成圆子。又绵又嫩，仿佛咬下一口云朵~~

挺意外的，一家小店可以同时把这么多品类做到优秀。望眼后厨：确实地方宽敞、设备齐全、分工也明确，忍不住想夸一夸。

这家叫且停亭，开在虹口，离4号线海伦路站很近，店门口的樱花刚刚开。

源济

海南米粉开会

五种粉三种形状，还有鲜榨椰汁！

这家店，弥补了长期以来海南粉在上海的空白。

一般米粉店做好一个品类就不错了，这家呢，招牌有五碗粉，光粉的形状就有三种，虽说味道改良很多，海南人可能觉得不正宗，但是，不妨碍它好吃啊！

海南米粉非常繁杂，光卤汁和粉就分得很细；但经改良调整，这家店已形成自己的话语体系，一张表格给你点单指路：

入门海南特色，先试拌粉，也叫腌粉。在海南有干腌和湿腌之分，最大的区别是后者的卤汁会略微勾芡，使米粉更能挂味。

而这家的拌粉，就全是湿腌。

发现没，比你平常吃的拌粉要浓稠很多！保证每一口都蘸裹上秘制卤汁：其中有虾米的干鲜，腌菜的酸甜，牛肉干的熟成香气。

最妙的是一缕豆芽清香，游走始终，串起这碗包罗万象的海南粉。

好喜欢里面的脆饼，泡软后超入味，还有油渣的焦香！是罪恶的味道！

抱罗粉的卤汁跟海南粉一样，但用的是粗粉：它不像云南米线那么脆弹，而是更有糯性，可以嚼碾很久，感受米味香醇~

汤粉里，最喜欢这碗糟粕醋，在公司点过外卖，转化了不少同事。

汤底是酒糟发酵而成的酸醋，改良后减弱了发酵的酸臭味，比原版更甜，使整体的酸辣更柔和。

配上海鲜，更像海南版冬阴功了，但又没有很重的香料味，可以说浓郁又清新了。

唯一的雷点：汤里的腊肠、牛肉丸用料不太行

全场最清淡的，是这碗港门粉。来自港门渔民的智慧，要用鱼虾现吊高汤，所以每次都要等很久。但喝到的第一口，觉得真值：

海味澎湃，点睛之笔是胡椒粉。粉是扁粉，比细圆粉更能挂汤味。

而若想挑战一下自我，可以尝试陵水酸粉，虽然比原版减酸不少，但仍然有种直冲脑门的刺激（莫名被爽到？？）

一定不要错过他们家的椰汁，有着细细密密的椰子肉末，一看就是鲜榨的。但一般果汁店都懒得做，毕竟剥椰肉就够麻烦了；）

dp上的套餐很实惠，相当于买粉送椰汁（单买15元/碗）

清补凉也是用椰汁打底的，可选小料一字排开：薏米、红豆、绿豆、椰果、西瓜粒、空心粉......all in就完事了。

脆的、软的、糯的，在嘴里一齐嘎嘣嘎嘣。能在上海吃到这么丰富的小料，满足了满足了。

最后，还开发了一种新吃法（不造海南人见了会不会想打我）：粉吃到后面，如果觉得芡汁太稠，可以加两勺椰汁两勺辣椒酱

有点类似咖喱里加椰汁的思路，酸、甜、辣的味型矩阵瞬间挪移.....你们自己yy一下，又是一碗全新的粉！！兴高采烈地嗦完~~

源济

最后，说好的彩蛋！

这家其实是老店搬迁后重新开业，但一直是我们的宝藏小馆子。每个月都要拉上最会吃辣的湖南四川江西朋友来滚菜单。

是的，这是上海难得正宗且好吃的江西小炒。

都是附近上班的江西人来吃，所以辣度99.99%还原。往后厨探一眼，好家伙，一箩筐余干辣椒，皮薄肉厚，放一点就后劲十足；）

但是，辣≠好吃呢。

很多人对江西菜的印象就是瞎xx辣，这也是上海很多伪劣江西菜的通病：只有死辣，没有其他味道。

而在这家店，一盘最简单的辣椒炒牛肉，吃到的第一口，甚至想流泪

用的是带筋牛头肉，胶原蛋白炒到半融化的状态，肉汁渗进青椒——丰腴的肥鲜跟清爽的辣死死黏合。

别只夹肉，要连肉带椒一起入口，就是颅内高潮的时刻。

这家小炒功力确实可以，且充分凸显赣菜里的撞味。

最平庸如杏鲍菇，用野山椒炒，酸辣入魂，“撞”出菇本身回甘，第一次发现杏鲍菇可以这么鲜甜！

一些江西特有调味也能吃到，例如酸芋荷，炒牛肉/肥肠，比酸咸菜多一点草本类清新。有做生意的大老板开车十几公里，就为了一筷子这玩意儿。

酸芋荷，就是腌过的荷花杆

鱼的做法，都会煎到鱼皮焦硬，可选江西特色的酒糟做法，蘸着汤汁有甜甜酒香。

当然，若是跟江西人来，一定会点红烧做法，咸辣口，最是经典。

这么多大荤，最后来盘炒蕨菜，又嫩且脆，一点清冽的山野气息，结束这一晚的饕餮。

地图收好，list收好👇

文 | 徐大半 

编辑 | mmr

图 | eimo、快乐的一日、Yuki、大肠

设计 | Muhan