天气一变冷，对食物的偏爱也随之有了变化。对于老艺术家这种吃货来说，对年末的最大期待莫过于生蚝了。
国内不少人对生蚝都存在很大的误解，总以为生蚝就是豪门贵族酒会上会享用的奢侈品，都以为澳洲法国丹麦等地的生蚝多昂贵。
△一谈生蚝也许很多人就觉得太贵了/unsplash
要知道我们中国是太平洋生蚝最大的养殖国，国内有不少地方的生蚝都不输国外，就比如福建、山东、辽宁以及两广一带的生蚝都非常有名且富有特色，更主要的是这季节肥美，还能买到白菜价。
据老艺术家了解到，在南方农贸城海鲜市场，福建生蚝可能一只还不到一块钱，台山蚝可以卖到2到3块钱一只，山东生蚝能卖到每公斤大约30块，折合一只也就4块钱。
吃生蚝何必吃国外的，明明国内的生蚝够我们大快朵颐了。
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中国生蚝版图，实在太壕了
老艺术家一直很奇怪这一点，之前但凡有生蚝的新闻冒出来，都是类似这样的新闻标题——“丹麦海岸生蚝泛滥，中国网友：吃光它们”。就像国外小龙虾物种入侵那样，头条新闻总把中国吃货写成馋到恨不得组团打飞的到国外去抢那般。
△丹麦人不过是想中国人蚝游丹麦吧/新闻截图
但何必呢，懂的人知道这不过是带动当地旅游的营销，我国人工养殖的生蚝都占到世界养殖的80%了，在吃生蚝这件事上，我们也有自己的发言权。
生蚝，学名牡蛎。“生蚝”这一名头源于粤港澳被叫得最响，蚵仔是闽南一带常叫的，北方人常喊海蛎子或者蛤。要是问中国哪产的生蚝最好吃，这问题还能掀起各地口感、大小、产区不同的评判之争论。
某种程度上说，生蚝的味道就是这片海域养成的味道，因为它们会随着海的节律，潮汐应来的时间而开合，不同海域、不同温度与微生物下滋养的生蚝，就会有不一样的味道。
△生蚝的味道就是海域和微生物养成的味道/wiki
巧妙的是，国外的品蚝师会用“terroir（风土）”这法语词汇来描述葡萄酒和生蚝这类美食的生养地，生蚝确实很能提炼当地海水和风土的特性，在我们这也是如此。
我们先把版图放在广东地带，单广东省就可以称得上是“食蚝大省”。宝安沙井蚝最广为人知，产于珠江口咸淡水交汇之地的沙井蚝肉肥满雪白，少泥沙杂质，素有“玻璃肚”之称。
沙井蚝最早可以追溯到宋代，据说当地渔民偶然发现海底缸瓦片上的生蚝比普通的更大，于是开始用瓦片和石头在深海域养蚝，这才开启了国人人工养殖海产的时代。
沙井还被称为“千年蚝乡”，你要是去宝安沙井，会发现目光所及之处都与蚝有关：蚝墙、蚝壳屋、蚝三村、蚝沙幼儿园、蚝业小学……这里还有沙井蚝文化博物馆，是目前全国最大的蚝文化博物馆。
△当地的蚝墙蚝民宅，实在太壕了/wiki
像沙井蚝那般处于气候温和的海域，又是咸淡水交汇处的蚝，同样还有阳江程村蚝、江门台山蚝、珠海横琴蚝和汕尾的晨洲蚝，都是难得一见因为硕大的个头而远近闻名的生蚝，它们在海水吸食丰富的浮游生物，通常更结实，色泽乳白。
论起让老艺术家印象深刻的蚝，得有湛江生蚝的名字。这一被称为“中国海鲜美食之都”的南粤之地，拥有无污染无公害的原生态深海海域，非常适宜蚝的养殖。
虽然湛江的海洋资源丰富程度之居广东首位，但生蚝依旧是湛江最有特色的海鲜之一，是目前生态海鲜产品中唯一没有人工投料养殖的，肥厚嫩滑，紧实鲜口，口感是出了名的爽、滑、甜、脆。
△去湛江一定不能放过生蚝/图虫创意
临近的广西，就会看到拥有“中国大蚝之乡”的钦州，北海的生蚝最近还入选了中欧地理标志产品名单。
到了东南沿海，福建省还是中国最大的葡萄牙牡蛎养殖区，产出的生蚝个头不大，但胜在量大，通体金黄味道鲜美。
△福建宁德霞浦，几筐收获的海蛎/图虫创意
过渡到中部地带，拥有舟山渔场的浙江省让人眼馋，温州乐清、宁波宁海和台州三门都是重要的牡蛎产地，三门更有“中国小海鲜之乡”的美称。
当版图终于落到北部地带，就数山东和辽宁大连的天下了。牡蛎早已经融入到当地人的生活当中，连大连话说起来都被说是“海蛎子味的”。每年的11月到第二年的4月都是大连湾海蛎子的成熟期。
威海的乳山生蚝更是代表中的极品，乳山境内黄垒河和乳山河两大入海河流为海区提供了丰富的营养盐，当地品种属于冬季太平洋牡蛎，天气越冷，蚝肉越紧实爽脆。
△乳山蚝带着青瓜香气
因为个头大又肥满，乳山蚝被誉为“蚝中东北人”，还略带着清新的青瓜味。
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发表于 2020-12-13 06:58 PM
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