下饭神片那么多，但最爱的C位美食只有它，没有之一｜豆瓣电影

源济

下饭神片那么多，但最爱的C位美食只有它，没有之一

原创 Douban编辑部 豆瓣电影 2020-09-20

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#真实记录

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面条，可能是中国人餐桌上最常见的主食之一。

中国面条的多样性可能是世界第一，随便列举几样就让人垂涎欲滴：

咸阳biangbiang面、山西刀削面、四川担担面、河南烩面、延吉冷面、兰州牛肉面、山东炝锅面、武汉热干面、广东云吞面和北京炸酱面……

全世界的面条种类更是数不胜数，口味各有特色。

事实上，面条是一种非常古老的快餐。

因为只需要面条、汤和一点配菜就能做出不同的食物，无论制作还是吃都很方便。

肚子饿的时候，来上一碗热腾腾的面条，填饱肚子的同时更有加倍的幸福感。

这种细细长长的神秘食物，不仅征服了中国人的胃，也吸引了世界各地所有人的味蕾。

那么问题来了，最早是什么人发明了面条？最初的面条又会是什么模样？

这部曾在央视播出的纪录片，带我们深入了解面条的前世今生。

如果你也是面条爱好者，绝对不能错过——

面条之路

누들로드 

导演:KBS

编剧:이욱정

主演: 谭荣辉

首播: 2008-12-07
集数: 6
单集片长: 59分钟

KBS电视台制作拍摄的这部纪录片，从筹备到播出耗时3年。

由美籍华人、著名美食家谭荣辉的带领我们走遍中国大陆、乌兹别克斯坦、韩国、日本、越南、泰国、不丹、土耳其、意大利等欧亚十几个国家。

以各种确凿的考古证据和文献资料，全面展示了面条——这一承载人类三千年文明的古老食物所走过的奇妙之旅！

在亚太广播电视联盟主办的ABU奖评选中，获得纪录片类大奖。

谭荣辉 Ken Hom

但其实面条是一种相当古老的食物，中国人大约2000年以前就开始大面积种植小麦，面条也就这样应运而生，并发展出独特的烹调文化。

为了探究面条的历史，摄制组来到中国面条历史最古老的地方——新疆。

这里有惊人的考古发现：一碗2500年前的面条状食物。

因为新疆地区气候干燥，他们的形状得以保存下来。

这极有可能就是面条的“始祖”。

这种细长的食物由小麦和黍米制成，这是目前出土的文物里最古老的面条。 

专家推测它是通过丝绸之路从中亚地区向东传入中国。

之后又向北传播，进入日本韩国，向南传播，进入印尼、泰国等。

面条就这样传遍了亚洲。

现存的一种面条或许揭示了面条始祖的制作方法，它就是“新疆拉条子”。

拉条子不需借助任何工具，仅靠双手拉扯生面就可以制作。

新疆人这种制面方法已经流传了千年，这或许也是古老面条的做法。

而且最早的面条可能是由小米制成，但随后小麦的传入改变了面条原料。

数千年前，里海以南地区（如今的伊朗南部）的人民横穿欧亚大陆来到东方，将小麦带到新疆，我们熟悉的面条就这样诞生了。

小麦与可以直接煮食的稻米不同，它的籽粒包有6层外皮，因此食用方法与稻米完全不同。它必须被制成面粉才能变成人们的主食。

把小麦磨成的面粉与水混合就会增强面粉的黏性和弹性。

生面团的出现成为人类饮食历史的一个转折点。

面条一直是中亚游牧民族厨房最常见的食物，哈萨克族的传统食物之一纳仁就是用手抓食无汤水的羊肉面条。

中国的象形文字“麦”表达的意思，是一个远道而来的人，它与另一个字组合起来就是“面”的繁体字。

张骞出使西域，西域的产品和文化开始流入长安，这是丝绸之路的开端。

也就是在这个时期，小麦和面粉传入了中国。

中国是世界上唯一发展出四种烹调类型的国家，分别是：烤、煎、煮、蒸。

而中国人最早使用的是煮和蒸。

擅长羹汤和蒸煮的古代中国人，很自然地选择把面条做成汤面。

1400年前的古籍《齐民要术》中首次记载了制作面条的方法，做出来的面叫做“水引饼“。

水引饼的拉面手法类似新疆拉条子，不借助任何工具。

但最后是将煮好的面条放在鸡汤里，这就是中原地区最早的面条。

在沸腾的热汤中烹饪食材是中国古已有之的习惯。

今天的国人仍然钟情于汤面，将面条下到火锅里是常见的吃法。

十分方便且滋味浓郁。

随着面条在各地厨房中出现，纷繁复杂的面条制作方法也应运而生。

用刀具来切面条也是世界上最常见的面条做法，韩国的手擀面和日本的乌冬面就是采用这种方法。

不借助工具用双手制作面条的方法，除了新疆拉条子当然还有我们熟悉的手工拉面。

中国人制作面条的方式花样繁多，有些简直像某种游戏。

面团在厨师熟练的手中被迅速削成薄片，在空中飞舞滑入汤锅。

国人熟悉的刀削面总是令第一次看到的人目瞪口呆。

不过山西的面食艺术并不只是一场表演，与面条搭配的还有各种美味卤料和汤汁。

食客可以根据自己的喜好选择不同的汤汁浇到面条上。

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虽然面条最初是出现在中国北方，但古代的中国南方也有用稻米做成的细长食物——米线。

傣族人擅长用稻米制作米线，但由于稻米缺少黏性，需要经过至少2天的发酵，还要进行长时间的研磨和杵捣，所以早期米线的制作至少需要3天。

这种技术一路传到东南亚，如今泰国有些地方还在沿用古老的方法制作米线。

这种挤压面团通过小孔的方法叫做“压面法”。

米粉虽然没有面条口感劲道，但它可以搭配汤汁也可以拌酱，松软的口感也别具风味。

压面法的出现，不仅可以制作米粉，还使得人们可以用黏性较差的谷物来制作面条，如荞麦面和朝鲜冷面。荞麦几乎没有麸质，因此用荞麦很难做成面条。

但是利用压面工具的杠杆原理，就可以把硬度高的荞麦面团做成面条了。

荞麦富含矿物质和维生素，尤其它的蛋白质含量远高于其他谷物。

不丹的荞麦面是一种需用手抓食的短面条，由于工序复杂，是节日才会制作的食品。

韩国冷面，也是一种荞麦面。它是将绿豆面粉或薯淀粉掺入荞麦面中，食用方法为冷食。

现代韩国冷面中还会添加肉汤、梨、肉、蛋等食材。

面条在2500多年的历史中花样百出，它能风靡至今最主要的原因有两点：“百搭”和“快捷”。

面条可以和任何食材混搭，而且制作方便。

在东京的上野地铁站内，就有一家拉面摊。可以让匆忙的上班族在这里吃完早餐，只需不到五分钟就可以点好餐吃完一碗面，这是一种绝妙的快餐食品。

面条又是如何成为快餐的呢？

日本京都东福寺的开山之人——“面条和尚”圆尔辨圆，将中国的制造磨面机的设计图带回日本。自此，中国面条超越国界，传入日本。

面条在700年前是日本僧人的专属食品，在日本佛教中具有特殊的意义。

每年十月位于京都的东福寺都会举行特殊的供奉仪式，贡品是普通的水煮白面，僧人用这种素面来供奉创建寺庙的大德法师。

如今面条已成为现代社会的标志性快餐。

这都始于300年前的江户街头，当时开始出现一种荞麦面屋台（小吃摊）。

摊主扛着面摊行走叫卖，制作过程不到三分钟，只需用碗盛好汤和面即可，完全是快餐的雏形。

说到面条，当然不能忘了风靡世界的意大利面。

意大利是名副其实的面条天堂，意面种类也是令人眼花缭乱。

据记载，14世纪的威尼斯已流行吃意面。

一本由阿拉伯学者手抄的1154年的地理书中，出现了西西里岛的伊特利亚（一种意面），它被证明是一种干面，也是意大利首个有文献记载的面条。

原来，公元9世纪，一只大军进入并占据了西西里海岸，这只军队来自伊斯兰帝国。

伊斯兰帝国为此地区留下了丰富的饮食文化，如开心果、波斯面条（干面条）等。

阿拉伯人的吃面历史比意大利人更长，他们在中世纪将面条文化传入西西里岛，并教会西西里人面条的制作和保存方法。

而现代的意大利面是第一个采用流水线生产加工的食品，它一经推出就大受欢迎的原因还有其干面的形式便于储存。

然而当年将面引入意大利的阿拉伯人，早已不再将面条作为主食。

面条又细又长，很短的时间内就能煮熟，而且它的形状最适合与热汤搭配。

面条不仅是美味的食物，更是东西方烹饪方法结合的产物。

面条之路，即是一条饮食文化的传递之路。

它丰富了我们的饮食结构，也串联起了世界饮食文化的脉络。

小麦，是上天的恩赐。

这份上天的礼物以面条的形式重生，在不同的文化间传递，改变了人们的生活方式。

看完这部纪录片，你确定不来碗面吗？

*本文作者：RAMA

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