最好吃的广东粥铺明天要关门了，我们只能问老板什么时候再回来

源济

最好吃的广东粥铺明天要关门了，我们只能问老板什么时候再回来

原创： 没事干研究院 艾格吃饱了  2018-06-28

上海最好吃的广东粥铺，生滚粥和云吞都很好吃。

今日最后一天营业。我们坐在店里吃掉了最后一碗云吞面。

问老板：什么时候会再开？

这家粥铺，是在做选题「 夜宵吃到不想回家 」时候发现的。

最初吸引我们的，是小店里热气腾腾的生滚粥，扑面而来的香气。

这碗蚝仔牛肉粥，是熟客之选。第一次去，老板一定会推荐你喝艇仔粥，「有油条配呀」，他会指着墙上挂着的油条说。

后来，这里成了全没事干研究院热爱的小店。推门进去，会遇见同事。

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这家小店究竟有什么特别之处呢？

我们从老板开始说。

老板是广州黄埔区人，到上海十年。起初他在一间粤菜大酒楼里做总厨，餐厅生意火爆，厨房人头攒动，但他最终辞了职，和老婆一起开了这家生滚粥店。

这次，厨房里只有他一个人。

广东生滚粥，就是预先熬好了粥。客人进门，点牛肉、蚝仔、鱼片、猪肝等各色食材后，老板就当着你的面把食材入粥，当场「滚」熟。

粥里只有酱油和盐，食材讲究新鲜入味，粥入口绵密滚烫，食物鲜甜，闷热天里一碗喝下去，只觉得浑身通透。

店里一台冰箱放着预处理的食材。鱿鱼要弹牙，牛肉要入味，猪肝要用高度白酒腌制……

当天吃什么见冰箱，多的没有。

老板说，他是完全用家庭做法开粥店，一天大概卖 100 碗粥，广东妈妈怎么煮，他就怎么煮。

店铺非常小，只有十个座位，连菜单都是满满当当写在墙壁上的，充分利用每一寸空间。

菜单上那么多粥，每一碗食材都由老板精心搭配。

黑鱼金钱片粥，金钱片是鱼切圆片名字好听（没图 

鱼骨粥，鱼头鱼尾带点肉的鱼大骨，去煮粥（没图 

鳝片粥，老板说可以加猪肝，黄鳝片处理得特别紧实鲜甜，猪肝要用粉肝，讲究新鲜，再用高度白酒腌制处理，他很自豪说「上海没得吃这么好的噢 」（ 还是没图……

没图是因为老板娘心情不好，不让拍照。

去店里的熟客都会加老板娘的微信，老板娘微信「 霸皇花 」，一听就不好惹，在拍照和喝粥之间，研究员选择了喝粥。

只能翻些旧照片和大家一起回味了。

霸皇花心情不好是有原因的。

本来这家小店已经开了六年，夫妇俩收入还行，也可以经常放个探亲假。但随着上海慢慢整治老式小餐饮，终于，迎来了停业通知。

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小店何时再开门？

老板心里也很纠结。

「 什么时候再开门呢？」研究员问。

「 还在重新找地方，但是上海房租贵，人工高，小生意太难做。」老板有点无奈。

「 那如果回广东呢？」

「 广东不行，竞争就太激烈了。我们想过会去二三线的小城市，比如苏州。开在苏州我的粥照样能卖出这个价格，房租还便宜。」

一边是喜欢和认可他手艺的老顾客，一边是越来越高的开店门槛。

究竟何去何从，老板的内心也很纠结。

今晚，我们只能在照片里回味这家暖心的小店了。

也是万万没想到，终于舍得把这家同仁食堂贡献出来，它却猝不及防要关门了。

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准备好请接受广东生滚粥的治愈吧！

煲煲现滚，第一口烫舌，但分外暖心。煮粥的热气，把小小一个点面，撑得满满当当。

粥料在你面前备好现滚，分量十足。鲍鱼鲜虾粥，做之前会给顾客看下三颗小鲍鱼，象拔蚌猪肝粥，就会先给你看象拔蚌和猪肝。

象拔蚌这样小铺子不常用的食材，也都非常新鲜。

出锅后老板都会在粥上撒上一把自制炒米粉，再浇一圈芝麻油増香。

炒米粉闻起来有股诱人的焦香，加在粥里，就好像龙虾泡饭一定要撒把炒米。

小黄鱼粥是老板开发的本地食材生滚粥，他觉得这个食材蛮好，鲜且嫩。很受本地食客喜欢。

店里时不时会进来一些熟客，常点艇仔粥和蚝仔牛肉粥。艇仔粥的鱼片鲜香，伴着油条吃绵软脆爽。

刚上桌的粥，还是烟气腾腾。

墙上挂着油条，就是用来配艇仔粥的。老板说只有点艇仔粥才能配油条。

云吞也是招牌，每次来吃都要预定，晚了吃不到。

每只云吞都有一整只虾，肉馅扎实胡椒味很分明，馄饨皮是碱水皮，咬一口很香，微微往外冒肉汁，有种街边大排档真实的好吃。

老板对汤底很讲究，店里有一口大锅专门用来熬汤底：用大地鱼、老鸡和猪大骨（说一定要有），还有白胡椒粉一起熬，汤上面加的是韭黄。

走的是浓郁风，不是茶楼的那种清淡风。

「 那外面餐厅的清汤底是怎么回事呢？」研究员好奇地问。

「 有些餐厅用大地鱼粉和酱油调的啦……还有，我喜欢牛骨汤底，但是太“上火”，总有顾客会长痘，所以不熬。」hhhh 果然老板是广东人。

歇业前最后一天的中午，店里的气氛有点悲壮。食客帮老板出谋划策，老板偶尔摇头叹息。但每个人都在说：「你要回来啊。你不回来我们去哪儿喝粥啊？」

不知道他会不会回来。毕竟立足上海，一切都大不易。对一家开着只经营一种食物的小粥店老板不容易，对下班后想喝上一口热粥的食客，也不容易。

最爱的广东粥铺明天要关门了。

以上。

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