在上海，我一直会固定去吃两家日式烤肉店。一家贵的，一家相对平价。
贵的那家，多年来一直好吃，文末会提到。
平价的，是这家。
烤肉炉上的火焰，是我的爱，我的灵魂，我饥饿时的慰藉。
「艾格吃饱了」的每周餐厅评论：
贵餐厅会吃，小饭馆也吃。只要好吃。
* 嗯我知道把肉烤得冒火苗，并不是一个烤肉爱好者的标准动作。但就是忍不住想看嘛。
在介绍上海的烤肉店之前，我想先说一家东京的路边平价烤肉店，上次出差时路边找的，还不错。不是因为它真的很值得去，而主要是对照一下菜单，了解上海的这家怎么点单，有什么缺点。
他们菜单是这样的：
各种部位都有标注，看到大动脉就觉得很亲切，我们的牛黄喉，也是用的大动脉血管。
作为外国人可以愉快地戳着菜单上的牛肉部位和日本小哥点菜：
圆圆的小炭炉上烤着肉，冒出一缕青烟：
新鲜的、厚厚的牛肝切成小块，刷上油。因为很新鲜，所以有人喜欢烤到半熟，吃里面嫩嫩的肝酱：
有人还是喜欢烤到全熟。
牛的大动脉烤完是这样的：
比我们的黄喉厚，一样挺脆的，带着新鲜食材特有的清甜。
我一直喜欢点可尔必思加苏打，不过看到菜单上有低度起泡甜清酒，换了个口味试试：
日本现在很流行的时髦清酒，是本土版的小甜水。
好，看完东京小伙伴怎么吃平价烤肉，来看上海的。这家店老板也是日本人。
菜单上也有牛肉和猪肉的不同部位：
应该由于原料所限，没有东京的这么完备。
我常点招牌的牛横膈膜肉，事先封在罐子里，用酱料腌过。
最好让服务员帮忙烤，自己烤不容易掌握火候。服务员会先把整条牛肉夹出来，放在烤盘上烤一下表面。
然后剪成小块，放回到罐子里用酱料再裹一下，再拿出来继续烤。
烤到表面金黄，里面还保持一点粉嫩就可以了，有嚼劲，又带有明晰的油脂香。配蒜香黄油一级棒，饿的时候吃会有一种要阵亡的感觉。
不是什么非常好的牛肉，但使用酱料调味腌制，搭配上炭火的温度，就让肉吃起来有一种令人印象深刻的香。
另一个我常点的是上等牛肝。厚切的两片，同样裹着酱料。有少许肥脂和网膜包裹：
烤牛肝，也最好请服务员，自己烤很容易烤老。
还是剪成小块，入口香软有点类似鹅肝，不过不油腻。外面的脂油和网膜烤成薄薄的脆皮，嗯，继续阵亡……
在日本，日式烤肉店用酱去腌制肉的风潮，其实最早是受韩国风格的影响，再经由日本餐馆老板带到上海，也是有趣。
猪脸颊肉，容易卖完。当天有的话务必来一份。
也可以在订位时问一下店家能否预留。
多汁，有嚼劲，当天原料好的话几乎没腥味。
另一个不能错过的是烤熟猪蹄！猪蹄在东京那家小店也吃到，不过当天的猪蹄不太肥壮，没有上海这家的好吃。
猪蹄上来是煮熟的，原味。要放在烤盘上烤热：
两面烤出交叉的网格和脆皮：
我就老烤不出网格。脆皮还行。
外皮变脆，但富有胶质与弹性的猪皮仍然咬上去热乎乎软糯糯香喷喷。蘸上酸甜口的辣酱，唔，享受。
我的饮料还是万年不变的可尔必思加苏打加冰：
还想吃点肉？
我会再点厚切牛雪花肉：
牛排肉：
都还可以，点来搭配着吃。
总之，这是一家重口味的日式烤肉店，价格可接受，质量比较稳定，我想大口吃肉胡吃海塞的时候就会去！
店名叫まるみち 丸道烤肉，我常去仙霞路店。生意非常好，要订位，晚了要排队。
题外
狗仔卡
发表于 2018-4-7 12:10 PM
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