朋友，Instagram爆红名厨们了解一下？

源济

朋友，Instagram爆红名厨们了解一下？ 

原创 2018-03-19 梅姗姗 一大口美食榜

我在纽约刚入行的时候，面对最大的挑战是对美国“厨师文化”的陌生。

 

“厨师文化”是我的学习代号。因为对于美国人而言，“好餐厅卖厨师的理念和故事，成功餐厅基于有企业家能力的厨师” 是常识。但中国的餐饮往往是厨师老板分职两人，厨师服从老板，并不存在太大的自我发挥空间。

 

所以什么是美国的厨师文化？

 

我简单浅显的理解是：一个餐厅以主厨的专业技艺，对自己擅长食物的理念表达，后厨管理能力，赚钱能力，和对外公关宣传能力的综合。所以在刚入行的那两年，我依靠Instagram认识了很多好餐厅，好厨师。很好理解：Instagram运营的好坏，照片里作品的质量，图片拍摄的创意，账号人格化运营的频繁和投入性都是重要的衡量标准。

 

这其实是多么好的学习机会！世界上一些最优秀的厨师把自己对于造型，食材搭配等最新的脑洞结果毫无保留的展现在社交媒体平台上。

 

在过去的两年，我积攒了一批优秀的instagram厨师，他们从创意，摆盘，和人格化运营上，都能给中国的厨师和餐饮从业人各种有价值的参考。今天跟大家分享一下。

 

1｜一线名厨 

在Instagram上的厨师账号，主要分为三类。第一类是一线名厨，比如老牌米其林三星厨师Thomas Keller, 世界第一餐厅麦迪逊公园11号主厨老板Daniel Humm, Noma的主厨Rene Redzepi, 美籍韩国厨师张大卫(DavidChang)等，而这些主厨的Instagram主要是个人品牌和理念的经营。

 

Rene Redzepi

Instagram: ReneRedzepinoma

 

Rene Redzepi是前世界第一餐厅Noma的主厨兼老板，也是北欧饮食风的发起人。Rene的Instagram和Noma所代表的风格，以及自己的个人兴趣都是紧密联系的。Rene是个对各种能吃的，不能吃的食材都极富有探究精神的厨师，所以他的Instagram大量充斥着对世界各国特殊食材的发现，研究和探索。偶尔逛一下Rene的instagram，你最直观的感受可能会是：我擦这个是什么？！居然能吃？！世界好大！当然，也就是说，是学习新兴食材烹饪方法的好灵感来源。

 

 

Chef Dan Barber

Instagram:chefdanbarber

Dan Barber是美国农场到餐桌运动的领军厨师，也是《主厨的餐桌》这个纪录片第一季的主要厨师之一。在Dan Barber的instagram世界里，食材的挖掘和对比是主题。比如同一种鸡喂不同的饲料产出的蛋有什么区别，胡萝卜冷冻一周和新鲜的对比火烤之后味道有什么区别，等等。在Dan Barber的世界里，你可以看到一个伟大的厨师脑回路到底有多少种开启方法，他到底在测试什么？我们对于食材和味道的追求，还有哪些可以借鉴学习的地方。

 

David Chang

Instagram: davidchang

随着新的Netflix纪录片《不中看的美食》（Ugly Delicious）热播，《福桃》杂志的纷争，张大卫在美国已经是火到不能再火。其实张大卫的insta做的很好，是一种走心➕人设的组合性运营。他的Ins和上面两个厨师不同，他不推广自己的菜品，他推广的内容更大，是一种对所谓“丑食”，也就是不用精心摆盘，有文化民族底蕴，但非常好吃温暖的食物的推广。所以看他的ins，会让你知道什么饮食文化在如今的美国叫“潮”，以及运作好一个有人设有目标的ins需要什么关键成分。

 2｜二线主厨 

第二类Instagram的厨师是一些二线主厨，也就是没有火到餐饮界众人皆知，但认真做菜获得了区域性的肯定，也在努力成为一线名出的餐厅主厨。他们的ins都有一个特点，就是基本发布的都是自己近期或过去研发的菜品和摆盘，人设和个人品牌的推广很少或几乎为零。浏览这些厨师的instagram，你可以获取对摆盘和食材搭配源源不断的灵感。

 

Jenner Tomaska

Instagram:jennertomaska

 

美国厨师界的奥斯卡，詹姆士彼尔德大奖在2016年的时候提名Jenner Tomaska为年度厨艺新星，这对于一个年轻人是很高的褒奖了。他是米其林三星Alinea餐厅主厨Grant Achatz的学生，如今是芝加哥Next餐厅的主厨，但不一样的是，他还暂时不是老板，还是个在努力奋进的年轻厨师。

 

Jenner的Instagram充斥了高级料理里新菜品的设计和摆盘，包括如何将白玫瑰叶糖化脆化进行甜品的摆盘和设计，如何用橄榄制造出鱼鳞感等。是西餐料理厨师非常好的借鉴学习源泉。

 

Daniel Watkins

Instagram:chefdanielwatkins

英国Essex餐厅主厨Daniel Watkins是彻底从Instagram“火”起来的厨师，算是网红了，但也是中规中矩走努力路线的网红。最早Daniel Watkins也就是小餐厅主厨而已，后来发现了Instagra这个宣传利器，并勤奋耕耘，坚持发自己的菜肴作品，一步步累积了30万粉丝，也因为自己在instagram的号召力成为Essex餐厅主厨和不可或缺的力量。

 

从Daniel的Instagram看起来，他最擅长的是摆盘，当然摄影技术也是相当不错的。

 3｜集合平台 

 

第三类其实不是厨师，而是一些以集合最优质厨师作品为目的的，具有平台属性的专门账号。这包括了以教育家庭烹饪爱好者为主题的Chefsteps，以集合优秀高级料理作品为主题的Gastroart, FoodArtChefs，和以宣传后厨生活厨师文化为目的的chefsofinstagram

 

因为这些账号没有具体的人设，而是作品集，就简单放一些不同账号的图片，以供大家了解。在这三个账号当中，我个人最喜欢的是GastroArt，因为菜肴作品实在是赏心悦目。

Instagram: chefsofinstagram  |gastroart | FoodArtChefs | Chefsteps

我们只是抛砖引玉，寻找了一些知名国际大厨的Instagram，这种有想法的厨师有很多，每个人都有自己的审美，从他的日常生活和烹饪菜品的照片上，可以寻觅到许多有价值的信息，如何运用一种食材，如何搭配一种颜色，如何就地取材，如何变废为宝。虽然人们认知里有中餐西餐之分，但本质上，美食是没有国界的。以管窥豹，隔岸观火，透过一张张鲜活的照片，可以看到一个不同于自己的世界。这就是社交媒体的魅力，也是信息时代的方便法门。

对于想对美食有更开阔视角的人来说，如何使用Instagram，应该难不倒你。

你呢？你有什么喜欢的ins账号？欢迎分享。