有段时间没推荐上海的餐厅了，也是一直没吃着特别好的。
这一家倒是最近常去。打开方式很奇特，也很有趣。
膏蟹盖里的蟹黄，焗得又香又有咬劲。但这是第二好吃的菜。
「艾格吃饱了」的每周餐厅评论：
贵餐厅会吃，小饭馆也吃。只要好吃。
我觉得这家餐厅最好吃的菜，是一锅白粥。
点了这锅粥，它就从一家看起来平淡无奇的连锁潮菜馆，变成了好吃的潮式粥菜馆。每个好吃的菜，都和白粥珠联璧合，好吃加分。
最初在菜单上看到这锅粥，自称「天下第一粥」，索价 158 元。
但号称送粥菜，我脑海中就浮现出了这样一副场景：
在潮汕，喝白粥是很讲究的。这是典型的粥菜摆法，有卤猪血卤大肠卤五花肉炒麻叶炒薄壳米新鲜金不换，etc.
啊，在上海也能吃到这样的粥 + 菜？赶紧来一套！
后来证明是误解。
第一次，服务员面有难色，反复强调：「要等很久很久噢？你们真的要点吗？」
「点啊。」
「点了不保证你什么时候上噢，不能催噢。」
目测吓跑 80% 的客人，这煲粥在 40 分钟后上桌了。
揭开盖，粥汤清透而稠，粥香扑面：
158 元，是这一大煲粥，和一碟炸咸鱼，挺香：
餐厅说「天下第一粥」是总厨以前的参赛作品。咸鱼是东星斑做的，放到餐厅整体出品里有点突兀，但如果是参赛设计，我就能理解了。
大概餐厅也觉得难懂，所以另配一盘菜脯蛋：
潮汕萝卜干煎蛋，一直是很香的呢。
虽然感觉贵，但这锅白粥确实好喝，米粒润滑柔软又有一点点韧性，粥汤颇香：
上桌要赶紧吃，不然粥米吸饱水涨开，就没有起初这么好了。
有了这锅粥，这家潮菜馆各色偏咸的炒菜，都可以成为很棒的粥菜。
比如豆酱焗膏蟹。蟹用得不大，但胜在壮实，索价也不高。要一只，端上来是这样：
应该是先用大量的油去爆香大量蒜头，把蟹放上去，普宁豆酱捣碎至看不见豆粒，淋在蟹身上去焗。
蟹肉焗到又紧又干，咸鲜且香，蟹膏咬起来也挺过瘾。但更好吃的，是盘里油煎又焗熟的蒜子，早无蒜辣，咬起来又糯又香：
可以点一盘沙茶牛肉炒芥蓝。这家店另一个主营业务是潮汕牛肉火锅，牛肉品质也还可以。用沙茶酱炒了，我就又拿来当粥菜了：
也可点卤水牛肉：
潮式卤水，大家都知道。
一片片牛腱肉，挺香的：
以上就是我最近常去的……粥店，以及配套的打开方式了。
推荐给你，有兴趣可以试试。
最后说明几句：
餐厅叫潮粥府，连锁店。
主营业务之一是潮汕牛肉火锅，之二是潮汕海鲜粥（做法比白粥简单快速，也容易被顾客接受）。
我常去吴中路店。大宁店生意比较好，不大愿意做白粥，有时连豆酱焗蟹都推。大概是因为占用炉头，出菜效率低。
炒菜和卤水都偏咸，配白粥就刚好。
吴中路店门口挂满了餐厅大厨各种参赛照片，似乎有来历。但餐厅主营却是简单的牛肉火锅和海鲜粥，不知背后有什么故事，有点可惜。
粥价略贵，餐厅一些细节也走样，但在离潮汕千里之外的上海，我能接受。
狗仔卡
发表于 2017-11-19 10:36 PM
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