牛肉别再炖萝卜了，和它搭惊为天人

源济

牛肉别再炖萝卜了，和它搭惊为天人 

原创 2017-10-31 菜菜 菜菜美食日记

工作一忙，偶尔得闲的夜晚，就显得格外奢侈。

倒一杯红酒，找一部老电影，在光影中徜徉，一天的疲惫似乎也随之消散了。

只是，千不该万不该重温了《朱莉与茱莉亚》，一场下来，脑子里留下的只有吃吃吃，以及那道经典的红酒炖牛肉。

红酒炖牛肉也叫勃艮第牛肉（Boeuf Bourguignon），勃艮第是法国东部一个盛产葡萄酒的地区，当地人喜欢用红酒入菜。

红酒炖牛肉就是其中的经典，切大块的牛肉加上法国传统香料，再倒入红酒。小火炖到牛肉酥烂，酒的滋味渗透到牛肉的每一条纹理，唇齿留香。

牛肉酥，汤汁浓厚，吃一口整个人几乎暖得要融化，倒是最适合秋冬。用来配面、米饭或者土豆泥，暖暖的一份下肚，超满足。

做这道菜，最需要的就是时间。

地道的做法，是用当地盛产的黑皮诺红酒和夏洛莱牛，牛肉要先用培根油煎过，再一起入锅慢慢煨上一个下午。

菜菜今天的这款，则是带有法式风味，但更为简单的家常版。做起来随性，时间也更短，不过味道也依然超棒！

牛肉的部位可以是牛肋条，牛小排，牛腱心，甚至是牛尾，红酒也不论品种和产地，喝着顺口的就行。搭配的蔬菜也随意，胡萝卜、马铃薯、蘑菇都可以。

做法也是懒人式，只消把食材处理过，一股脑放进珐琅锅慢慢炖煮。时间会赋予你软烂的牛肉、香糯入味的蔬菜以及浓稠诱人的汤汁。

戳👇视频，一起品尝

- 红酒炖牛肉 -

BGM：Jay Ollero -We Could Be Anything

[ 食材 ]

牛肋条1000g  胡萝卜2根  番茄2个

洋葱1个  大蒜4粒  香叶1片  迷迭香1支

红酒240ml  高汤260ml

低筋面粉、盐、油、黑胡椒、芹菜适量

 

1汤匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.大蒜切末，洋葱、番茄切丁，胡萝卜切块，芹菜茎切段，叶切碎备用

2.牛肋条洗净切块，擦干后表面拍上一层面粉

注意是低筋面粉而不是淀粉，一是锁住牛肉水分二是方便牛肉上色

没有牛肋条用牛腱、牛小排等也都是可以哒

3.起锅热油，中大火煎牛肉至四面金黄后出锅备用

4.调中火，用煎过牛肉的油炒香蒜末，倒入洋葱炒软后，加蕃茄丁炒至出汁

5.将洋葱等食材倒入珐琅锅，倒入红酒煮开

没有珐琅锅可以换成铸铁锅、砂锅或者高压锅

6.放入煎过的牛肉，倒入高汤，大火煮开后转小火

7.加入芹菜的茎、迷迭香和香叶，慢炖1小时

8.加入胡萝卜，继续小火炖50分钟，直到牛肉软烂后，加盐和黑胡椒调味，撒上芹菜叶碎即可

炖好的红酒牛肉搭配米饭、面或者土豆泥都很美味

食材在锅里细细的哼着小曲，香气在屋子里若隐若现，一揭盖肉香酒香扑鼻而来。能在冬日的午后，等一锅牛肉焖熟，不失为一件美事。

牛肉香酥，浸着红酒明快的香味，胡萝卜糯糯的，非常入味。

吃饱出门散步，羊城的三角梅开得正盛，满眼都是漂亮的紫色花环。走在我前面的两个老阿姨手挽手，准备越过两条街去公园跳舞。

风凉凉的从脸上抚过，胃里却暖暖的。红酒、电影、热腾腾的食物，真是美好的一天。