活，色，生，香。 如果看到这四个字，想到的不是红灯区或者车展嫩模，而是清早阳光斜斜打在入口的菜市场，那么，恭喜你，你已经具备了做一个厨师的基本素质——在食色两大人性中，好吃胜过了一切。
不热爱生活的人是没法成为厨师的。在吃货的眼里，不吃任何一种食物就是错过了这世界的万千种可能。
不吃香菜，那么香菜牛肉丸里于鲜嫩多汁处多出那一缕脉脉的清幽如何体会？
不吃大葱，那么葱油淋白鸡或者猪肉大葱包中浓郁又提神的好味岂不错过？
不吃榴莲，天呐，榴莲酥榴莲蛋糕榴莲肉的甜美暂且不论，又怎么忍心放弃榴莲壳炖鸡中肥美的鸡肉被消解掉油腻时恰到好处的鲜甜？
一家子中最幸福的人，是掌勺的厨师。厨师最幸福的瞬间，从走进菜市场开始。
宛如将军检阅自己的军队，君王巡视他的臣民。一排排菜架上整齐码放着青椒、土豆、西红柿、茄子，泡沫箱里活蹦乱跳的螃蟹、皮皮虾、对虾、黄鳝，砧板上铁钩子高高挂起的羊腿、牛肉，还有咕嘟嘟冒着泡正在锅里翻滚的卤味……
天光尚未亮时，菜市场是一个城市最先苏醒的心脏。
顶花带刺的黄瓜还没来得及拍落身上的泥土，张嘴吐泡泡的蛤蜊也没淘净肚肠里的泥沙。
捕鱼的人上了岸，锃亮的黑色皮裤上，冰块和海水留下的水渍泛着光，他们哈着气，守着烤火的炭盆，坐等这市场的主宰者——厨师的到来。 厨师不会急躁。背着手，先闻一鼻子菜市场的味道。
香料的辛辣味儿直窜鼻子；海水的腥气淡淡铺开；牛羊肉的膻味儿像是明火执仗的强盗，一下子攻占鼻腔；蔬菜的味道很不起眼，幽幽然；水果则是一径的清新。
闻着味道，就找得到新鲜。死掉的鱼不在考虑范围，干缩失水的牛肉没有柔软的弹性。
他们不消把手按上去，只要搭眼一瞧，就能判断出食材离开产地的时间，以及贩子是否趁人不注意偷偷喷上了保鲜的药水。 厨师会窥破一切搭配的奥秘。拣选食材时，一道道美味已经在心里有了轮廓。
肥鱼可以炖豆腐；烧鸡可以塞一些板栗；买了牛肉，一并也买洋葱和土豆；大闸蟹称好，必定捎一块去寒气的姜，顺两斤黄酒回去温上。秋意渐凉，买海参须一起熬一点葱油；寒冬将至，炖羊肉还得切半斤白萝卜。 直到再也拎不动了，两手各提起一把子生鲜，厨师便踌躇满志地回家去。
洗净、清理、晾干、切好。荤素满盆，葱姜齐整，好似阅兵。这时候戴上围裙，洗净手，到了调兵遣将的时候。
火微微起了，热锅，冷油，花椒大料桂皮香叶，葱姜蒜末煸炒出香，糖炒得焦黄冒泡，焯过水的肉下去，得一盆金黄。添了啤酒，烧开，小火，看着各种滋味慢慢浸润，盖着盖子忙下一道菜，分毫不乱。 这时看看窗外风吹过树梢，老人牵着小孩子放学回来，温热的粥已经在锅里冒出香气，炝炒的青菜在盘中招摇，厨师含着笑，把肉一铲一铲小心装好，浇上汁儿，对一头扑进怀里软绵绵的一团说，先去洗手！ 一桌笑语吟吟，满盘活色生香。 国际厨师日，祝所有掌勺的人，节日快乐，活色生香延年。
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狗仔卡
发表于 2017-10-20 05:52 AM
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