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中国人爱热闹,吃食物也偏爱热的,所以国内的火锅种类多不胜数。
潮汕人偏爱牛肉火锅,四川人痴迷麻辣火锅,云南人爱菌子火锅,浙江人还用菊花做锅底...如此种种,数一天都数不完。
但用豆汤做的锅底,大约很多人都没见过↓
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豆米火锅是贵州特色的火锅,虽然是用豆子煲的锅底,但香气十分足,甚至还带点鲜味。
豆汤越煮会越粘稠,放蔬菜肉类进去烫,捞上来就能吸一身汁。不过也容易粘锅,所以豆米火锅一般都是用砂锅煮着吃。
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菜菜第一次吃也颇为新奇,这次特地请了好友sasa来教大家做这道火锅。
sasa是贵州人,贵州偏爱酸辣。离开故乡来广州打拼之后,却也被粤菜收得服服帖帖。但吃粤菜这两年,反而是她学会做贵州菜最多的时候。
“倒不是因为思乡,而是想:等我有了孩子,我总得让它知道,妈妈家乡的味道是什么样的。”
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贵州人吃豆米火锅一般在秋冬,这时候新豆收成,放到砂锅里煲得缠缠绵绵,豆香浓郁。再勺一勺猪油融进去,撒点盐,汤底就算做好了。
赶上过年配菜里会有刚熏好的腊肉香肠和经霜的大白菜,平时就配上用缪糟煎过的五花肉或者酥肉,能够吸收浓厚的汤汁。
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这次sasa还做了一个经典的糍粑辣椒蘸碟,她说贵州人吃饭讲究蘸碟,素菜要配荤蘸水,荤菜则配素蘸水。蘸水味道炒鸡棒,反正菜菜是收下了~
戳视频一起学习👇
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- 豆米火锅 -
BGM:Lotte Kestner - Wait for Me
[ 食材 ]
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花豆300g 五花肉300g 盐
辣椒粉 姜 葱 蒜 猪油 米酒
金针菇 土豆 香菇 上海青
1汤匙=1 table spoon=15ml
1茶匙=1 tea spoon=5ml
[ 做法 ]
1.汤底:
花豆用清水泡1个小时,放进砂锅小火煲煮2个小时,直到豆皮裂开
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中途需要不停加水,也可以用高压锅直接煲熟
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煮好的豆汤中加一勺猪油、一勺盐
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猪油可以直接用五花肉煎出的
2.配菜:
五花肉切厚片
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锅中不需要放油,直接下五花肉煎出油
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煎到两面焦黄,下米酒,翻炒至水分收干即可,装盘备用
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其他蔬菜切块备用
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3.蘸碟:
姜葱蒜放入臼中,倒入辣椒粉、盐,舂到没有颗粒状物体
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倒出辣椒,烧热油,浇上去。吃的时候加点生抽
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4.将食材逐一放入豆米火锅中,开吃
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想要更详细的步骤,记得戳上面的视频哦~
五花肉放了酒酿,煎得极香,洗了豆汤,再裹上蘸料,好吃得要上天。
蔬菜在汤汁里泡过,味道也浓厚,倒真是非常适合秋冬。
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火锅吃到见底,sasa跟我说,其实我的同龄人里,会下厨的真的太少了,但是我还是固执的要去学。
因为我觉得家乡味就是根,你知道根是怎么来的,你就知道该怎么回去。