这道超鲜的妈妈味，吃一辈子都不腻！

源济

这道超鲜的妈妈味，吃一辈子都不腻！ 

原创 2017-10-07 菜菜 菜菜美食日记

还有一天，舌尖上的旅途就要结束了，这期我们来到浙江宁波。

说起宁波，好多人的第一反应都是猪油汤圆、水磨年糕、蟹粉小笼包。而菜菜想到的，却是一个“鲜”字。

宁波别称甬，所以宁波菜也叫甬帮菜。宁波三面环海又坐拥舟山渔场，的海产资源十分丰富，甬帮菜以擅长烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑、原汁原味。

这也使得当地的很多特色菜都是海鲜，比如今天的这道腐皮黄鱼卷。

亲自操刀下厨的，是公司新来的摄影师小哥郑宇涵。对于小哥来说，腐皮黄鱼卷绝对是他的童年回忆。每次妈妈做这道菜，在楼道里他就能闻到味儿，立马飞奔回家，来不及洗手就先偷一块放嘴里。

外面是香酥的腐皮，里面是鲜嫩的鱼肉，香得脑子里冒泡泡。

腐皮黄鱼卷的做法倒不难，黄鱼取鱼肉，切成长条状，腌制入味后，用腐皮卷起来，油锅里一炸，再撒上点儿椒盐就可以了。

可惜我们这位小哥，吃菜那没话说，做菜？不存在的。

但是为了要做出这道妈妈味，小哥也打电话回家跟妈妈请教多次，也事先练习了好几次，拍着胸脯跟我说没问题。

但一进厨房，还是各种手忙脚乱时，原谅菜菜忍不住发出了杠铃般的笑声。好在拍摄也还算顺利，成品味道也不错。

小哥做完倒没顾得上吃，立马拍了张照片发到家里微信群。

我们家做这道菜，用的是小黄鱼，新鲜，片鱼的难度也更大，但也更细嫩。

我小时候特别爱吃黄鱼卷，炸得香酥，比任何零食都好吃。我妈妈也乐意做，我记得爸也给我做过，跟我一样笨拙。我原先以为是男生做菜没天赋，现在想，就是做得少，被妈妈惯坏的。

小哥做菜如何？一起点视频看看呀👇

- 腐皮黄鱼卷 -

BGM: Midnight Youth - Golden Love

[ 食材 ]

黄鱼1条  蛋黄1个

腐皮、料酒、盐、椒盐、葱适量

1汤匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.黄鱼处理干净，切下鱼头

片下鱼肉

2.片下的鱼肉切成长条状的鱼柳

鱼柳用料酒、盐、胡椒粉腌10分钟

鸡蛋打开，只取蛋黄，打散备用

3.取腐皮，放至鱼柳，卷紧实，用蛋黄液封口

4.起油锅，油热后放入黄鱼卷，炸至金黄，捞出控油

5.炸的过程中要不停翻动，避免炸焦

6.撒上椒盐，或是蘸醋或者番茄酱就可以享用啦~

炸过的黄鱼卷颜色金黄可人，因为有了腐皮的保护，里面的鱼肉一点都不老，还能吃到一点儿汁水，鲜香无比！

再悄悄告诉你们件视频里看不到的事儿，厨房里其实还有不少炸焦了的黄鱼卷。不过，菜菜可以摸着胃说，味道很不错哦~

年少时，总想去外面的世界，见识更大的世界，尝更多的味道。

尝尽世间滋味才知道，最好的味道，就是妈妈味。