说到江湖菜，它的名字可能要刮起一阵“血雨腥风”！

源济

说到江湖菜，它的名字可能要刮起一阵“血雨腥风”！ 

2017-07-04 食城记

你们有没有试过

去餐厅里点餐时

会被菜单上一些菜名震惊

我就试过

有道菜的名字很血腥

令人毛骨悚然

它就是......

乍一看，这三个字的组合确实给人一种喜乐交加的变态即视感，一方面在说毛发与鲜血，另一方面却是颇有祝福意义的“旺”字！

“毛”是重庆方言，乃粗犷，马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料，便这么叫下去了。而“血”则是指它的主料鸭血（偶有个别用猪血）。又因为毛血旺是一道川菜，“旺”在四川方言中就是凝固的血的意思，“血”与“旺”常连用，这道菜的关键词连在一起，便作「毛血旺」了。

其实，毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词又有指血豆腐的意思，除了鸭血或猪血，主要食材还有鳝鱼片、毛肚、鱿鱼、肥肠、黄喉、午餐肉等。口味以麻、辣为主。

20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫，他每天把卖肉剩下的杂碎，以很低的价格处理给邻居。

屠夫的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，再加豌豆熬成汤，丢点猪肺叶和肥肠进去，邻里都称这个味道特很赞。

一个偶然的机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，一时间引众人哄抢，一方美食由此而生。

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 毛血旺制作原料 

 

鸭血1大块

黄豆芽300G

午餐方火腿半个

黄喉200G

黑百叶200G

重庆火锅底料（片状的半掌大小）1块

郫县豆瓣2汤匙

干红辣椒10个

花椒1茶匙

盐1/4茶匙

黄酒1汤匙

大葱和香葱适量

鸡汤或清水适量

姜片少许

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 主要做法 

1. 鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗净，切成梳子形的丝，黄喉切小片。

2. 黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱分别切成葱花和葱段。

3. 锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸；烧沸后放入鸭血片，黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟，捞出备用。

4. 炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜。

5. 锅里放一点点油，烧热后，将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入黄酒和鸡汤（或清水）。

6. 烧沸后，依次放入午餐火腿片，鸭血片，黄喉片，煮曰4分钟后放入百叶丝，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒入容器里。

7. 炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香葱碎即可。

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 温馨小贴士 

1. 材料可按自己喜欢的搭配，鸭血是一定要有的，若实在没有鸭血，猪血也行。另外你别看豆芽看上去很廉价，它的口感绝对是使毛血旺富有层次的关键。

2. 其实汤底料才是毛血旺的精华所在，熬制好的料低比什么都重要。

饿了吗，来份毛血旺吧~