好吃又消暑，夏天就爱这种降火菜

源济

好吃又消暑，夏天就爱这种降火菜 

原创 2017-05-15 菜菜 菜菜美食日记

夏天一到，消暑的瓜果也都陆陆续续上市了。

西瓜自然不用多说，菜菜我都吃过好几轮啦。今天要说的，是另一个清热降火的神器——苦瓜。

苦瓜清热解毒、明目败火，最适合炎热的夏日。多吃苦瓜，还能增强皮层活力，使皮肤变得细腻健美。

但苦瓜的苦，也让很多人望而却步。所以今天菜菜做一个，让苦瓜变得不苦，还极其好吃的——酿苦瓜！

寻常的酿苦瓜，都是以肉为主料，调味后满满当当地填进苦瓜里，吃多了就觉得腻。

菜菜要做的这个酿苦瓜不太一样，它来自菜妈的真传，不仅能把苦味降到最低，而且好吃不腻，特别爽口。

秘诀就是，将苦瓜切段去瓤，焯水去掉部分苦味后，填入糯米、干香菇、干腐竹和肉末炒出来的馅料，再耐心地蒸上一两个小时。

清蒸出来的酿苦瓜咸香入味，还消暑降火，实在是一道不可多得的夏日美味。

- 客家酿苦瓜 -

[ 食材 ]

苦瓜 糯米 肉末

干腐竹 干香菇 盐

[ 做法 ]

1.糯米提前一晚泡水，或是拿热水泡两个小时以上，干香菇也需提前泡发

2.苦瓜切段，将里面的白色部分掏净

3.起锅烧水，水开后，放入苦瓜焯水

焯水只能够去除一部分苦味，并不能完全消除苦瓜的苦

4.焯过水的苦瓜放入冰水中降温，这样能更好地保持苦瓜翠绿的色泽

5.干腐竹剪成小段，放入油锅中煎炸到金黄色后，捞出备用

油不需要太多，能盖过腐竹就可以了，炸好的油后面还可以用来炒糯米

6.泡水的糯米捞出沥干，香菇切碎。起锅烧油，将香菇、肉末、糯米一起炒香后，放入炸好的腐竹，再加盐调味炒匀

7.炒好的馅料填入苦瓜内

8.摆入蒸锅，小火蒸至少一个半小时

煮久一点也没关系，会更入味。没有蒸锅可以用高压锅，上汽后压40分钟就行

蒸过的苦瓜软而不烂，苦味极淡，配合着糯米的Q弹，腐竹的嚼劲，肉的鲜香，口感丰富极了。

因为肉馅里加了糯米，多吃几个也完全不腻。

胃口小一点的姑娘，吃几个就可以解决掉一餐了（但那绝不会是我）。

山珍海味，都不如妈妈味。这道菜妈私房酿苦瓜的安利，你们吃下了么？

- 菜菜tips：如何挑苦瓜 -

1、看表皮。表皮的颗粒大且饱满，纹路清晰的，说明瓜肉嫩、厚、苦感稍小；

2、看外形。外形两头尖，瓜身比较直的质量比较好；

3、看颜色。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果颜色发黄，说明苦瓜已经老了，瓜肉就不脆了。