中国茶文化绵延数千年，“唐煮宋斗明冲泡”，每个朝代都形成了自己独特的风格。
但唯有宋代的斗茶文化上升到了由“品”到“玩”的至高境界，为当时的生活注入了几分优雅的情调。
那么想要去宋朝斗茶，你都需要提前了解什么呢？这里有一份宋朝斗茶指南。
| 斗茶规则 |
斗鸡输赢容易判断，那么宋人斗茶都的是什么呢？
是茶色与汤花。
斗茶的内容主要包括：斗茶品、斗茶令和茶百戏。
▲《茗园赌市图》
斗茶品以茶“新”为贵，水以“活”为佳。斗茶的评判标准一看汤色，二看水痕。汤色以色泽是否鲜白为评判标准。纯白最佳，青白、灰白、黄白次之。
▲《撵茶图》
水痕，是汤花挂在茶碗附近形成的。宋代的团饼茶在饮用时，要先将茶饼烤炙碾细，然后烧水煎煮，如果研碾细腻，而且点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以“紧咬”盏沿，久聚不散，名曰“咬盏”。
▲点茶过程中汤花的出现过程
如果汤花不能咬盏，而是很快散开，汤与盏相接的地方就会露出“水痕”。水痕出现越早，茶汤品质越优。
茶百戏，又称分茶，是宋代流行的茶道。精通这种茶道的人，可以利用茶碗中的茶汁水脉，创作出许多善于变化的书画。这和今天的咖啡拉花有异曲同工之妙。
“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊”这些小小茶碗中的画面，彰显着制作者的艺术品位与生活情趣。
陆游在《临安春雨初霁》中这样描述分茶的情景：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”
▲宋徽宗的《文会图》描绘了分茶的过程
| 必备茶品 |
现代茶叶分为红茶、绿茶、乌龙茶。而在宋代，茶叶的品种甚至达到了200种之多，很多名字也颇有韵味 如顾渚紫笋、雅安露芽、龙园胜雪等等。
▲顾渚紫笋（因茶芽色泽带紫色，芽叶相抱似笋而得名）
▲龙园胜雪（宋朝时期三十八款名茶之一）
不过总体来看，宋朝茶叶可以大致划分为三种，即散茶、片茶和腊茶。散茶，就是炒后自然状态的茶叶。它的形态，最接近今天我们喝到的茶叶。片茶，则是把采下来的茶芽通过蒸、揭、拍、焙、穿、封等工艺加工成片状。至于腊茶，则是片茶的加强版。
不同的茶叶形态，价格千差万别。它们也自然为不同的社会阶层所享用。
宋代著名书法家蔡襄在《茶录》中曾记载：“始造小片龙茶以进。其品精绝，谓之小团，凡二十饼重一斤，其价直金二两。”
按照当时的换算单位，一两金子约等于10贯铜钱也就是10000文，那么小小的一饼茶叶就值得上1000文。不过当时的龙凤茶饼，名为饼，实际上却只有钢镚大小。到了宋徽宗时期，建茶茶饼的价值更是一路攀升达到40贯。
▲与建安茶饼大小大致相近的宋代铜钱
宋朝的贡茶——小龙凤团饼正是由蔡襄所作。宋代茶叶，以福建建州所产的“建茶”为尊。虽然其他地方名茶也有进贡，但都敌不上建州的“龙凤团饼”。宋徽宗曾赞许“龙凤团饼”名冠天下。
▲蔡襄《茶录》中记载的龙凤团饼
除了这些天价的贡茶，在宋朝也有价格亲民的茶叶。据相关资料记载，低价茶叶的价格一斤从15文到47文不等，高价茶的价格一斤从120文到420文不等。这些茶叶主要供给街头巷尾的平民。
宋朝茶叶的定价制度使得上至达官显贵，下至市井细民都能有茶可饮。
| 必备茶具 |
宋朝除了名满天下的汝瓷以外，一定不能忽略还有宋朝皇室的御用茶具——建盏。
建盏产于福建建窑，多为深色。这些黑釉茶盏，有的闪现圆点形晶斑，称为油滴盏；有的闪现放射状细芒，称为兔毫盏。
▲南宋建窑油滴天目盏
▲兔毫盏
兔毫盏釉色黑青，盏底有放射状条纹，银光闪现，异常美观。用这种茶盏点茶，易于观察茶面上的白色泡沫汤花，故名重一时。黄庭坚的“兔褐金丝宝碗，松风蟹眼新汤”即为咏兔毫盏的名句。
当然茶具不仅仅包括茶盏，在宋代还衍生出了茶巾，茶瓶等等用具。
南宋的《茶具图赞》是我国历史上第一部茶具图谱。作者甚至把十二种茶具统称为“十二先生”，赐以姓、名、字、号，并按照宋代的官制授以官衔。
| 必逛茶馆 |
《东京梦华录》中曾写过：“朱雀门外，以南东西两教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤盛”。在名画《清明上河图》中也可以看到，宋朝街市已经遍地都是茶馆。不仅如此，有的茶坊名字也起得很酷，抓人眼球，如朱骷髅茶坊、一窟鬼茶坊、大街车儿茶肆等。
▲清明上河图中的茶馆
茶坊不仅是单纯饮茶的私人场所，更构成了宋代城市的公共空间。清雅的茶坊是士大夫宴会亲朋之处；高端的茶坊的访客多为贵族子弟；大众茶坊则多为市井细民流连的场所。
茶之于宋朝，如同咖啡之于现代社会，是彰显生活品质的一种象征。由此衍生的斗茶更成为一种社会风尚。
你想试试斗茶吗？
狗仔卡
发表于 2017-3-30 09:14 PM
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