明天就是 白色情人节
你有没有给TA准备特别惊喜呢？
让我们先看一个
炫酷的咖啡拉花教程
最后几下简直棒惨了
好了，不忽悠你了
咖啡拉花
由咖啡和牛奶这对互不相溶的冤家联袂打造
堪称是当代文艺小资的心头好
表白求婚界的杀手锏
近年来，咖啡拉花对于很多人来说并不是新鲜的玩意儿，国内的咖啡馆春草般遍地丛生，就算没喝过你也从各个渠道见过听过，专业高端的咖啡馆基本都有专业咖啡师拉花，在小样姐姐眼里，好的拉花不仅是味觉的享受，更是视觉的盛宴。
咖啡拉花怎么来的？
拉花艺术（Latte Art）在不同国家有着不同的发展。其真正的发源地在意大利。拉花这短短30年的历史，一开始咖啡师所重视的还是图案与花型的创新。近年来，咖啡拉花不只在视觉上讲究，在牛奶的选择、口感的追求与融合的技巧也一直不断的改进。不过，拉花好看不等于咖啡好喝。
◆ 咖啡拉花的基本花式：爱心
咖啡拉花的种类？
目前在国内有两种拉花手法广为应用：“自由倾倒” （图案在倾倒奶泡时形成）和 “雕花”（使用咖啡拉花针在倾倒牛奶后在奶泡上作画）。“自由倾倒”在美国的咖啡馆运用更为广泛，制作咖啡时需要多一些的准备时间。在国内也算是常见。“雕花”是用拉花针，用多余的奶泡或巧克力酱在咖啡表面上勾画出更为细腻的图形。不过，咖啡拉花失败率很高。
◆ 最常见的倾倒拉花图案是心形、蔷薇花形和蕨类叶形。其中心形更为容易制成，常用于制作玛奇朵；而蔷薇花形则较为复杂，常用于制作拿铁咖啡。更复杂的图案也是可能的，有些图案需要倾倒好几次。
◆ 雕花的图案可以从简单的几何图形到复杂的绘画，如带有阴影的立体感图形：动物、花等，并且有些图案需要用到咖啡搅拌器来固定。采用雕花技术的拉花咖啡的寿命相比倾倒技术的要短，因为奶泡分解得更快。
以前我们看到在咖啡上一个个可爱的图案如今也有3D泡沫咖啡拉花了，每每看到漂浮在上面的可爱，必须得为这手艺赞一下。更有一种便捷的3D 拉花机，加入脱脂牛奶或者豆浆，都可以反传统轻松速成立体奶泡。
L a t t e A r t
咖啡拉花由什么组成？
拉花所需的浓缩咖啡和细奶泡及制作的步骤，结合咖啡脂和奶泡制成图案，就拿铁咖啡拉花而言，实际上是两种粘稠液体的混合，即：浓缩咖啡和牛奶微泡。
浓缩咖啡
◆ 浓缩咖啡是带有咖啡脂(浓缩咖啡上漂浮的一层泡沫)的粘稠液体。
牛奶微泡
◆ 牛奶微泡指的是用奶泡机将牛奶打成泡沫状。牛奶本身需要全脂的液体牛奶，而咖啡则呈现浓稠的液状。
咖啡和牛奶二者均不是稳定的状态，咖啡脂是从浓缩咖啡中分离的，而奶泡则是从液体牛奶中得到的，咖啡脂和奶泡会在短短的几分钟内消失殆尽，因此咖啡拉花保持的时间也很短。简单粗暴的一句话解释，是否决定你的图形会非圆润的走形。
◆ 咖啡拉花简单步骤
透过一杯拉花，传达的魅力满满。拉花我们见的最多的，还是老三样：心、树叶、郁金香，这三个标志性的图案几乎垄断了拉花界让我们再看看更有创意的拉花吧。不少咖啡师手下的拉花作品令人惊叹，制作一杯好的Espresso本身就是一门艺术，而在咖啡上做出千变万化的图案更是锦上添花。
动图
◆ 千变万化的拉花
如何拉花？
在添加牛奶之前，浓缩咖啡必须在表面上有足够的咖啡脂。当白色的奶泡倾倒入红棕色的咖啡中，鲜明的色彩对比呈现出富有创意的图案。牛奶倒好后，奶泡从液体中分离出来，上升到表面。如果牛奶和浓缩咖啡的量“恰到好处”，奶罐随着倾倒的动作左右移动，奶泡则会上升并在表面形成一个图案。有时，可以用拉花针或小棍在奶泡上辅助画出图案，不一定要在浇筑的过程中形成。
◆ 咖啡拉花的基本起花点
◆ 咖啡拉花需要的部分工具
每一杯拉花的本质就是牛奶与意式浓缩咖啡的流体学碰撞，繁多复杂的图案，手法都大同小异，基本上可以分为以下四个部分：1.高度（Heigh）2. 姿势(Position) 3.流量（flow）4.控制（Control）。
高度
（Heigh）
◆ 当你已经以高台跳水的方式将牛奶加入杯中后，就可以开始在表面制作拉花了，倒奶泡时尽可能地将奶泡壶壶口接近咖啡；你会发现壶口越接近咖啡，就会有越多白色奶泡浮在咖啡表面，而不是全部沉到咖啡底下去。所以记住这首韵文：始时壶口高且慢，接著将壶口放低（Start high and slow, then bring it down low）。
姿势
(Position)
◆ 奶泡倒入咖啡的力道会向前推动著拉花的图样与杯中咖啡，倒奶泡时得要一边混合白色的奶泡与褐色的咖啡。如果你从咖啡的正中心稳定地倒进奶泡，你会得到一个由中心向外发散的图样；但若是偏离中心，奶泡倒进咖啡的这个动力会画出一道笨拙捲曲于杯中、如蛇般的冗长线条。
流量
（flow）
◆ 奶泡要匀速，倒得太多、太快，会破坏原本希望在咖啡画布上作画的奶泡。「始时壶口高且慢，接著将壶口放低」它的下半段就是：「增加奶泡的流量（Increase the flow）」，这样你就能制作出美丽的拉花了！
控制
（Control）
◆ 如果你只想做出个心型拉花或是像和尚头的经典苹果拉花，那么前三种基本技巧就够了。但如果你接下来想做出Rosetta拉花或郁金香拉花，你就必须要掌控好手中的奶泡，学会控制它。
「奶泡流量的多寡」是决定你在杯中看到花团锦簇或一团糊涂最重要的关键。
天王嫂昆凌将咖啡拉花作品发上网络，画面中的咖啡杯清楚印着老公周杰伦留了一圈胡渣，摆出招牌噘嘴样的帅脸。连天王嫂都用咖啡拉花示爱、互动周董了，你还不来学习咖啡拉花吗？
下面介绍几种
黄小厨的
小熊拉花步骤
1
分两次注入打发的奶泡，先倒出一个大圆作为小熊的头部，再倒出一个小圆作做为小熊的嘴鼻部。两个圆都要向前提拉做收尾。
2
用小勺取一些奶沫滴在大圆的上方作为小熊的耳朵
3
用牙签蘸取咖啡后点出小熊的鼻子和眼睛
幽灵拉花咖啡步骤
在咖啡群体中有这样一个不同的观点，咖啡师过于关注拿铁咖啡的造型。该观点认为我们过于关注咖啡外在的形象，而不是关注花式咖啡本身更关键，如味道等因素。这对咖啡师新手来说更为重要。
欣赏环节
◆ 加了色素的拉花
◆ 用咖啡变魔术
◆ hellokitty般拉花
◆ 能拉这么大盘的蓝朋友就赶紧嫁了吧
千万别学拉花
否则你就表白成功了！
如果有朋友想在白色情人节表白
那就把这条分享给他吧！
- 今 日 互 动 问 题 -
你喜欢什么图案的拉花？
撰文 & 排版 | 莫小样
狗仔卡
发表于 2017-3-13 07:53 PM
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