不加一滴水，这碗汤鲜掉舌头了！

源济

不加一滴水，这碗汤鲜掉舌头了！ 

原创 2017-03-01 菜菜 菜菜美食日记

中国人做菜喜欢用高汤借味。原本平平无奇的菜式，一旦有了高汤提鲜，口感立马丰富起来。

川菜里的经典——开水白菜，就属此列。高汤用的巧妙，寡淡的白菜也能吃出万般滋味。

一般人家做高汤，比较常用的是鸡汤，或者猪骨汤。

菜菜有一个独门秘诀，则是将整鸡直接萃取成一碗“滴鸡精”，放入冰格里冷冻好，随取随用。因为整鸡的鲜味都浓缩在一碗里了，所以每次只要用一两块，就能鲜了一锅汤。

做海鲜盆菜的时候用的就是冷冻高汤

当然滴鸡精并非菜菜首创，在台湾台南地区，老早就有给做月子中的产妇喝滴鸡精的习俗。

徐若瑄、昆凌等台湾女星怀孕期间，都曾晒过滴鸡精。

区别于传统熬鸡汤要将整鸡放入水中煮的做法，滴鸡精是不加一滴水直接隔水蒸的。最后滴出来一碗最精华的汤，再经过层层过滤，去除掉里面的油份。

所以滴鸡精不仅味道鲜美，滋补十足，口感还很清爽，热量低。

今天菜菜就来教大家在家自制滴鸡精。如果家里有孕妇，或者需要补身体的老人小孩，不妨试试。

没有滋补的需求，也可以像菜菜这样，做好了存起来，日常烹饪当作高汤来用，也是极好的。

今天还会用做好的滴鸡精，再教一道非常经典的葡国汤——薯蓉青菜汤，是菜菜每次去吃葡菜必点的。

01

-  如何制作滴鸡精 -

1.鸡肉洗净，擦干水分。在一个广口碗中倒扣一个小碗，把鸡肉放在两个碗的空隙中间。

2.锅底多放一些水，但不要让水沸起来接触到鸡。如果鸡的分量少，像菜菜这样，小火蒸2——3小时就可以了。

如果用整鸡，则要用小火滴一整天，中途要记得不断加水。

3.把鸡肉夹出,渗到碗底的就是鸡的精华啦~！

金灿灿的鸡汤，真的是精华~

4、这个时候的鸡汤里还有油分，可以用纱布过滤掉，或者还有个更简单的方法，是把鸡汤放冰箱冷却，等油花凝固，再用勺子把最上面的油撇掉。但如果你是像我这样打算拿鸡精来入菜的，不撇也没关系。

02

-  葡式薯蓉青菜汤 -

前段时间做过一道葡国菜——酒煮蛤蜊，大家都很喜欢。

我的一个闺蜜看到了，就跟我说，你顺便把那个土豆汤也做了呗。我愣了半天，才明白她说的土豆汤是薯蓉青菜汤😳。

这是道国民级别的葡式汤，几乎每家葡国菜馆都能见到，非常好喝。用滴鸡精来做，当然更好喝。

[ 食 材 ]

土豆、菠菜、熏肉肠、滴鸡精、橄榄油、盐

[ 做 法 ]

1. 马铃薯煮熟，去皮，捣泥。 也可以直接用料理机打烂。

2. 青菜切丝，葡萄牙肉肠对半切开或切丝，备用。 

青菜可以用羽衣甘蓝，或者菠菜、芥兰、菜心和西洋菜都可以，随你喜欢，我用的是菠菜。

3. 倒入滴鸡精，加适量水煮开后，再加入薯泥、熏肉肠。 

4. 水开之后，加入菜丝，小火煮，搅拌。喜欢的还可以加点蒜、洋葱。

5. 熄火之后，加一点盐和橄榄油，就可以出锅啦。

土豆熬得细腻顺滑，和浓郁的鸡汤交融，每一口都能尝出鲜甜的味道。熏肉肠的咸香配合清爽的蔬菜丝，让汤的滋味更加丰富。

营养丰富口味佳，怪不得葡萄牙人那么爱这道汤。

当然，滴鸡精说起来简单，做起来也是略微有点麻烦啦，如果没时间做的各位，也可以直接点击阅读原文够买，菜菜一直有用这家的鸡汤，是个台湾厨娘做的，安全放心~