达人专题 | 关于米其林的那些事

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达人专题 | 关于米其林的那些事 

原创 2017-02-25 Christine 余味全球美食

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关于米其林的那些事

Christine | 文

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Christine

美国生活多年，足迹遍布欧美各国，目前已吃过15家米其林餐厅，励志摘遍所有星星

自从去年米其林首次在中国评级后，大家开始觉得米其林餐厅并不是那么遥不可及，于是纷纷开始”摘星”之旅。而国内商家意识到商机后，除了上海26家获得星星的餐厅，也有越来越多的餐厅和美食节开始用 ”XX米其林厨师“之类的宣传语吸引食客。所以，在小编的建议下，为了消除米其林的神秘感，第一篇文章我就不直接分享餐厅了，先聊一聊米其林本尊吧（有点干的科普）。

1|什么样的餐厅可以上榜米其林

首先，米其林红宝书的诞生是由于米其林轮胎公司认为这种专业性总结类的书可以激励大家开车去旅行，损耗轮胎，从而会卖出更多的轮胎（好长的脑回路）。意想不到的是通过他们专业的评审，米其林渐渐成为了美食界的标杆。

评选的时候，米其林的评委会作为普通食客去候选餐厅用餐（就像日剧Chef 三星营养午餐最后两集的评审一样），根据餐厅的食物，服务和环境等评选出米其林推荐，一星，二星，和三星。

其中，三星餐厅是值得特意前去的餐厅，也是每次去旅游最期待的餐厅。二星餐厅是可以绕道去的餐厅 ，一星餐厅为在同类型餐厅中水平较好的餐厅。而推荐餐厅则是可以顺便路过的时候去品尝一下。

虽说三星餐厅食物的水准普遍要比一星和二星高出很多，但也不乏一些黑马型的二星餐厅，食物水平不输三星，味道各有千秋。我和我的朋友总结说，这类二星餐厅之所以没有到三星，是因为环境or地理位置略逊色些。另外，个人感觉如果只卖一种类型食物能评上星级的话还是很值得去的，而且不需要提前预约，价格亲民。东京的五代目野田岩鳗鱼饭就属于这种类型，当时我的飞机晚点，朋友帮我叫了一份野田岩鳗鱼饭的外卖给我，味道真的会上瘾！

图片由溏心豆腐提供

除此之外，可能需要说明的一点是米其林评星永远都是给餐厅的，所以并没有XX米其林厨师这一说， 厨师只能说是XX米其林餐厅的主厨、厨师或者甜品师之类的。千万不要被米其林这个噱头骗了哦。当然很多餐厅都是以主厨名字开的，像Joel Robuchon。

2|如何筛选和预定米其林餐厅

当我们去一个城市旅游的时候，大多米其林餐厅是当地美食的比较好的呈现。 所以如果你没有太多时间去做攻略，也没有朋友带路时可以先从米其林开始选择。我的建议是在最初筛选的时候多选几家餐厅，毕竟不是你选了就能订上位的（默默流泪）。如果这个城市米其林太多，你不知道选哪一家的话，可以上网搜一下，根据简介，价格和食客的评价进行筛选（余味app和国外一些网站）。

刚刚上面说过三星的整体水平要比一星二星要高，毕竟能评上三星是有他的理由的。但这里需要注意的是，不是所有三星都非常好吃，只不过踩雷的几率非常小。我也踩过雷，名字就不提了，毕竟Benu还要在San Francisco混的哈哈。

如果这轮筛选后还有很多餐厅的话，可以参考另一个榜单——全球50佳餐厅。虽然list的餐厅少，但是大家常去的城市基本都包含了，而且近些年来，越来越多人觉得全球50佳榜单更加靠谱。 上榜的餐厅更值得去。

List所有餐厅后你就要开始预定了。一般预定最好至少提前3个月（有些著名餐厅需要半年以上）。这里有四种方式：

1. 官网预订

米其林餐厅都有自己的餐厅官网，直接网上填信息预定（国内上这些网站真的很慢。。。）

2. 电话预定

这种方式虽然可以即时确定，但很多餐厅不接受外国的电话号码和游客预订，因为即使有信用卡担保，他们也很怕你不来。

3. 委托酒店预订

把你要定的餐厅发给你要住的当地酒店，好一点的酒店都会帮你定的。

4. 用你的信用卡预定

这是我每次预定米其林的方式。这里安利一句，有个靠谱的信用卡真的很省心。我每次预定都是直接打电话给American Express把list甩给他们， 因为Amex在全球各大城市都有办事处，并且他们和很多米其林餐厅有非常好的合作， 很多时候别的方式订不到，AMEX就可以办到！而且有时候不用提前太久也可以订到。建议大家办信用卡的时候询问一下预定海外餐厅这个功能。

Notice：

1、当时预定成功后，记得查看有没有特殊要求（比如埃菲尔铁塔上的餐厅需要提前十分钟到达，乘坐专用电梯上去）。

2、如果你要取消的话，记得看免费取消的最后期限。很多餐厅因为一晚只翻一次台，所以预定的时候都会用信用卡担保，如果你没有show up或者没有按要求提前多少小时取消，会被扣除当晚你预定用餐人数的餐费。真的很多钱，所以切记要守信。

3|点餐和用餐注意事项

点餐的话如果你是第一次去吃，又或者想得到一个完美的体验，这里有一个特别simple的方式。基本上所有的米其林餐厅都有或者只有tasting menu（主厨精心设计的美食体验），你只需要选择哪一种tasting menu就可以了，区别在于course数量或者食材不同，其价格也不同。 同样的，wine也有 wine paring可以选择。如果你只想尝一杯但又不知道选哪种，可以让服务员推荐，有的地方会有特色推荐的酒，服务员也会根据你的喜好推荐。

拿两个menu举例，这是某家米其林给我带走的菜单，所以没有标注价格在上面。左边是单选，右边是tasting， 后面还有一页tasting menu，我就不照了。

这个就是只有tasting

接下来就是用餐啦，米其林餐厅，为了保证每道菜品尝的口感，除了抹黄油的餐具，都是一道course一副餐具，不用担心用错。需要注意的是，每次吃完要把用过的刀叉勺并拢放在盘子里，代表你吃完了，有些餐厅服务生并不会主动收起放在桌上的餐具。 

 

入座后

上菜中

我很努力的找出这么两张有刀叉的图片给大家，找图的时候才发现平时都没有照（捂脸）

另外还有几点注意事项：

1. 如果菜不合口味不用勉强，他们会帮你重新做一份或者换一道菜的。

有次我觉得pasta太咸了，想直接撤下去，结果过了一会又端上了一份Risotto，服务员说主厨特意重新做的。（虽然很感动，但是内心是拒绝的，因为当时已经快吃不下了哈哈）。当然啦，如果不是吃不下了，最好不要随便剩很多，我碰到过吃sushi不吃米饭的，当时气氛真的很尴尬。主厨不开心，dinner也是吃不好的… 

2. 尽量穿正式一点，去之前先看下餐厅的dress code。

不用穿太正式，但也不要太随便。牛仔裤、短裤、运动装、帽子、拖鞋是绝对不行的。 女生穿条裙子就OK了，男生一般都是衬衫。

3. 一般西餐厅都比较安静，不用小声说话，正常音调就好，但是也别大声到让别的桌白眼。 

4. 如果有什么过敏或者要求，记得在预定时候提出来，餐厅好提前做准备（比如我每次预订的时候会提前说明对酒精过敏）

5. 如果你觉得服务不错的话，记得给小费。 美国可以直接签单，欧洲需要给cash。小费一般是最后结账金额的15%以上， 当然如果服务不好，令你很不愉快就不用给了 。 

6. fine dining时间都比较长，少则两个多小时，多则四个小时，你吃完出来后肯定天黑了。这个时候如果没车，一定一定一定要让餐厅帮你叫taxi，国外不比国内，晚上九十点还好多人在外面走，尤其是女孩子，一定要叫车回酒店，千万不要自己在外面走！

7.Enjoy！ 既然已经耗时耗力耗金钱订了餐厅，就不要因为一些无关紧要的小事破坏了你的心情。

salmon benedict

raspberry 味巧克力球 

本来只是普及一下干货，没想到碎碎念这么多，下次开始我会直接分享餐厅了哈哈。希望这些能帮助到即将预订行程的你。米其林餐厅虽然是很多食客向往的体验，但也不必过分追求摘星。把米其林看作普通餐厅，跟朋友聚会享受每一道菜，了解厨师的用心和背后的理念不是更好吗？