明明就是山寨货！为何这么多人喜欢吃？

源济

明明就是山寨货！为何这么多人喜欢吃？ 

原创 2017-01-17 子寒 食城记

上世纪五、六十年代，香港经济仍处于停滞不前尚未起飞的阶段，许多香港人为了谋求生计，选择在街头摆卖小吃，一时间竟诞生出了许多街头美味，车仔面、咖喱鱼蛋和碗仔翅便是在那时兴起的。

且先将哪种街头美食孰先孰后置之不谈，当时最能代表港人经济状况的小吃便是「碗仔翅」，为什么呢？其实原因很简单，都是因为一个字：“穷！”

乍一看碗仔翅的图片，你也许会心头一惊，“卧槽”！这不就是鱼翅羹吗？这么昂贵的食物怎么会属于街头美食的一种呢，穷人哪有资源做出来这样一碗成品来，而街上又有谁会轻易地“解囊相助”呢！？

然而实际上，这个经街坊传卖而发展起来的美食并非为真正的鱼翅羹，而是以假乱真的「山寨货」！至于为何说他是山寨货，主要还是从他的食材上得以解释，因为碗仔翅虽有鱼翅羹的口感，但材料竟然与鱼翅没有半毛钱关系！

碗仔翅初初诞生时，业界还是讲求些许良心的，不少小贩向酒家拿些零散的鱼翅(当地俗称「翅头翅尾」)，加入冬菇、木耳、猪肉丝（鸡丝）、高汤加入味精、马蹄粉(或豆粉)等煮成，至少还是有一丢丢鱼翅的，而随着时间的推移，碗仔翅里的「翅」便由“素翅”来代替了，山寨货便更加“货真价实”起来！

所谓素翅，就是一种替代真实鱼翅的仿制鱼翅，一般由黄花菜、豆芽或金针菇为主料（也有说以明胶或蒟蒻制作），仿鱼翅而形成一种丝条状，单独放在陕西便是一道风味素菜。而现今的碗仔翅正是（大部分）用这种素翅作为其主要材料。

然而之所以被称作「碗仔翅」，除了其主料为素翅而非真实鱼翅之外，还因为当时街坊流行用小碗盛，少量低价出售，其名才从此而来。约1960年代起，香港街头便涌现了一批小贩专门出售这类平民仿翅，同时兼售生菜鲮鱼肉汤，后者以鱼肉混入淀粉打成鱼肉浆，再以类似刀削面的手法削进汤里煮成长条状的鱼肉条，不少人卖碗仔翅时，喜欢加鱼肉同吃。一些小贩亦会出售碗仔翅拌通心粉，增加果腹感，但这吃法近年已渐渐式微。

说到这，相信很多人不禁想问：如此一碗碗仔翅是如何做到类似鱼翅羹一样的浓稠口感的。这里其实讲究的是制汤的过程，首先将浸泡好的冬菇水倒入正在煮沸的开水里（让汤底更香），随后将香菇先爆炒一番后再入汤里，之后再将丢进各种材料诸如木耳丝、素翅等，煲个20多分钟后再加入生抽老抽和马蹄粉，这样汤的颜色就会变得好看而浓稠了！差不多了就再打个蛋，滋味便会更佳！

制作好的碗仔翅，吃法上也因人而异，有些人喜欢加入胡椒粉，而另一些人则喜欢放浙醋或麻油调味，如果想加料，亦可让店家加入鱼肉、生菜丝等。

在香港，由于街头贩卖的碗仔翅常加入大量味精，其汤底只是由清水、酱油、味精、淀粉组成。虽然碗仔翅仍然大受欢迎，大多数人还是视此为垃圾食品，在过往绝少有人会在家中烹制这类食品。但这种昔日难登大雅之堂的街头食品，随着香港生活质量提高，在90年代之后也在香港的一些酒楼里出售。除了肉丝份量增加，亦会加入香菇丝、蛋花、以至金华火腿、猪皮、鱼肚。

值得一提的是，从2000年起，香港社会开始关注海洋生态的保护，避免滥捕鲨鱼做鱼翅，提倡减少甚至停止食用鱼翅，所以碗仔翅也渐渐成为大众感受鱼翅汤味道的代替品，成为了香港极具代表的特色美食。