不就是一酥糖吗，搞这么多别名干啥？

源济

不就是一酥糖吗，搞这么多别名干啥？ 

原创 2017-01-12 子寒 食城记

迄今为止，食城记已经介绍过很多糖了

棒棒糖、口香糖、牛轧糖、跳跳糖....

这次就给大家曝光一种来自贵州的酥糖

并且它还有一个

非（shí）常（fēn）正（xié）经（è）的名字

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 波波糖 

波波糖，是镇宁布依族苗族自治县颇具特色的一种民族传统食品。清朝咸丰年间，当时的镇宁知州心血来潮，在民间广征制糖手艺，且抛开为何知州不专心搞时政水利而弄一些民间小吃征集不说，这一举动实际成就了一方特产。因为就在当时，一心成名的钟鼓楼脚的刘家老曾祖刘兴汉认为镇宁六马一地盛产芝麻、麦子，于是决定以这几种农副产品作主要原料试制糖食，经过多次试验，几度失败，终于制成了酥、脆、香、甜、味美可口，别具一格的“饽饽糖”。

然而除了叫「波波糖」、「饽饽糖」、「波波酥」，它还有很多种名字，因为它香甜、易化，所以又叫「落口酥」，又因为是外婆常做给给孙子吃的一种点心，在当时的乡下又叫做「婆婆糖」。

至于波波糖的味道，通过原料就大致能感受到，糯米加工的饴糖，和炒熟的芝麻末，将前者加温至四十摄氏度，这时加入芝麻末，饴糖便能层层起酥，起酥的糖皮卷成扁圆装，如同春风扶荡的层层波澜。

试想着清甜易消化的饴糖经过麦芽酶的作用转化为葡糖糖进入嘴里直通血液产生的甜味快感，配合芝麻粒被碾碎的浓香，那一口咬下去又酥又脆，估计是很难忘的。

 波波糖的历史 

相传，波波糖最初原是镇宁附近苗族王宫中的宫廷小点，最开始叫做「饽饽糖」，是于明朝（1503年）产生于苗族宫廷里的点心，到了前清时渐渐传到民间，其制作方法得以流传开外。晚清时再经过不断地加工制造而得以发展，最终才形成今时今日之波波糖。仔细一算，前后足有500多年的历史，也算是一个有故事的酥糖。

然而，在当地苗族、布依族、汉族群众中还流传着以波波糖慰问太平天国起义军的传说，甚至乎有理有据十分详细，那就一起来看看：

据说在一八六四年，太平天国西征军黄金印部路过镇宁，为各族人民渡苦消灾。扁担山区和镇宁县城附近各族人民为了慰劳天国起义军，纷纷献上了当地“银糯米”和“金麦黄”，而募役与六马等边远山区的少数民族群众则特此献上了山区土特产“香芝麻”。

他们推选了各族里精通制糖的代表，经过几天几夜辛勤劳动，制成了“酥而不硬、脆而不碎、香而不郁、甜而不浓”的酥糖供大家分享，因形似圆球，故取名为波波糖。从波波糖制成的传说里，也侧面反映了它是贵州各族人民共同创造出来的珍品，是富有进取精神的相关产物。

 波波糖的发展

除了贵州人民，其他省份不甚熟知的波波糖，其实参与了几次中国大事件，其中在1950年，省人民政府委托镇宁生产以水晶、核桃、火肘为馅的各种波波糖，运往抗美援朝的前线，以慰问中国人民志愿军和朝鲜人民军。

在1979年的广州交易会上，波波糖作为食点出现在迎宾席上，收到了国内外人士的欢迎，这脆酥甜香的酥糖被多国外交人士认可。乃至如今些许外国地区诸如美国、加拿大、日本、朝鲜以及东南亚等地皆有波波糖的身影，这正也是波波糖外销的证据。

直到上世纪八十年代,波波糖的生产在镇宁县就有42个厂家，其中有3家国营厂，两家集体厂，近40家个体厂，1985年起到1990年内，波波糖连续两届获“群众喜爱的贵州产品”奖及全国食品博览会银奖。

波波糖发展至今，外省的人已经很少知道它的存在了，唯有一些观光黄果树瀑布景区的客人，可以有幸品尝到它的美味，在国内的传播，也许就仅靠被当作特产赠礼送给亲朋好友，才得以流传罢。