小宽｜世上好吃的面无数，最好吃的那一碗，我选深夜的重庆小面

源济

小宽｜世上好吃的面无数，最好吃的那一碗，我选深夜的重庆小面 

2017-01-11 大口君 一大口美食榜

这个世界上好吃的面有无数，要从其中找出最好吃的一碗面，我选择一碗深夜面。

有多少次，我从凌晨的饭局中，狼狈的撤退，因为酒精的缘故，脚步有点蹒跚，在刚才的酒桌上，我们倾吐理想谈论灵魂，此刻只想寻觅一碗可以安慰灵魂的深夜面，你觉得那不是一碗面，而是上帝化身面条，在碗里与你的灵魂对话。

我有多喜欢重庆的姑娘，就有多喜欢重庆的小面。许多人觉得火锅是重庆的名片，在我看来小面才是重庆的内衣。重庆的吃货们每年整理“重庆小面50强”，我每次去都会吃几强。每到酒店住下，第一件事就是出门，奔小巷，找狭仄露天的面馆，里面人丁兴旺，模拟着蹩脚的重庆话，甩出一句：“老板，二两小面，干沥，重红，免青。”

这恍如黑话，意思是面要干一点，不要煮的太过，多放油辣子，不要青菜。老板听这话，便知道你是常客，不敢怠慢。许多地方都有关于面条的术语，如果到了苏州面馆，掌柜的是苏州本地上了岁数的老人，你便说：“重青，宽汤”，他便知道你希望多放点青蒜，多一些汤水。

一碗小面的灵魂是油辣子，不同的辣椒有不同的味道，贵州大红袍海椒香，颜色漂亮，砸成碎片最好；武隆金音辣椒口感细腻，入味十足；川西二荆条香辣悠远；海南朝天椒巨辣无比，适合槌成细粉，几种辣椒混合在一起，按照不同比例，再放一些草果、芝麻之类的提香物，然后油炼，好的油辣子一定是新鲜出锅的，冒着热气，隔夜的油辣子自然味道稍逊。

面是碱水面，出了重庆就没有那个口感，面里往往还要加上芽菜、碎花生、香葱、芝麻、酱油、麻油、姜水……混合一碗，讲味不讲量，呼噜呼噜吃下，一碗提神，两碗成仙，三碗不过岗。

面要一两一两的吃，浅浅一小碟，三口五口吃下，再要一两，这样最入味，似拌非拌，鸭肉动情，老姜倾心，配着重庆湿滑之夜。还得配着小瓶白酒，山城啤酒，爆炒兔肚头，卤鸡冠，风鸡、大份蹄花，旁边姑娘漂亮，能掐出水的嫩。

如果在重庆凌晨的街头游荡，我无暇去看山城夜景，心中只有一个梦想：吃面。我拖着肥厚的身子，斜斜地奔向七星岗的一家姜鸭面，以前店没名是个大棚，只知道老板叫三妹，如今面庄搬了家，按照路牌找了好久才找到。新店窗明几净，依旧是人气爆棚，味道还是以前的味道，可就是氛围不太对了。不再是从前的大棚，就少了打望各路妖娆美女的理由，那种市井的包浆感不在了。那种好脏好乱好快活的江湖味道，从良上岸。

《咕嘟夜宵》

爱奇艺vs小宽

《咕嘟夜宵》是爱奇艺与小宽合作的一档视频节目，每周一期，由小宽带领大家去领略他喜欢的城市，喜欢的食物，喜欢的人。

上期小宽在重庆和诗人王琪博吃老油火锅。这期，小宽来寻找这个城市深夜的一碗面。

《咕嘟夜宵》第二期30秒片花来啦

想观看完整版视频，戳左下角“阅读原文”

姜鸭面是小宽每到重庆必吃的小食。小宽挚爱七星岗的一家姜鸭面庄，每次都会刷夜报到。这次来发现搬了地方，费劲心思终于找到了。

通体金黄的小面，配上似有似无的鸭肉香，吃得不仅是面，还有氛围。一边吃面一边打望四周，味道还是以前的味道，但是，氛围怎么有点不对了呢？

吃不到一碗记忆中的小面，重庆的夜总觉得不太完整。为这碗深夜面，小宽七上八下，爬坡上坎，也要找到它。一碗重庆的深夜小面，值得你冒一把险。

老太婆小面馆，这是一家来了20多年的街边小馆，每天能买几百斤面。老太婆说，如果搬走了，可能好多人都要饿着肚子找下一家。

再脏的小店里也有女神出没，抬头看月，低头就是面，旁边是各种身份不明的人群，大伙都很快乐，只是因为在这里，大家都是一个深夜好吃鬼的食客。

欢迎来围观小宽的宵夜生活。

下期吃田螺去。