李舒：他在巴黎卖豆腐，有俩伙计，一个叫周恩来，一个叫邓小平

源济

他在巴黎卖豆腐，有俩伙计，一个叫周恩来，一个叫邓小平 

原创 2016-09-13 李舒 山河小岁月

我一直觉得，豆腐是中国人最伟大的发明（比饺子伟大多了！）。

我采访过好几家豆腐店，京都的，镰仓的，北京的，安徽的，做豆腐，只有一个字：苦。

豆腐店的老板半夜就要起床，他把头一天晚上泡着的黄豆捞起来，放在石磨的面上。又在一个底上有个小孔的水桶里加满了水，挂在石磨上边的屋梁上，让水从桶底涓涓地流下来。

老板推动石磨，浸得又肥又胖的黄豆和着水，不断地滚下磨孔去，和着豆渣的豆浆从两块磨石之间挤出来了。

豆浆在锅里煮沸腾，趁热用布过滤，为的是把豆浆和豆渣分开来。豆渣是喂猪的好饲料，豆渣炒鸡蛋做青菜汤，也十分可口。

△豆浆上面的这一层，便是豆腐皮，日本人叫汤叶，我的最爱。

见证奇迹的时刻来了，把盐卤慢慢点进锅里去，豆浆中的蛋白质便凝固了，泛起一朵朵很小的雪白的豆花。每个老板都有自己的点卤诀窍，有的也用石膏。盐卤不能加得太多，太多了豆花就老了。豆腐店老板对这个最有经验。

把豆花捞起来，用布包了，放在木箱里，压去了水，就成了豆腐。木箱的盖是活动的，盖上压着很重的石块，箱底有一条条的槽，水就从槽里流出来。

豆腐做好的时候，天色已经发白了。

豆腐空口吃，拌着小葱吃，加点酱油吃，甚或是配肉配鱼配螃蟹，都各有滋味。压的时间久一点，豆腐变成了豆腐干，豆腐干用烟熏，用酱油煮了，或者用油炸了，都好吃。有个人临死前还念念不忘，说：“豆腐干与花生米同吃，有火腿之滋味。”

这个人叫金圣叹。

金圣叹是豆腐的知己，让豆腐冲出亚洲，走向世界的，是另一个读书人，这个人名叫李石曾。

△李石曾

李石曾的出身十分显赫，他的爸爸叫李鸿藻，李鸿藻的日常工作是军机大臣，有个学生，这个学生的亲妈叫慈禧，这个学生就是同治皇帝。据说，李石曾三岁的时候，曾经被爸爸带着进宫，因为举止有度，回答问题不怯场，被慈禧太后摸了摸头，摸头的时候，慈禧太后大概想不到，这个三岁的小朋友，长大了只有一个梦想——推翻帝制。

爸爸李鸿藻是晚清的重臣，清流的领袖，在世的时候，最反对洋务。

△李鸿藻，他和李鸿章没有亲戚关系

老来得的儿子李石曾思想却新潮得紧，于国学没有太大的兴趣，在科举上没有半尺进展，1902年，孙宝琦做了驻法公使，李公子也想跟着去，那时候爸爸已经去世，家里人也管不住，只好由着他去。

在巴黎，他先进了蒙大盾农校学习，毕业之后又去了巴黎大学学生物。学成什么不太清楚，身为贵公子的他，留给大家的印象有两个，一个是始终学不成洋模样，身穿西装，却要扎个中国式的腰带，走起路来，腰带凸在前面，硬是扎眼，据说巴黎的银行曾经因为他这身打扮而不让他进去。还有一个是爱好打算。李石曾西服上边的口袋里，装的不是手绢，而是蒜瓣。

△看看，早期的留学好基友们是怎么拍照的

这位有着奇特习惯的贵公子最大的成就是教外国人做豆腐。

李石曾在农学院念书的时候，就想巴黎人展现这项最早的分子料理，他甚至用法文出版了《大豆的研究》。我查到一篇李石曾的豆腐文章，题目为《豆腐为二十世纪全世界之大工艺》：

中国之豆腐为食品之极良者，其性滋补，其价廉，其制造之法纯本乎科学。""西人之牛乳与乳膏，皆为最普及之食品；中国之豆浆与豆腐亦为极普及之食品。就化学与生物化学之观之，豆腐与乳质无异，故不难以豆质代乳质也。且乳来自动物，其中多传染病之种子；而豆浆与豆腐，价较廉数倍或数十倍，无伪作，且无传染病之患。

1909年初，李石曾在巴黎开了一家豆腐公司，这是全世界第一家海外豆腐公司。公司的员工全部从李石曾的故乡河北高阳招聘，帮他护送华工到法国的人，叫齐如山，后来帮助梅兰芳改革京剧，陈凯歌的电影《梅兰芳》里，孙红雷演的那个人便是。

△齐如山和梅兰芳的故事，我也打算写的。

齐如山曾两次把招来的农村青年带到巴黎，一批有20多人。这些农民从中国乘火车经西伯利亚，一路咣当咣当到了花都。初次出国的农民工吃饭喝汤时，不但把刀叉弄得山响，还不停咂嘴（请想象二十多个人在一个车厢同时咂嘴），这让讲文明树新风的齐二爷很不好意思，只好在车站买回各种熟食带到车上给他们吃。而这些人的食量又甚大，一顿饭就要吃5个两头尖的俄国面包，20多人一天下来就要200多个。一到车站，齐如山就忙着给他们补充给养。

更要命的是，这些来自中国北方农村的青年人从未见过抽水马桶，坐在上面解不出大便，只好蹲在上面方便。当时又没有动车组，火车在行进中时有晃动，这一来，弄得排泄物哪儿哪儿都是，蔚为壮观。齐如山还得当保洁员，每到车站就提着个大水壶四处找水，装满后带回来冲洗厕所。

△招工启事

李石曾开办的豆腐工厂位于巴黎西北郊的拉卡莱纳·戈隆勃。主体厂房为两层，内有电机设备和化学室，另有办公配楼和杂用平房，厂外还有工人宿舍。公司有40多名华工，还雇佣了70多名法国女工，规模相当可观。

工厂的产品除了豆腐，还有法国人习惯食用的豆可可、豆咖啡、点心以及各种罐头食品。一开始的销量并不算好。虽然参加了巴黎举行的“万国食品展览会”，但巴黎人更喜欢牛奶。不过，1914年第一次世界大战爆发之后，李石曾和他的中国豆腐机会来了，法国粮食极端匮乏，牛奶供应更是严重不足，豆浆的营养成分高，喝下去也不会有乳糖不耐症，李石曾的豆腐公司就这样发了大财。

△中国豆腐工厂的照片

发了财的李石曾因为好友张静江的关系，开始资助起孙中山的革命党来。据说，只要孙中山没钱花了，拍电报去，A字代表一万，B字代表两万，C字代表三万，钱就从巴黎过来了。

儿子李石曾在巴黎做豆腐，赚来的钱寄给孙中山，用于推翻李石曾的父亲李鸿藻所忠于的王朝，这世界真有趣。

不过，孙中山对于豆腐也是真爱，他的美食list里，有酿豆腐，有鱼头豆腐汤，据说治好他的胃病的，也是豆腐。1909年6月，孙中山曾经到李石曾的豆腐工厂参观，后来他在《建国方略》一书中特地指出：

“近年生物科学进步甚速，法国化学家多伟大之发明：巴斯德氏发明微生物学，以成生物化学；高第业氏以生物化学研究食品，明肉食之毒质，定素食之优长。吾友李石曾留学法国，并游于巴氏、高氏之门，以研究农学而注意大豆，以与开‘万国乳会’而主张豆乳，由豆乳代牛乳之推广而主张以豆食代肉食，远引化学诸家之理，近应素食卫生之需，此巴黎豆腐公司之所由起也。”

李石曾的豆腐店，为中国所做的贡献，还不止于此。

在做豆腐的过程中，李石曾目睹这些农村青年的文化水平，他认为青年是中国的未来，而这些青年基本都是文盲，连中国文字也不通。李石曾为他们开办了夜校，白天做工，晚上学习中文法文和科学常识（李石曾是老师之一）。慢慢的，这些农民工经过学习，逐渐文明起来，有的还利用掌握的技能，自己开办了工厂。

△

巴黎中国豆腐工厂老华工陈珍如于1919年8月1日借给勤工俭学会1500法郎，

用以接济无工无学的勤工俭学生。这是借款收据

李石曾有了这样的经验，便和蔡元培、吴稚晖等人，从1909年起发起了勤工俭学活动，成立“留法俭学会”，组织国内贫苦学生到法国，边打工边学习。据统计，从1910年到1920年间，中国先后有17批共 2000人来到法国勤工俭学，接受先进思想和文化的熏陶。

成千的有志青年来到了法国，这些人留法的基金，很大一部分便来自李石曾的豆腐店。这些人当中，有两个人我们最为熟悉，一个叫周恩来，一个叫邓小平。

△巴黎万国食品展览会上的豆腐摊头，莫名觉得好时髦。

我曾经去拜访过李石曾位于巴黎郊区的豆腐公司旧址，三层小楼，楼前有两棵大树，郁郁葱葱。主人是法国人，知道这里曾是留法勤工俭学的旧址。周恩来和邓小平在法国学习时，一开始便住在这里。

在这里，他们学会了做豆腐，据说，在大家轮流摇磨杵之际，周恩来还吟起了据说是明代的豆腐诗：“一轮磨上流琼液。”邓小平则接出下句：“正沸汤中滚雪花。”后来，他们离开了豆腐公司，继续学业，并且创办了旅法共产主义小组。为了筹措活动经费，周恩来和邓小平还曾经跑到法国人开的餐厅，现场制作豆腐菜。

上世纪七十年代，邓小平访问法国时，曾经向工作人员提出要求，想吃羊角面包。据说，工作人员从面包店买来新鲜的可颂，他津津有味地吃着，一只面包，吃了很久很久。

他一定想起了半个世纪前，他和周恩来的磨豆腐生涯。