《舌尖上的中国》第三部，叫“新年”

源济

原创 2016-01-14 一叶 吃喝梦工厂

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| 梦厂说 |

最近有一部“大电影”默默地上映了

排片不多，票房不高，但口碑爆好

然而这与梦厂有什么关系？

关系大啦~

因为，这部所谓的“大电影”，其实是

《舌尖上的中国》原班人马炮制的续篇

《舌尖上的新年》

这部诚意之作，梦厂替你看了

看完有些话，也想对你说

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| 美食纪录片，还原了美食，而不只美食 |

起初知道这部片子被冠以“大电影”的名头，梦厂心里是拒绝的。眼下泛滥的各种大电影，无非是综艺节目旨在圈钱的衍生品，而《舌尖上的新年》（以下简称《新年》）的前传，可是震荡了我大中华所有吃货的优质纪录片。《舌尖》曾带给梦厂很多思考，比如：

食物大概是爱情之外的另一个永恒的话题，这强大的吸引力到底源自哪里？

我们千方百计地追求食物之美，最终满足的除了口腹，还有什么？

现代物资丰富到泛滥，我们以为自己什么都吃过了，可实际上，我们是否连自己的家乡菜都不够了解？

而最新的这部《舌尖上的新年》，几乎将这三个问题，一次性做了，令人回味悠长的解答。

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| 美食是种好念想 |

摒弃了《舌尖》第二季过度拔高立意的生硬，《新年》回归到“纯拍食物，拍美食物”的路线。各种形状性质的食材在高速摄影和显微镜摄影镜头下被高清放大，每一个烹饪环节似乎都站在“饿狼”的视角下被虎视眈眈，呈现出来的，当然就是最好吃的样子：油亮的色泽，流动的酱汁，软硬的融合，辛香的点缀，甚至连锅里咕嘟咕嘟滚着的热气，和掌厨人熟稔“驯服”食材的手法，都一一拍到。（P.S.神级配音李立宏老师再现江湖，脱下《琅琊榜》皇帝的新衣又接下了馋人的话筒，一个深沉迷人的帝王音在你耳边娓娓道来这菜怎么怎么好吃……相信梦厂！你会有吃到御膳的赶脚！XDDD）

为什么人人都爱讨论食物？因为要做出这样的美食，怎么做，能做成什么诱人模样，就是有许多说道儿；倘若你吃不着，最少最少，可借由嘴里描述，而心向往之，并从食物与你之间色授魂与的想象中，获得一份心理上的温饱。这样的欣赏过程，不存在“吃不着葡萄说葡萄酸”的嫉妒，而一旦你与食物建立了记忆的联结，也不太可能出现“白月光”秒变“饭粒子”的失落。

美食，就是这样单纯又美妙的一种念想。

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| 美食在皮亦在骨 |

中国人创造了哪国都模仿不来的食物美学，就像《新年》里所比喻的：烹饪如功夫。没有什么好东西是不付出就能换来的，对美食来说，需要付出的，依旧是宝贵的时间。几十年如一日地浸淫于灶前烟火，却始终要在心里存一方定定禅境；手下琢磨的是柴米油盐鸡毛蒜皮，脑中思量的是生活哲学简在我心。每一位厨艺高手，都必然擅长从琐碎生活中发现美、感受美，不然，为什么他做的食物，会吃得人这么美？

梦厂一直坚信，食物是人类与自然最重要的联接，而烹调食物，就是探索这层联结的最重要手段。就像粤菜多海鲜，鲁菜重本味，川菜复合辣……每一种地方菜系的形成，都是人心顺应自然的结果。思考为什么该是炆烧焖炖而不是煎炒烤炸，就如同思考为人处世何时应虚怀若谷哪时又该短兵相接；做一道菜，并不比打一套咏春拳来得容易，那也是修炼。真正的好菜，品的不仅是色香味，更是人心的本意。

都说美人在骨不在皮，美食却是在皮，亦在骨。

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| 美食是家乡的图腾，旅人的风景 |

梦厂之前写过因少数民族众多，而菜色风格极为多元的云南菜，当时有云南的读者表示惊奇：为什么梦厂写的我都没吃过！这种情况说起来奇怪，但到了《新年》这儿，出镜的70%，恐怕是连各地土生土长的“老家人”都没吃过的特色佳肴——换句话说，《新年》拍的既是帮当地人捡回旧时记忆，也是为异乡客打开新鲜眼界的，最传统的那些地方年货（这也是《新年》剧组最初定下的名字）。现在很多人都在感慨“年味儿”越来越淡，可“年味儿”到底是个什么味儿呢？这就是《新年》剧组辗转全国35处地方，拍摄60种美食素材，所想探寻的答案。梦厂的解读是：年味儿，就是深藏在游子心里不足为外人道的乡愁，就是倒映在旅人眼中不为自己所知的风土。它与菜色形貌无关，与身份立场也无关，只与是否能代表家乡有关。

上图是广西平乐“十八酿”中的几道酿菜，《新年》为它们下了这样的注脚：“酿本身，也是对幸福和富足的一种含蓄表达。在举家团聚的日子，人们总是要把细密的心意，转化成更加复杂的食物制作过程。”梦厂以为，这段台词也完美解释了“年货”或“年菜”的含义。传统的年夜饭，不单是“北饺子南年糕”这样笼统的概括，更应该是一种，借由烹调“大菜”、“横菜”而传递出的，关于“一家团圆”的仪式感。所以，苏州“七件子”、湘西腊肉、安庆鸡汤泡炒米、黟县腊八豆腐、潮汕卤头老鹅、台湾红蟳米糕、香港盆菜、内蒙古布里亚特千层糕、榆林枣兔兔、环县羊肉腊八粥、莱芜大糖瓜……这些做起来费时费力，甚至在快节奏生活方式的冲击下濒临失传的朴素食物，才最能反映出人们对家庭的看重与依赖。

“家”的概念，才是“年味儿”的关键。