特别的“腊八”八宝饭，吃完才好迎新年 | 大厨年夜饭之二

源济

原创 2016-01-16 炊烟食堂 吃喝梦工厂

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| 梦厂说 |

距离除夕只有三周啦！

还没买年货，准备年夜饭的要抓紧咯

今天照例是【炊烟食堂】的

大厨年夜饭系列

有一道明天腊八就能用上的超简单食谱哟

欲知详情，往下看吧！

源济

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| 金玉满堂糖醋鱼 by 舒克先生 |

糖醋鲤鱼

鱼，是年夜饭里必不可少的一道菜，取“年年有余”的吉祥寓意。鲤鱼，自带“跃龙门”的特殊技能，更是鱼菜的主料首选；并且在制作上，为了体现“摇头摆尾”的喜庆劲儿，常常会在鱼身上打花刀，油炸定型出俯卧式或侧卧式的形态——略显繁琐的过程，更能显示为家人做年菜的用心。

舒克先生开发的这道过年版的糖醋鲤鱼，就以牡丹花刀拗出了相当讲究的俯卧式造型，而且在最后勾芡时加入了缤纷的色彩，因而起名叫“金玉满堂”，好吃，好看，又有好口彩。

| 食材 |

— 鱼体 —

鲤鱼 | 1条

胡椒粉 | 适量

生抽 | 适量

盐 | 少许

葱姜蒜 | 适量

— 面糊 —

淀粉 | 3勺

面粉 | 7勺

清水 | 适量

— 配料 —

速冻青豆 | 半包

或 青椒 | 1只

红椒 | 1只

甜玉米粒 | 1罐

— 糖醋芡汁 —

料酒 | 1勺

生抽 | 2勺

白糖 | 3勺

香醋 | 4勺

清水 | 5勺

姜蒜末 | 适量

水淀粉 | 适量

| 制法 |

❶ 处理食材

（1）将鲤鱼收拾干净，沥干水分，在鱼身两面开牡丹花刀 ，即先立切1cm深，再在距离刀口一指长的地方平切2cm深，然后在鱼身上抹胡椒粉、生抽和少许盐，刀口处还可以塞上葱姜蒜片以去腥，腌制30分钟；

（2）在腌鱼的同时，将红椒切成小丁，青豆洗净，玉米粒沥干水分，放在一起混匀，并混合糖醋芡汁中的料酒、生抽、白糖、香醋、清水，放置一旁备用；

❷ 裹糊油炸

（1）淀粉、面粉按3:7的比例混合，加入清水，调成近似袋装酸奶稠度的面糊，然后用手抠住鱼鳃，在鱼下面放碗，将面糊从鱼腮开口处慢慢倒下去，可轻轻转动鱼身，使面糊能裹得均匀一些；

（2）锅中放足量油，烧至七成热时，面糊应该已经挂至鱼尾了，立刻倒提起鱼尾，先将鱼头入锅稍炸，期间用大勺舀热油淋在鱼身上，待面糊基本凝固时，再将整条鱼慢慢放入油锅内，以小火慢慢炸至金黄色，然后捞出控油；

❸ 配菜勾芡

锅内留少许油，爆香姜末、蒜末，然后倒入调好的糖醋汁，待汁液略变得粘稠时，放入混合好的配菜翻炒一会儿，最后加入水淀粉增稠，起锅，将芡汁均匀浇在鱼身上，即可享用。

源济

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| 红红火火八宝饭 by Spencer |

八宝饭

孩儿小孩儿你别馋，过了腊八就是年

腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三；

二十三，吃灶糖；二十四扫尘房；

二十五，冻豆腐；二十六，吃年肉；

二十七，宰公鸡；二十八，把面发；

二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿。

……

明天就是腊八了，忍不住想起了这首儿歌。过了腊八，年味越来越足了。过腊八，一定要吃八宝饭。传统的八宝饭是在糯米中拌以糖、油、桂花，再加入红枣、薏米、莲子、桂圆等果料，蒸熟后再浇上糖卤制作而成，类似年糕 。

农大食品安全专业出身，特别讲究营养搭配的Spencer，奉献出一道有别于传统的私家版八宝饭，不加果料加菜肉，糯米也换成杂粮，有“腊”有”八“，色彩红润，营养均衡，也更适合老人和小孩食用。她说，每年除夕家里都会这样做，妈妈还会特别给每个人的饭上面再添一个金黄的荷包蛋，就像再给红色的新年再添一把“火”一样。

| 食材 |

大米

花生

花豆

整粒燕麦

（大米与杂粮比例4:6，种类可替换，用量按人口）

广式腊肠

四季豆

菜花

鸡蛋

（配菜也可以按个人口味替换）

| 制法 |

❶ 杂粮淘洗一次去除杂质，和大米混匀放入电饭煲中，加水，水量比平时煮饭多一些；

❷ 广式腊肠切片，四季豆洗净切段，菜花洗净掰成小朵，依次放入电饭煲中，按下煮饭键 ，煮好后再焖5分钟（因为这道饭是在除夕夜搭配其他菜来吃的，腊肠本身也自带盐味，所以通常不会再加酱汁调料啦）；

❸ 煎一颗溏心荷包蛋，放在饭上，开动吧！

感谢【炊烟食堂】投喂