说到美食之都，这个被拉面捆绑的城市也该榜上有名

源济

2016-01-08 最具小众特色旅行 Feekr旅行

关于兰州，所有外地人听到这个城市时只会异口同声说一句话：“哦，兰州拉面。”

这时候，土生土长的兰州人第一个跳出来表示不服：遍布全国的兰州拉面不是兰州人开的！重要的事说三遍！！！事实上，全国各地90%的“兰州牛肉拉面”店都是青海人开的。

当然，这并不妨碍兰州成为一个舌尖上的城市，除了名满天下的牛肉面，它还承包了你能想到的所有西北小吃：臊子面、卤肉面、凉面、擀面皮面……面的分身不止一种；大西北的羊肉，可以手抓着吃，烤着吃，夹着吃……再来一碗热腾腾的牛奶鸡蛋醪糟，重口的大宽凉皮……享受滚滚黄河边上的美食风味！

今天Feekr带你走进兰州，看看这个被遗忘的美食之都到底有什么惊艳的味道！

兰州的名片——牛肉面

它是兰州的“麦当劳”

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既然传说中的“正宗兰州拉面”是骗人的，那么什么才是这个城市最地道的美食呢？答案是牛肉面。

学名兰州牛肉面，

昵称牛大。

这下你知道了，没有一个兰州人会管它叫兰州拉面。

兰州人的早晨是从一碗牛肉面开始的。来到兰州，你常常会在兰州听到这样的对话：“师傅来碗面，要二细，肉蛋双飞，多加辣子~”,“好嘞~”.。你经常听到的“二细”，是指面条的形状。这里奉上兰州牛肉面的形状标准，收好不谢！

Tips：兰州拉面讲究一清、二白、三红、四绿、五黄。一清，是汤清；二白，是萝卜白；三红，是辣椒油红；四绿，是香菜、蒜苗绿；五黄，是面条黄亮。

◎去哪里可以尝到最地道的滋味？

|| 马子禄牛肉 － 兰州牛肉面的老牌门面

（▲图：大众点评@小函祎）

马子䘵牛肉面很有身份的金城老店，因《舌尖上的中国》在外地游客中认知度高。特点：典型的清汤却是香气四溢，满店飘香，色香俱全，靠的也是祖传秘方。没开分店之前，每日中午刚过面卖光就关店，任你骑马坐轿一律条凳板桌，排长队候面而食，端的就是厚重的这个劲。生意太好几乎没有服务，排队买票，排队取面，筷子自己拿，面条自己端。个人推荐必点：酱牛肉，8块钱一两，瘦而不柴。推荐吃法：在牛肉面的清汤之中浸泡之后再来享用，味道倍增，口感十分香糯……好吧，就到这吧，腹中已是倍感饥饿了。

地址：城关区大众巷86号（总店）；城关一只船北街(东岗西路口，分店)

时间：尽量选择下午一点之前光临

价格：8元，18元

|| 马有布牛肉面 － 祖传的独家浓汤兰州

（▲图：大众点评@loki翼）

（▲图：大众点评@兵器零）

“一代宗师＂和“金城正宗＂是马有布牛肉面的最耀目的两块金字招牌，这些都主要归功于其调汤师傅的手艺与秘方，要知道汤才是兰州牛肉面的精髓，面的味道完全来自于汤，汤调不好，面就很难入味了。作为“中华老字号”和兰州市牛肉面一级店，在兰州市内拥有有七八家分店，除了秘制的浓香面汤这一特色外，牛肉炒面、特色干拌面也绝对值得一试。

地点：城关区 中山路桥门大厦

价格：7元，10元

Tips：距兰大最近的分店：兰大正门对面甘南路与一只船中路十字右转，沿一只船路继续向北三百米左右，穿过东岗路，就能看到马有布与马子䘵两家老店的分店各据一只船北路两侧唱着对台戏。

|| 金鼎牛肉面 － 服务化的现代式体验

（▲图：大众点评@清风伴乐）

金鼎牛肉面，别名“鸿宾楼”，号称“兰州第一面”，金城的老牌子牛肉面之一，位置不错，地处商圈，位于交通便利的广场南路路口。金鼎是兰州最早推行现代化连锁经营模式的牛肉面馆，注重店面形象与环境卫生。面都是以套餐形式出售，基本套餐包含一份面，一个鸡蛋，一份小菜，一包纸巾，一共10元，20元的套餐有一份牛肉。曾经是本人的最爱的店家之一，特色“dandan肉”清香软糯适口，汤头甘清，名不虚传，负面评价多源自面的量较少，适合饭量小的妹子。

地址： 城关区 平凉路368号

营业时间：06:00-20:00

价格：10元；20元套餐

其他推荐：

舌尖尖牛肉面：兰州牛肉面的新贵，浓郁的辣椒香是混合了很多种香料慢火大油细细熬出来的，是无辣不欢族的必备。也是少有的24小时营业的牛肉面。

地址：城关区金昌南路800号五泉下广场

磨沟沿牛肉面：最热闹的面店，或坐在小板凳上，或是蹲着端起牛大碗，美美地吃着，它是许多外出的兰州人心头的朱砂痣。

地址：城关区 磨沟沿46号(近南滨河)

占国牛肉面：连锁的平价面店，配点鸡蛋和小菜，还有老板亲自调的茶，排不上热门面店的队，它也是不错的选择。

地址：城关区中山路

源济

不仅仅是牛肉面

兰州人做面简直到了出神入化的地步

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除了牛肉面的金字招牌，兰州人做面食也是花样百出，简直到了出（sang）神（xin）入（bing）化（kuang）的地步。牛肉面、臊子面、卤肉面是老兰州的三大面，而如今的兰州根本就是面的天下了。

|| 臊子面

在外工作的孩子们回家了，接风的第一顿饭肯定是妈妈做的臊子面。兰州臊子面含有“福寿延年”之意，是老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品。用大肉丁、胡萝卜、豆腐、木耳、黄花菜、菠菜、鸡蛋做好臊子汤，浇在面上，香喷喷的臊子面是满满的家的味道。

|| 卤肉面

作为一种常见的面，兰州的卤肉面有它自己的独家秘方。兰州的卤肉“一口烂”是兰州民间本土小吃，在上世纪40年代誉满金城，据说当年彭德怀元帅亲笔为“一口烂”卤肉题词。这样的卤肉，加上兰州的面，怎会不美味呢？

|| 米家凉面

调料与火候恰到好处的烤肉搭配爽口美味的凉面，是兰州人夏日里的最爱。八成熟的面上撒着青瓜丝、细萝卜丝、鸡蛋丝、芫荽和葱花，还有炒香的黄豆、花生米或芝麻。两个字，完美。

推荐店铺：中山林的米家凉面

|| 岐山擀面皮

擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。虽然是陕西的美食，但以面食著称的兰州自然有新的诠释。

推荐店铺：中山林的岐山擀面皮

源济

简单的羊肉，也有不同的风味

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一个西北城市，桌上怎么能没有羊肉？尤其是冬天，西北风一刮，羊肉就要隆重上桌了。西北的羊子是羯羊，从小吃黄河滩边的草长大，味道鲜美，膻味很清，既可御寒，又可滋补，来兰州怎么能错过羊肉呢？

|| 手抓羊肉

兰州的手抓羊肉，相传有近千年的历史，可以热吃，即切片后上笼蒸热蘸三合油，也可以冷吃，切片后直接蘸精盐，也还可以边煎边吃。肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。

推荐店铺:清真胖妈妈手抓餐厅、忠华手抓大王

|| 黄焖羊肉

（▲图：微博@饿成一颗花生壳）

作为曾经的御膳菜肴，黄焖羊肉也是下足了工夫的，不仅是羊肉，里面还有手擀粉、炸洋芋等，味道又酥又香。

推荐店铺:马老六清真餐厅、云峰清真餐厅

|| 羊肉泡馍

（▲图：微博@HeyouPandaa）

不同于西安泡馍需自己掰碎然后回锅做好，兰州泡馍只管做好汤给你放好肉，塞给你一个大饼，然后你就自便了，你可以盘起腿，或一股脑将饼放进汤里，或一口汤一口饼，再夹大块的羊肉慢慢咀嚼，吸溜两口粉丝，大口的馍，大口的肉，甚有滋味。

◎去哪里可以尝到最地道的滋味？

|| 兄弟烤肉 － 厨师出身的老板现切现串的本地羊

今年夏天刚开的一家烤肉店，虽然才短短几个月但是在大众点评里却已经积攒了5星的评分。它的位置相当不起眼，因为是自己搭的棚子，根据老板的说法就是“环境不好”，但对于食客而言只要羊肉的味道好其他并不重要。用来烧烤的本地羊都是现切现串的，羊腿就挂在烧烤炉旁边，你想吃哪里就割哪里，厨师出生的老板向来主张让食客吃到羊最原味的肉质，所以并没有用太出奇配料，羊肉不膻又嫩又香，建议吃的时候选择半肥半瘦的。

推荐：烤羊肉、炒面片

地址：和平饭店对面中国银行旁（距离火车站五六百米）

消费：羊肉串2元/串，一串4个肉块，人多的时候可称斤买，人均30左右，如果不知道吃多少，可以问老板意见。

Tips:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼、茶、醋同食，忌铜器。

源济

吃不下主食了，也没办法闲着

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兰州美食怎么可能只有肉和面呢？灰豆、甜醅、晶糕、冬果汤、八宝醪糟、杏皮水，还有甜而不腻、软糯香浓的元宵……来到兰州，就意味着一场美食盛宴即将拉开序幕。

|| 灰豆

作为营养丰富的小吃，灰豆简直是冬天滋补的佳品。灰，是蓬灰，一种兰州地区特有的从一种植物提炼出的食用碱。豆，是豌豆。加了食用碱的豌豆汤豆子绵软，汤里有股说不出的香味，不甜淡但也不苦涩，还有淡淡的枣香入味，口感极好。

|| 甜醅

甜醅是用莜麦或者青稞蒸熟后加酒曲酿制而成的，有米酒的芳香，又有粮食颗粒的耐嚼。它最适合不胜酒力又喜欢微醺的女子，喝一碗甜醅，奶液般的汤汁滋润着冬日的粗糙，似酒微醉的感觉春天好像已经近了。

|| 牛奶鸡蛋醪糟

牛奶、鸡蛋、醪糟一起煮制而成，并有葡萄干、枸杞、花生、白糖等，成品黄白相间，奶和米酒的香气令人沉醉。蛋花柔软，滑嫩爽口，香甜略酸，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓。

|| 三泡台

（▲图：口岸中旅@自由行走的花）

又称“盖碗茶”，这个茶的风格豪放而柔美，融合了南北饮食文化的不同风格，既有了南方的绿茶或铁观音，又有西北的大枣，既有南方的冰糖，福建莆田的龙眼干，广东的荔枝，又有西北的枸杞子，中原地区的炒芝麻，还有下火的菊花，酸甜苦辣，各种风味。

|| 酿皮

（▲图：口岸中旅@自由行走的花）

酿皮用的是面粉浆汁蒸出来的面皮, 色泽晶莹黄亮，半透明如玉，再加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料，口感极好。

◎飞小编特推：去哪里可以尝到最地道的滋味？

|| 马三洋芋片 － 还是记忆里的那个味道

（▲图：大众点评@lesliemelon）

（▲图：大众点评@瞿小溪要奋斗）

你童年的味道还记得多少？在兰州，有一种童年回忆叫通谓路马三洋芋片！这家坐落在角落不起眼的二楼小店，顺着脚下油腻的楼梯来到二楼，进店你会怀疑这种馆子是怎么存活下来的？不要急，先点20串洋芋片，20串豆皮，10串年糕甜辣口味各一半，地道的吃法是一定要来一瓶胡萝卜素汁！一大把竹签在锅里一涮、一捞、一撸，所有美味倾倒在一个大盆，浇一勺特质的红色辣椒油伴着芝麻已经让人直吞口水！土豆片薄到透，以至于入口都可以听到咀嚼的清脆声；豆皮也是超薄精道而又入味，滑而有嚼劲。年糕外焦里黏，酥脆的外壳伴着年糕本身的香米味简直无法抵抗。这时候用吸管啄一口胡萝卜素汁，你就恍然原来童年从未远去。

推荐：洋芋片，豆皮，炸年糕

地点：城关区通渭路小学胡同

价格：人均10元

|| 七祺祥大宽酿皮 － 悠闲时光里的慢生活

这一家的大宽酿皮，口味很鲜，劲道有嚼劲，调料也恰到好处，分量大，即使作为主食也不过分。玫瑰蜜粽，甜甜蜜蜜的，玫瑰的浪漫味道融入历史感极强的粽子中，别有一番滋味！糯米软糯，大枣甜蜜，淋上亮黄的蜂蜜，美味又营养！如果是夏天，来一碗杏皮水，那酸爽，绝不输于酸梅汤。嘴馋了来这里吃小吃是极为舒服的，停下脚步，边吃边聊，惬意得不像话。

推荐：酿皮、甜胚、灰豆、醪糟、粽子、玫瑰花蜜

地点：城关区 庆阳路88号

价格：人均18元

|| 杜记甜食 － 历经三代人的精品店

（▲图：大众点评@骷髅花）

杜记甜食是老招牌了，非常适合下午休闲时光去坐坐。它在大众巷内很显眼，门面古色古香，在兰州，吃多了面食来这里换换口味挺不错的！它的主打食品是灰豆子，据说这家店的创始人就是做灰豆子出名的，有“金城灰豆王”的称号。吃的时候加点白糖简直是人间美味。另外，甜胚子凉凉的，喝起来有种米酒的味道，甜醅子的水一般都是凉白开，还可以续杯哟。热晶糕，糯糯的，跟西安的甑糕有点像。这里虽然是甜食店，这里也还是有酿皮，看上去辣椒很多，但是吃起来并不辣，可是咽下去之后回味过来确是辣嗓子的感觉，挺有意思！

推荐：灰豆子、甜胚子、醪糟、热晶糕

地点：城关区 大众巷72号

价格：人均8元

源济

越夜越嗨皮的美食夜市

才是小吃的天堂

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小吃，当然还是要去夜市吃起来才带感，没有什么比美食夜市更担当得起“人间烟火”四个字了。华灯已上，夜色迷离，人声鼎沸，闲逛中胡喝海吃，还有什么比这样更幸福？好不容易来一次兰州，怎么能不尝尝藏匿于街头小巷的地道美食？

|| 正宁路夜市 － 兰州美食的百科全书

正宁路夜市是兰州最有名的美食夜市街。它处于闹市区，是一条长街，整晚上灯火通明，当地小吃、面食、各地的名吃，或是大排挡，或是店铺，应有尽有。老马家的牛奶鸡蛋醪糟是《舌尖上的中国》推荐过的，奶和米酒的香气十分醇厚。

再比如羊肉串跟一般的炭火烤串不一样，用一样的烤架，用铁钎穿肉，用鼓风机吹出明火，让肉串表面瞬间烤焦，锁住汁水，用铁钎的热量加热肉的内部，几十串肉只要不到一分钟就完事儿了。这么烤出来的肉，配合热乎乎的饼，刷上辣子，根本吃不够。当然，烤鱼、羊杂碎、功夫土豆片、功夫杏皮水、烤肉、功夫铁板鱿鱼、烤鸡翅、土豆条、杏皮水、铁板鱿鱼、臭豆腐、凉面、马师炒面、羊蹄、煎饼、发子面肠、洋芋搅团、甜麦……兰州能想得到的美食，这里都有。

地址：城关区正宁路

营业时间：18:30-凌晨2点

|| 大众巷美食街 － 市井风貌别有风味

（▲图：大众点评@包子是我啊）

（▲图：图虫网@金大頭）

南口是张掖路步行街，北口是滨河路黄河风情线，西头连接西关十字商业区，东边紧临城隍庙、甘肃省人民政府，大众巷美食街是通往老城区的巷子。可以说它是这座城市的一条经络，兰州老城区的一个缩影，是这座城市市井生活的真实写照。它“人如其名”，美食也都很接地气：金城面皮第一炒的马冬青、牛肉面明星马子禄、烤肉名品茹记烤肉，还有大名鼎鼎的杜记甜食，以及当地口碑俱佳的建林烤肉和裴阿福杏皮水。夜晚时分还可往北赏黄河夜色，或是往南达兰州的购物天堂——张掖路，顺便领略当地别具民族特色的广场舞。

地址：城关区大众巷

营业时间：基本上是9：00-20：00。但地上商铺都是独立的，营业时间由自己定。

|| 永昌路夜市 － 开启兰州的夜生活

永昌路夜市，是老少皆宜的夜生活去处。一到晚上6点，整条街就开始人流攒动，熙熙攘攘。这是一条正宗的兰州小吃回民街，牛奶鸡蛋醪糟、羊肉烧烤……同时，小肥牛、肯德基、必胜客、火锅店这些各大中小型商场美食店也离得不远。当然不止是美食，永昌路人气爆棚的“法宝”在于各色各样的小摊，东西全、价格便宜，尤其是各类帽子、小饰品款式新颖，质量也不错，不管你是时尚达人、新手妈妈、追求生活品质的中年人还是精打细算的老年人，都能在逛永昌路夜市的时候找到乐趣。在金城五光十色的夜生活中，永昌路夜市可谓是不错的选择。

地址：兰州市城关区永昌路

营业时间：19:00-次日凌晨1:00

Tips:兰州的美食夜市小吃价格都很实惠，大多的小吃都是几块钱，人均二三十可以吃得很满足了。

所谓“识食物者为俊杰”，旅行的路上怎么能辜负美食呢？

一碗正宗的牛肉面，能美味得让你连汤也喝个底朝天，连毛孔都畅快。

大口吃肉，大碗喝酒，来一回兰州，感受一次西北的豪情。