傲娇的厨房：地方隐蔽，不预约不给吃，还不能点菜

源济

2015-12-04 Feekr旅行

如今在大厦里的某个角落，山林里的某个位置，活跃着这么一批“私厨”：它们通常隐藏于民居里，难以被寻找，所能接待的人数极少，而且只接受预定，有的还不允许点菜，厨房做什么就得吃什么，但它们却有着高于一般餐馆的情怀与口碑，它们坚守着自己的原则，并大隐隐于市。

那么，今天要给大家介绍的就是这般傲娇的厨房：地方隐蔽的私厨，需要仔细觅店，必须提前预约，而且大部分还是不能点菜的哦，是不是为选择困难症患者解决了不少烦恼？

北京私厨

隐现于京城大厦和四合院里

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|| 石头食堂 － 以食物最原本的味道挑战最挑剔的舌尖

在这个充满感官刺激、味觉饱和，以及繁杂调味料的美食大千世界里，你是否还记得食物原本的味道？

◆ 严格遵循“Farm to Table”理念，只用有机食材

（图片来自：新浪微博@石头食堂）

“ Farm to Table ”是石头食堂的最大特色，而“有机”是他们家一直推崇的理念。这不仅仅是采购有机食材那么简单，从食物的生产过程到可持续性农耕，主厨石头是一位真正深入到有机农场的厨师。石头曾在北京三家有机农场共工作了三年，他对蔬果家禽的热爱使他充分尊重食材的本质。

◆ 必须提前预约，每场不超过十人，从不设菜单

（图片来自：旅行家杂志）

石头食堂每日只做一桌，一桌4-10人，为了让客人尽可能尝到更多的菜式，他一般会准备13~15道菜。正因为他只使用有机农场种的当季新鲜食材，农场种什么，他就做什么，因此石头食堂从不设菜单，食客也很难吃到相同的东西，有可能每道菜都是限量版。

◆ 除油、盐、生抽外，几乎不使用重味调味料

（图片来自：新浪微博@石头食堂）

由于在创业期，厨房虽有点简陋，用餐环境也算不上精致，但是上桌的菜品，让人久久难以忘却那抹留齿美味。可是除了油、盐、生抽，你很难发现菜品中还有其他的调味料，有的只是食材与食材之间的巧妙碰撞，从而产生新的味觉感受。一道“泉水鸡”，所用食材仅是泉水、贵妃鸡以及盐，可这道菜几乎让所有吃过的食客都赞不绝口。石头做这道鸡汤时，都是小火细炖慢熬，如此朴实而细腻的心思，食客在品尝过程中自然也能体会得到。

Tips: 需预付押金

拿手菜：泉水鸡、房县小花菇烧五花

人均：300元以下（需预付押金，不支持退订）

地址：北京 朝阳区 悠乐汇A5一层513

预约方式：加预订专用微信账号【shitoushitang-xcz】或者私信微博账号@石头食堂（确认用餐人数/时间/口味偏好/饮食禁忌等信息）

|| 和木The Home － 北京钟鼓楼脚下的最小资餐厅

和木坐落在北京鼓楼北边的小四合院里，由普通民居改造而成，如果不细心寻找，很容易就错过了。推开暗红色的木门，左侧小院里的原生态中国风气息扑面而来，高高的横梁上挂着帷幔，所有的家具都是原木风格。这样精美的用餐环境，使之在九月份的北京餐厅周，被评为“最小资餐厅”。

◆ 品红酒，看夕阳，听飞回的鸽哨

店里面积十分小，大约只能提供5桌客人同时就餐，然而私厨氛围极佳。最重要的是，餐厅二楼的露台可以远眺到鼓楼，天气好的时候，品着红酒看夕阳，听飞回的鸽哨，这京味儿十足的景致，真是酒不醉人人自醉。不远处的南锣鼓巷、烟袋斜街以及稍远一点点的后海都在步行可达的范围内，也是京城中古典与文艺相融合之地。用餐前后，不妨信步其中，领略古城风情。

◆ 高颜值团队，环境菜品一流，全五星评论

帅气幽默的老板兼主厨，阳光朝气的前厅帅小伙，还有美丽的老板娘，这个高颜值的私厨团队是和木的另一道风景。主厨Alan曾是华彬费尔蒙的厨师长，自己出来创业开了这家和木TheHome，虽是新店，却纷纷得到五星评论，令很多网友都怀疑是不是托儿。但是从其装修以及菜品来说，每个到过店的人都赞不绝口，特别是那道麻辣龙虾配香米，传说光是汤汁就可以拌下两碗大米饭。  

Tips：在TravelZoo上有优惠套餐，提前两天预订

推荐菜：麻辣龙虾饭 秘制羊排 芝麻菜牛骨髓茄子菠菜堆

人均：300—400元

地址：北京钟 东城区 鼓楼钟楼湾胡同 草厂北巷13号

预约方式：私信微博账号@和木TheHome，或关注微信公众号【和木TheHome】、在大众点评可找到订餐热线。

优惠信息：在TravelZoo旅游族网站上有优惠套餐：280元单人五道式套餐。至2016年1月30日前有效（圣诞节12月24、25日和元旦节1月1日不可用）

源济

上海私厨

弄堂旮旯里的国际美味

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|| 枫の私厨料理 － 弄堂里的人气日本小馆

◆ 定位于弄堂居民区内，眼神不好真的就错过了！

这家枫の私厨料理低调到连招牌都没有，但是找上门的客人络绎不绝，可想而知人气到底有多火爆啊！它位于国泰电影院旁边淮海中路的边上弄堂里，要是不留意门牌号，一不小心就错过小店了，因为它就是普通的民居。但餐厅环境静谧，一共4张桌子加一个榻榻米，只能容纳十几个人，小而温馨。

◆ 食材新鲜，好吃颜值好，店家实诚

（图片来自：新浪微博@丁小喵是女神----经）

这家家庭料理店隐蔽难找却又人气爆棚是有原因的：每道菜都好吃到爆，颜值又高！根据网友介绍，三文鱼鱼腩刺身是厚切的，新鲜肥美；牛舌是每个人去过必推荐；法式嫩煎鹅肝，连鹅肝都比别人家厚；北极贝和元贝处理得非常好，口感一流.....当然价格也是摆在那里的，一分价钱一分货。

Tips：订位了也是先到先得

推荐菜：法式嫩煎鹅肝 刺身拼盘 烤牛舌 寿喜锅

人均价格：150—250元

地址：上海 卢湾区 淮海中路816弄58号（国泰电影院边上）

预约方式：在大众点评上可以直接订位，但是人多时，订位了也是先到先得。

|| RACiNES  － 低调日本厨师的法式小餐馆

新开的RACiNES隐藏于徐汇区广元路41号，需要仔细地看门牌才能找到：其实就是一扇白色的居民门，旁边挂着一张写着RACiNES的卡片，按门铃后就会有服务生开门。店里位置不多，加上一个小包房也就只有20个位子不到。半开放式的厨房，吧台上有三个位置，可以看到厨师在厨房内的工作状态。（听说两位厨师都很有型哦~）

◆ 听说主厨很有人气，南法料理做的杠杠的

（图片来自：美食博主sugared&spiced）

有着欧洲修学料理经历的日本厨师石桥健儿卸任Mardi Gras主厨后，在上海卢湾区皋兰路上开了小小的法餐馆La Queue Du Chiot（小狗的尾巴），那种一人店的经营方式在吃货圈里收获了一定人气。三年后，石桥转到广元路，在这里新开了小法餐馆RACiNES（根）。由于石桥之前在南法待了四年，所以菜式是以加上日本创意的南法料理为主。他们家的菜单是写在小黑板上面的，具有非常浓厚的法式风情。

◆ 门店不好找，店里只能容纳20人不到，中午不营业

（图片来自：美食博主sugared&spiced）

因为石桥每天上午都要去采购食材，准备晚上的料理，所以RACiNES中午是不营业的。餐厅是典型的一轩家，去前必须预约下。小店的定位就是家庭风味的小餐馆，没什么太华丽的菜，但每道菜的口味都相当对得起价格，这样慢炖慢煮慢生活的风格很适合和恋人、家人、朋友在这里静静地度过一个夜晚。

Tips：只有一个服务生，上菜有点慢

推荐菜：普罗旺斯炖菜+mozzarella cheese、鹅肝球、扇贝、油封鸭、小牛肉（veal)

人均：350-400元

地址：上海徐汇区广元路41号（近余庆路）

预约方式：可在大众点评搜到预约电话

|| 张爱玲家宴 － 张爱玲旧居楼下的主题家宴

张爱玲从香港归来回沪后，居住在常德路195号常德公寓601室。如今，在其旧居楼下的某一家人，根据张爱玲的小说以及传记把自己家的家居布置成上世纪30年代的老上海风格，并开设了张爱玲主题的家宴。

◆ 家居布置以及菜式都参考了张氏的小说和传记

私厨设在2 楼12 室，门前“五好家庭”的牌子依稀可见。房子由白色蜡烛、西洋家具以及老式棕色皮沙发等细节组成，不能说完全就是老上海的家，更像一个被外国人租下并翻新的老公寓。

◆ 名叫家宴，来做客的都是朋友

掌勺的是一位来沪20 多年的安徽阿姨，菜的味道是好的，像妈妈的手艺，也有可能会勾起你小时候去同学家温习功课后，被他家人留下吃饭的片断。因为一开始只是接待朋友，后来有了人气，却变成了张爱玲主题的私厨。听说跟主人成为朋友的话，说不定还能带你上六楼看看张爱玲的旧居。
Tips : 每天只摆一桌，只接受预订

推荐菜：油焖笋、南乳肉

每席：2000元 起，12－14人

地址：上海 常德路195号 常德公寓2楼12室
预约方式：email：libra@vip.163.com

源济

杭州私厨

游小众景点，邂逅味蕾伴侣

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|| 溦禾山院 － 被誉为杭州“最嚣张的私房菜”

（图片来自：豆瓣@王小爆的相册）

说起杭州，也许未必每个人都知道杨梅岭，但这个九溪和满觉陇之间的小村庄，却是老杭州人周末休息常来的隐居地，这一带的静谧足以俘虏每一颗想要隐居的心。而在这里，隐藏了一家被誉为杭州“最嚣张的私房菜”，同时也是一家精品民宿。

◆ 低调民宿，时常被作为文艺拍摄基地

（图片来自：豆瓣@王小爆的相册）

溦禾山院本是杨梅岭的一家精品民宿，店里只有四间客房：期会、安隐、悦逸、云行。可它却十分低调，即使到了杨梅岭村，也没有醒目的标示，得从村委会与旁边村户之间那条窄窄的小道走进去，才能发现它的所在。在看了朴素的村民房子后，溦禾山院的出现着实让人眼前一亮。一道矮矮的栅栏，一个布置了花的木质庭院、黄黄的木窗、同样的黑瓦白墙建筑，却让人感觉来到了国外的某个小镇的某个民宿。每间客房的布置都小资又小众，每个细节都可以体现出主人的不俗品味。正因她家小资文艺的情调，吸引了很多摄影爱好者到店里选景拍摄。

◆ 私房菜的点子是招待客人时的无心插柳

（图片来自：新浪微博@12月的木偶）

相信很多人在入住的时候都会顺便问一下附近有什么好吃的，可在杨梅岭周围都是村民的家，似乎也没有可供吃饭的餐厅选择。店主傅小姐对于私房菜的点子就是应对客人时的无心插柳，既然开设餐馆可以方便客人，她便让平日里自家的大厨（傅小姐的小姑父）掌厨为客人做起了私房菜。

◆ 杨梅岭--九溪，悠然的田间风光
（图片来自：新浪微博@水柳含烟）

杨梅岭村也是九溪的源头，饭前饭后走一走乾隆古道，虽有点距离，不过一边走一边欣赏这真正的杭州味道，定会心旷神怡。梅岭村古道旁还有个理安寺，寺内有一口与虎跑泉齐名泉眼叫“法雨泉”，懂行的本地人每天都会特地来此处打水，著名的湖畔居茶楼就是从此泉眼取水泡茶的。

Tips：需至少提前两天预约，每次只接待一桌，预付一半押金

推荐菜：招牌鸡翅、龙井虾仁、清蒸桂鱼、手工樱花饼干

人均：128元/ 188元一位

地址：杭州西湖区杨梅岭村乾龙路 70 号

预约方式：可以私信微博账号@溦禾山院

|| 醉庐 － 以梨花初酿的酒香挑拨农村重文艺的心

◆ 重文艺民居改造房里的画家厨师

（图片来自：新浪微博@王群力说杭州）

（图片来自：新浪微博@沈宏非）

隐藏在杭州最高峰如意尖脚下的醉庐，本是一座村居，却经巧手改造成艺术殿堂；虽是卧隐山中，却接待过不少名流。如有看过安妮宝贝的书《得曾未有》，肯定会对里面那一座醉庐印象深刻，此醉庐便是彼醉庐。庐主刘汉林也是一位才艺出众的画家，他曾笑称，自己是画家里做菜最好的，是厨子里画画最好的。甚至在美食纪录片《江南味道》里，也专门记录了刘老的厨房作工过程。

◆ 庐主夫妇的爱情就如梨花初酿

（图片来自：新浪微博@王群力说杭州）

每当梨花初蕊时，爱酒的庐主便开始一缸缸地酿酒，给酒取名“梨花初酿”。老刘的夫人是位地道的杭州姑娘，他说，最晓得酒性的属他的夫人。“梨花初酿”喝下去好比刘夫妇的爱情，前戏的浓墨重彩如同那冲向鼻尖的酒气；婚后的风花雪月，如同中调那风淡云轻的酒味。他俩的爱情，就像梨花初酿般恰到好处的醉人。到醉庐一定要品一品这口“梨花初酿”，听一听刘氏夫妇的爱情故事。

◆ 卧虎藏龙的村子，文人墨客常到访

（图片来自：新浪微博@kite60，为摄影师的居住地灵枫小院）

醉庐位于大岭，杭州西湖区周浦乡双灵村，茶园逶迤，南面便是黄公望森林公园。双灵村是卧虎藏龙的村子，除了醉庐，还有灵枫小院、梨庵、野秀陶园等，这些都是名不见经传的艺术家工作生活和的地方。他们专心致志地藏在这西湖大山的深处，却不求闻达。

◆ 可惜，主人已离开杭州，受邀到三亚

（图片来自：新浪微博@王群力说杭州，图为野秀陶园）

可惜的是，刘氏夫妇被聘到三亚去研究更深奥的东西了，目前醉庐的这般美酒佳肴是无缘消受了。但是除醉庐外，双灵村也不失为一个好去处，像之前提到的灵枫小院、野秀陶园等，不过是否能进去一睹芳容，还是要看运气的。另外值得一提的是，双灵村的“九曲红梅”是浙江十大名茶中唯一的一个红茶品牌，爱茶的朋友值得一品。

高手在民间，这般的私厨是越来越火了！怀着一颗探险未知事物的心，觅食去吧~