这些听起来逼格超高的洋蔬菜，都是什么鬼？

源济

2015-10-22 大地手记 吃喝梦工厂

晴

连续的好天气美极了

✎ 2015`10`15✎

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有些洋气的蔬菜已经漂洋过海

不远万里地

来到了我们的餐桌

比如秋葵和芦笋

不过很多蔬菜几乎只能在西餐里见到

它们不仅长得俊俏

名字听起来逼格就很高

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今天，咱一起涨下姿势

看看它们到底是什么鬼

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源济

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美丽的花朵·洋蓟 Artichoke

这种花一样美丽的蔬菜叫做洋蓟，也叫朝鲜蓟，法国百合，原产自地中海沿岸，作为蔬菜的其实就是含苞未放的、有坚硬外表的花朵，吃起来口感像笋又像蘑菇，还有玉米鲜甜的味道。洋蓟热量低，维生素含量很高，能促进细胞再生和脂肪消化，是一种超级健康的蔬菜。

这么漂亮的蔬菜要怎么处理？

最常见的两种方法：蒸煮或烤制。

蒸煮时：把顶部剪掉，加一点盐和柠檬汁；

烤制时：中间对半切开，撒上盐、柠檬汁、黑胡椒。

这么漂亮的蔬菜要怎么吃？（真的只能想到漂亮美这样的字眼形容她^^）

花瓣和花心都是可以吃的，花瓣一片片剥下来，只吮吸花瓣底部的地方就可以，外皮扔掉。吃完花瓣就来吃花心这个最精华的部分，把外表的绒毛去掉，切成几瓣，直接吃就可以咯，滋味鲜甜。

花心部分

竟然还可以烤成cupcake 我真的没有想到

源济

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怎么做都好吃·孢子甘蓝 Artichoke

孢子甘蓝就是迷你版的包菜，但它跟包菜的长法可不一样，它们像圆滚滚的树懒一样错落有致的抱在主干上，很可爱的说，每株能结几十甚至至上百个球。这种菜是世界上最健康的食品之一，所含的营养居于甘蓝类蔬菜之首，是非常好的减肥蔬菜。经常会在沙拉和烤肉配菜中看到，不过生吃有点苦涩，一般会焯过之后用，还能保持鲜绿的颜色。

奶酪培根配小甘蓝碎

黑胡椒烤小甘蓝

源济

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外向的卷心菜·羽衣甘蓝 Kale

也是甘蓝家族的成员，跟卷心菜有点像，又像深绿版本的生菜，但是它的叶片中心不会卷成团，我们好像大多是在园艺里见过，紫色黄色绿色的。但在国外，是一种很好的食材，而且是一种大热的减肥蔬菜。不过这种叶子有点硬，青涩味很重，一般不会生吃，沙拉中用也都是焯过或烤干，而且撒盐和橄榄油烤过后酥酥脆脆的很好吃。

用在意面里

（烤成菜干，橄榄油加盐就很美味）

源济

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巴洛克风·罗马花椰菜

Pagoda Cauliflower

这种花菜第一次见的时候，我的反应是：不就是一颗花菜么，长这么华丽，认真有序的像是处女座的宝。每个花椰菜都是由很多很多圆锥形的小花球螺旋排列组成的，非常紧密。不过本质的营养价值跟普通花菜差不多，倒是吃起来感觉更嫩一点，粗纤维比较少，味道也清淡。吃法呢，简单一点，可以跟番茄鸡肉一起吃，或者跟鳕鱼搭配在一起，也是不错的。

香煎鳕鱼配罗马花椰菜

因为长得太好看可以插了个花

源济

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苦苦的白菜心·红菊苣 Red chicory

红菊苣也被叫做意大利菊苣，有白红紫三种主色，最大的亮点是叶片上有白色的纹路，有圆球状的，还有长叶形的，有点像白菜心。这种菜很苦，但是加橄榄油烤了之后就很好吃，国外一般就是生吃，为的就是跟其它食材搭配起来的独特风味，看来肯吃苦并不是我们大中华独有的美好品德啊。

菊苣芝麻菜坚果沙拉

源济

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清甜版小茴香·甜茴香

Florence Fennel

甜茴香叶子的味道跟我们的小茴香差不多，叶的底部比较壮硕抱在一起形成球茎，但在国外就吃这部分，清甜，味道比小茴香要淡，一般是凉拌，也可以加橄榄柠檬汁烤着吃。

青橄榄烤甜茴香

甜茴香通心粉

源济

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欧版白胡萝卜·欧防风 Parsnip

这种蔬菜产自欧洲，叶子像芹菜，形状和味道都像胡萝卜，区别是欧防风切开时有点山药那样的粘液，国外一些炖菜里经常用，脆甜，也可以打成泥用在蛋糕里。当然最简单的就是切成条，连蜂蜜都不用，就能烤出红薯干的感觉。可是，我真的不爱吃胡萝卜，所以这个东西只是好奇，并不喜欢。

烤欧防风干

欧防风裸蛋糕

源济

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并不是泻药里的·大黄 Rhubarb

这个大黄不是泻药里提到的大黄，是一种可食用的蔬菜，但也有清心泻火的作用。长得像红色的芹菜，味道酸酸的有点像苹果，在国外常用在甜点里，可以加在酸奶里，可以跟苹果一样做成派的馅料，还可以做成喝的。

大黄派

（怎么说着那么别扭呢）

源济

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萌版玉米宝宝·玉米笋

Baby Corn

玉米笋就是玉米小时候的样子，形状如嫩竹笋尖,，是近几年新兴的一种蔬菜，是季节性的食材，所以一般在沙拉吃到的，大多用的是玉米笋罐头，吃的时候脆嫩，有清淡的的甜味。之前在泰餐中吃的比较多，夏天的时候我买过，吃完笋还可以拿玉米须煮水喝。

玉米笋鸡肉沙拉

蔬菜披萨

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源济

其实我今天就是大海里捞了几根针

因为有很多菜

都还没跑来跟我见面

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不过话说

洋蓟开花的样子

总觉得在我的家乡见过

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晚安了，见过或也没见过的小伙伴

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