美牛飙涨 餐桌又见「粉红肉渣」

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【经济日报╱编译林佳贤／综合外电】
2014.05.25 04:01 am

美国牛肉价格飙涨，使得两年前已从市面绝迹的「粉红肉渣」重新端上美国家庭的餐桌。

被批评人士称为「粉红肉渣」（pink slime）的细绞牛肉，是以牛只屠宰后残余碎肉为原料加工而成。

这食品目前正席卷牛肉市场，零售商将其混进汉堡肉以节省成本，食品加工商也推出添加细绞牛肉的新产品。



图／经济日报提供


媒体2012年大肆报导，加上社群媒体散播对细绞牛肉作为牛肉产品正当性的质疑，该产品销售曾一落千丈，两大生产商牛肉制品公司（Beef Products）及嘉吉（Cargill）被迫关厂并裁减数百名员工，同时宣称细绞牛肉质量无虞，指出美国农业部认定其为安全食品。

如今，嘉吉向约400家零售、餐饮及食品加工业者供应细绞牛肉，客户数比2012年发生争议前还多，尽管公司主管指出，整体销量尚未攀抵先前水平。

牛肉制品公司的细绞牛肉产量已从低点增加一倍，嘉吉则指出，细绞牛肉销量比先前低点暴增两倍，尽管整体产量还比先前平均水平低四成。

牛肉制品公司发言人杰寇森说：「两年前不会有人回我们的促销电话。如今同样一批人有些会主动上门，我们现有的销售人员已不足以应付新上门的生意。」

细绞牛肉再度崛起的部分原因，是消费者及企业面临比粉红肉渣的绰号还要讨厌的东西：飙涨的牛肉价格。

北美大平原南部持续干旱，导致美国牛只供应下滑至历史低点。美国劳工统计局资料显示，牛绞肉零售价在截至4月之前两年间飙涨27%至每磅3.808美元。

这意味著美国消费者在今年阵亡将士纪念日假期大啖烤肉，还有夏季烤肉旺季购买肉品时，将因牛肉的惊人高价而胃口大减。

研究机构CattleFax指出，24-26日连假通常是牛绞肉一年中销路最好的时期，今年该期间销量估计可达1.6亿磅。