薪资频涨 餐饮业叹：聘不起90后

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【联合报╱大陆新闻中心／综合报导】
2014.02.04 01:19 am

大陆餐饮业经历「严冬」后正在回暖，不少靠走「亲民」和「平民」路线，缓过一口气的餐饮业老板期待利用春节订餐高峰来「重振雄风」，不料却遭遇「聘不起」员工的新难题。

大陆严格禁奢后，各地纷纷关掉会所，过去标榜高价路线的餐厅纷纷掉头平价化，春节七天连假提供了新商机。中新社报导，兰州的餐饮店多有一「桌」难求的现象，下午五点就排起了队。在热闹的餐厅中，人手不够的服务生分身乏术，应接不暇。

兰州一家火锅店老板王黎祖甚至得亲自上阵端盘子递菜，他感慨，比起「八○后」的员工，逐渐成为主力的「九○后」，显然更难驾驭。

王黎祖说，按惯例，过年留下加班的服务生可根据春节七天经营情况，给一定的「红包」奖励。而年前店内的「九○后」员工集体要求春节加班后必须涨工资并改善住宿环境，否则就「集体跳槽」。

「人工贵已成为餐饮业房租之外最大的负担。」王黎祖说，餐厅走中低档餐饮路线后，利润已经很薄，经不起这样的考验。

与王黎祖有同样烦恼的餐饮业老板不在少数，一些老板出奇招解困。兰州一家很有名气的火锅日前改成「半自助服务餐厅」，减少服务生，水果饮料一律自助；另一家饭店推出「转盘自动化点菜」服务，新奇的点菜方式也吸引了年轻人的青睐。

但「留守」兰州的「九○后」员工包正宇坦诚，自己选择年假期间留在城市工作度过春节，是想成为城市的一员。他说，自己最关注的不是工资，而是未来。在他简陋的合租屋里最贵重的财产是一部笔记计算机，「我靠它和手机了解世界，不想做一辈子打工仔。」包正宇说。

从事多年餐饮业人力资源经理人的王清秀说，大陆餐饮业还未真正走入人才体系正轨，「服务人员流动大」是普遍现象。