吃蟹听昆曲 巴城就是这味儿

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【联合报╱特派记者吴父乡／昆山专题报导】 2013.11.01 03:36 pm

「青背、白肚、金爪、黄毛」是外界对巴城阳澄湖大闸蟹的美誉，巴城同时也是昆曲的发源地，听昆曲、吃大闸蟹已成为巴城最附庸风雅的两项文化。

巴城位于阳澄湖东面，昆山市农业委员会副主任于德山说，「一江春水向东流」，经过上游的沉淀，湖水到了下游的巴城，水质最清澈，加上水深不及两公尺，日照充足含氧量够，才能养出蟹壳少沾染藻类的「青背」。

阳澄湖底水草充足、无污泥，蟹腹在水草里刷洗，才有「白肚」；一对孔武有力的螯是「金爪」；养在无污染的特有清水里，钢毛透著金黄是为「黄毛」。

所有条件齐备，才能养出阳澄湖大闸蟹；巴城镇阳澄湖蟹业协会会长荣伟说，每年产量也就3千吨。这也暗示，市面上更多打著阳澄湖大闸蟹名号的，更多的是山寨货。

相传，史上「第一个吃螃蟹的人」就出现在昆山巴城镇，大禹治水时，长像怪异、螯钳有力的螃蟹横行为患，巴城人巴解将其抓来大快朵颐，未料十分美味。

文学家鲁迅据此以「第一个吃螃蟹的人」来形容敢于冒险犯难、勇于尝试的勇士。昆山人也以此自豪，认为吃大闸蟹代表勇敢开创的昆山精神。

为更优雅地吃大闸蟹，古人还发明俗称「蟹八件」的吃蟹工具，只不过「锤、镦、钳、匙、叉、铲、刮、针」已成文人雅士的赏玩。荣伟说，现代人吃蟹大多用手掰、牙啃，顶多也只加把钳子。

然而，为弘扬大闸蟹文化，昆山市政府曾拍摄《蟹道》的宣传影片，从「净手」、「闻香」、「操琴」到「品蟹」。

巴城也是昆曲发源地；唱腔婉转动听、戏词文雅的昆曲，是许多中国传流戏曲的起源，又被称为「百戏之祖」。

听昆曲、吃大闸蟹，是自古文人墨客卖弄风雅之事，流传迄今也成为巴城最具特色的文化。