北京「老莫」餐厅 从贵族走入民间

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【联合报╱特派记者林庭瑶／北京报导】 2013.10.27 03:35 am

  
北京人口中的「老莫」，不是一个人，而是第一家西餐厅；西餐厅也不是来自英美国家，而是俄罗斯。「老莫」原本是高不可攀的贵族，明年就要满一甲子，如今面向市场转型，改变菜品和环境，从贵族走入民间，向大陆年轻族群招手。

北京莫斯科餐厅建于一九五四年，由苏联中央设计院设计，属于北京展览馆建筑群，主要经营俄式西餐。北京人昵称为「老莫」。该餐厅是中苏建交后，因社会主义同盟而建设的餐厅，两国首都北京和莫斯科分别建有「莫斯科餐厅」和「北京餐厅」。

从北京展览馆正门西侧一条小街走进莫斯科餐厅，宽敞明亮的大厅里，墨色柱子雕刻动植物花纹，天花板上装饰的雪花图案，让人联想到俄罗斯北方多雪的冬天。连天花板上的吊灯，都是前苏联时期购进的灯具，流露出俄式建筑气势。

接近中午，身著「布拉吉」（连衣裙）的中国姑娘已在静候客人们到来。据餐厅人员说，早年「老莫」的高贵不只是价格，还反映在服务上，当时服务员都是俄罗斯姑娘，厕所里还有口红、香水等化妆品。

北京展览馆总经理室公关主管李重重说，餐厅早期接待主要是苏联援共专家、苏联政要及留俄海归派，对一般老百姓来说，能到餐厅用餐是很荣耀的事。半个多世纪过去，餐厅的政治光环褪去，现在更象是一个老朋友，面对市场竞争，不论在菜品和环境都做一些改变。

李重重说，餐厅是由俄罗斯厨师掌勺，在菜品方面，过去只经营单一俄式菜系，现在把菜品改良更适合中国人口味，也加入欧亚经典时尚菜，除了罐闷牛肉、红菜汤之外，还有黑鱼子、奶油松茸蘑菇汤、澳洲顶级牛排，都很值得体验。