虫虫料理 解救全球粮荒？

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【联合晚报╱彭宣雅】

2013.07.10 02:56 pm

  
虫虫料理


联合国粮农组织最近发表报告指出，人类可食用的昆虫在全球超过1900种，多吃昆虫对身体有大益处。报告中更认为，黄蜂、甲虫和其它许多昆虫，都可作为食物，但其潜力尚未被充分发挥；解决全球粮食和饲料短缺问题有许多方式，养殖这些可食用昆虫，正是其中一种解决途径。

粮农组织与荷兰瓦赫宁根大学合作的研究显示，人们消费最多的昆虫有：甲虫 (31%)、毛虫(18%)、蜜蜂、黄蜂和蚂蚁 (14%) 以及蚱蜢和蟋蟀等 (13%)。

报告指出，可食用昆虫有很多优点，例如繁殖快、污染少，且蛋白质、脂肪和矿物质含量高，需要的饲料相对少，目前全球有20多亿人，已经将昆虫作为辅助性食品。

报告显示，许多昆虫富含蛋白质和钙、铁、锌等元素，食用一些昆虫也有助于对抗肥胖。报告建议将昆虫更广泛列入菜单。

农委会苗栗农改场场长侯凤舞表示，国外类似的研究很多，但各地的饮食习惯不同，要改变民众的饮食习惯并不容易，特别是东方人，接受「吃虫」这件事情恐怕很难。但也有餐饮业者认为，台湾坊间已有少数山产餐厅推出「虫虫料理」，把蜂蛹、蟋蟀、蚂蚁入菜，还是有不少消费者愿意一试。

台大医院营养室主任郑金宝表示，饮食，是一种习惯，吃的人也要觉得「enjoy」这样食物，否则再怎么营养，还是不敢吃；现阶段还有许多可以取代昆虫的东西，一般人每天只要摄取30至35种各式食物，就能摄取足够的营养素，不仅可以抗氧化、抗自由基还有许多微量元素。

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