美新发现 吃红肉伤「心」关键

ysc

【中央社╱伦敦8日综合外电报导】 2013.04.08 07:33 pm

美国科学家发现，吃太多牛排、绞肉及培根对心脏不好的关键因素，在于红肉中的关键成分「肉碱」。

肠道中的细菌会将它转化成代谢物「氧化三甲胺」，造成心脏疾病风险增加。

根据英国广播公司新闻网（BBC News）报导，肠道中的细菌可以分解红肉中的肉碱，这造成胆固醇较高及心脏疾病风险增加的连串效应。「自然医学杂志」刊出这篇新研究。

在英国，政府建议每天摄取红肉及加工肉品不要超过70克，相当于两片培根。

据信，饱和脂肪和加工肉类保存方式和引发心脏问题有关。但专家认为这恐非全貌。

主要研究人员赫森博士（Stanley Hazen）说：「瘦红肉所含的胆固醇和饱和脂肪含量没那么高，是其它东西造成心血管疾病的风险增加。」

在针对老鼠和人类的实验显示，肠道细菌可吃肉碱，且将肉碱分解为气体，在肝脏转化成一种称「氧化三甲胺」（TMAO）的化学成分。

研究显示，TMAO和血管内脂肪堆积有强烈相关，脂肪堆积可导致心脏疾病及死亡。

赫森说，常被忽略的TMAO，「它或许是废弃物，但明显影响胆固醇代谢且净效应导致胆固醇累积」。

「这项新发现支持少吃红肉较好的观念。」

他说，新发现也提出利用益生菌优格，平衡肠道细菌的看法。

减少吃肉碱的细菌数量，理论上会减少红肉对健康的危害。

bigbadwolf

少吃牛羊肉。