9道最适合夏天的蒸菜，好吃解馋还不上火！

源济

    想做一道简单又便捷的下饭菜吗？选蒸菜是没错的。做法简单，只要放在电饭煲中跟饭一起蒸个30分钟就差不多了，饭熟了，菜也好了。蒸出来的菜好消化，美味，重点还不上火。超级适合各种懒人、吃货噢~

豉汁蒸排骨

食材：300g猪肋排、适量油、适量盐、适量干豆豉、适量生姜、适量蒜、适量红椒、适量葱、适量陈皮、适量八角、适量桂皮、适量花椒、适量鸡精、适量糖、适量蚝油、适量干生粉、适量生抽


做法：

1)排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；
2)陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎；
3)洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎；
4)调入一点点盐
5)1汤匙蚝油、
6)1汤匙生抽；
7)继续调入少许糖，
8)1汤匙生粉用手彻底抓匀
9)再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟；
10)30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中
11)调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）
12)入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。

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粉蒸土豆

食材：500g土豆、150g五香蒸肉米粉、1.5汤匙郫倒豆瓣、1根香葱、2粒大蒜、适量生姜、1汤匙腐乳汁、适量盐、2汤匙熟菜油、1茶匙鸡粉


做法：

1)将土豆去皮，切成块状，然后用水洗去淀粉，防止变色。
2)香葱洗净切成葱花，豆瓣酱剁细，生姜和大蒜切成沫。
3)把土豆沥去水，加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌均匀，码味20分钟。
4)加入蒸肉米粉。
5)充分拌均匀，使每块土豆都沾上米粉。
6)蒸笼底下铺好菜叶，把沾了米粉的土豆进去，置入蒸锅中火蒸35—40分钟。

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双椒蒸鱼头

食材：600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油


做法：

1)先将鱼头洗净，用刀对半剖开
2)鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟
3)将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末
4)放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。
5)分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可

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蒜蓉蒸丝瓜

用料：丝瓜 1条、蒜 4瓣、小红辣椒 6个、海鲜酱油 1大勺、盐 少许


做法：

1) 蒜末中加入少许细盐，搅拌均匀
2) 丝瓜切段，码入盘中
3) 撒上蒜蓉和小红辣椒末
4) 表面浇一勺海鲜酱油，放入蒸箱的蒸盘中，用100度蒸汽蒸8分钟左右即可

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珍珠圆子

食材：200g肥瘦相间的猪肉、适量姜、适量生粉、适量盐、适量鸡精


做法：

1) 糯米洗净，提前用清水浸泡2小时；
2) 猪肉与姜一起剁成肉馅；
3) 加入适量盐和少许生粉；
4) 再根据个人口味加少许鸡精；
5) 用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿，腌制半小时；
6) 泡好的糯米捞出，充分沥干水分；
7) 腌好的肉馅捏成肉圆，放入糯米中滚动，使圆子外层均匀沾满一层糯米；
8) 做好的圆子放入蒸笼，开水上锅，大火蒸15分钟左右即可。

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扇贝粉丝

食材：6只扇贝、50g粉丝、1小勺海鲜酱油、老抽、50g蒜、2g盐、3ml料酒、15g香葱、红椒、10ml油


做法：

1) 将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。
2) 把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上
3) 把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出
4) 锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更美观。

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蛤蜊蒸蛋

食材：200g蛤蜊、2个鸡蛋、适量油、适量盐、适量葱


做法：

1) 买来的蛤蜊吐净沙后，往锅里添水，加入两片姜和葱，大火煮熟（蛤蜊一张嘴就关火，时间长了，肉就老了）
2) 鸡蛋清洗干净备用
3) 鸡蛋打散
4) 将煮蛤蜊的水倒入和蛋液一起颤开，鸡蛋和水的比例1：1（煮蛤蜊的水要冷却）
5) 取一盘子，盘底和四周刷一层食用油，将蛤蜊在盘子里排好
6) 将蛋液过筛倒入盘中7)蛋液不用过多，没过蛤蜊一半即可，这样蒸出来的蛋羹很好看；外面覆一层保鲜膜，凉水入蒸锅，大火烧开转中火十分钟，蒸熟即可~~~

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擂椒茄子

食材：1个长茄子、2个红辣椒、3个青尖椒、适量橄榄油、适量盐、适量蒸鱼豉油、适量糖、适量蚝油、适量花椒、适量香菜、4瓣 蒜


做法：

1) 茄子洗净去蒂，切菱型花刀
2) 蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟。蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉
3) 青红辣椒切片，蒜拍破
4) 青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子
5) 放入少许盐，捣成泥
6) 香菜洗净，切成末放入椒泥中
7) 加入盐、糖、一大勺耗油
8) 加2大勺蒸鱼豉油
9) 锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色
10) 将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱，将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可

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五光十色蒸豆腐

食材：南豆腐 一块、猪肉馅 一小块、青豆 一小把、红椒 一个、姜 一小块、鹌鹑蛋 数个、熟猪油 一勺、料酒、花椒粉、生抽、生粉、鸡精、盐


做法：

1) 南豆腐一块，猪肉馅一小块。青豆一小把，红椒一个，姜一小块，鹌鹑蛋数个，熟猪油一勺（猪油比较香，植物油亦可
2) 姜切成蓉，和在肉馅里，同时加入料酒、花椒粉、生抽，生粉、鸡精拌匀，略腌
3) 豆腐切成1cm的厚片，排入撒过少量盐的盘中
4) 用牙签在豆腐上扎小洞，以便蒸时更好入味
5) 在叉好洞的豆腐上均匀撒上腌过的猪肉馅颗粒
6) 在每片豆腐上打上一颗鹌鹑蛋，再摆上青豆粒，最后表面撒上花椒粉和盐
7) 开水入锅，大火蒸五分钟
8) 蒸五分钟后，打开盖子，淋上一勺猪油（或植物油），盖上盖子再蒸1分钟，出锅。表面撒上红椒丝装饰即可

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