控制血糖-----------------转帖

一马平川

Subject: 控制血糖 ( 吃點醋啦)


控制血糖

除了糖尿病患者，大多數人可能不會關心身體的血糖水平。
不過，現在研究人員知道，不管你有沒有糖尿病，飲食裡的成分假若使血糖如雲霄飛車般暴升暴降，就會傷害血管，提高膽固醇水平，使罹患心臟病的危險上升，甚至會影響記憶力，以及使某些癌症發生的機率大增。

這種新認知使我們對飲食及健康的理解幡然改觀。幸好傷害不會一夕之間形成，只要及時稍稍改變飲食習慣，就可重拾健康人生，馬上精力充沛。

甜的誘惑
有些人一感到急須提神，就會吃糖果，甜餅乾，軟綿綿的甜糕點，或者灑滿糖粉的甜甜圈。這些“快速作用”的食物唾手可得（所以稱為便利食品），而且隨吃隨消化，馬上 進入到血液，化為血糖在身體裡到處亂竄，人也精神起來。問題是，這種振作不耐久，過後的感覺更糟，沒到吃飯時間，早就餓了。

不幸的是，可使血糖暴升暴降的食物俯拾皆是。怪不得大部分人經常覺得身體乏力，精神不振，也怪不得大部分人無法如願控制體重。雖然吃得太多，運動太少要負大部分責任，但忽高忽低的血糖，也會啟動連串反應，使你最終免不了要上街買大一號的褲子"。  
聽起來不太妙吧？其實，精力不足，體重增加，還只是毛病的冰山一角而已。

血糖的影響  
大部分人就算大吃大喝後血糖暴漲，身體在幾小時內就可以恢復正常，不會有問題，只有糖尿病的病人不加治理，血糖水平才會一直居高不下。

長久以來，醫生都認為只有糖尿病人才須注意食物對血糖水平的影響。現在我們知道，健康的人飯後假如血糖長期偏高，就算沒有出現糖尿病，也會傷害身體。

也許你會問：“怎樣才可以讓血糖不再暴升暴降？”其實大可放心，因為降低血糖並不困難。

醋的奇效
要是有一種簡單的成分，只要加進菜餚裡，就可以像大石頭一樣把血糖壓得高不起來，那該多好？事實上真的有這種東西，那就是醋酸。這種酸味成分是醋，泡菜和酵母麵包的特殊風味來源。

醋酸的效果相當明顯。在一項小規模研究裡，受試者吃一頓高升糖指數的早餐，包括塗了奶油（牛油）的貝果（硬麵包圈）和橙汁，一小時後血糖就狂飆。但如果他們加喝一 大匙蘋果醋（加了代糖調味），飯後血糖水平則低了百分之五十。同樣的，吃雞肉飯加醋，血糖也會降低一半。

科學家還不能確定秘密在哪兒，但他們知道，醋會減慢酵素分解碳水化合物的速度，使食物要更長時間才能轉化成血糖。另一項理論指出，醋酸使食物在胃裡停留較久，不會消化得太快。而且，醋酸也許可以令血糖早些離開血液，儲存在肌肉細胞裡。
  
醋酸的作用過程雖然還不清楚，但確實有效，而且方法簡單，例如把醋加進沙拉或其他食物裡，或者在三明治裡放些泡菜。檸檬汁也有同樣的功效，可以幫助控制血糖。
改善血糖七法
選擇低升糖指數（血糖指數，簡稱地理標誌）的碳水化合物，減少碳水化合物的分量把快作用（即高升糖指數）的碳水化合物，換成慢作用的（即低升糖指數）碳水化合物，可以保持穩定的低水平血糖。
不過，無論吃哪一類碳水化合物，都要注意分量。
碳水化合物最好有三份是全穀類

攝取碳水化合物，最好多選擇全穀類，減少對血糖水平的影響，可以預防心臟病及糖尿病。

每天吃兩份水果，五份蔬菜
大部分水果和蔬菜的碳水化合物含量很少，而且富含維他命，礦物質，纖維，及保護健康的成分。多吃水果，或者把蔬菜加進碳水化合物裡一塊吃，可降低飲食對血糖的影響。

餐餐蛋白質
蛋白質可降低每餐的總升糖指數，吃了有飽足感，較容易減重。

選擇好脂肪
“壞的”飽和脂肪會使身體控制血糖的能力降低，而“好的”不飽和脂肪則有助身體控制血糖，並且降低每餐的總升糖指數。

控制食量
不只富含碳水化合物的食物，我們須注意攝取量，就算是低升糖指數的，也不要吃得過量。減低熱量的吸收，可幫助身體有效利用胰島素，加上運動，依然是減肥的最佳方法。

酸味膳食  
菜餚裡加點酸味，簡單易行，降血糖的效果卻很驚人。

酸味美食除了醋，其他食材也可做出酸味餐。

芥末從醋做出來，可用來取代三明治裡的美乃滋（即蛋黃醬），加在肉類或豆類之上。

三明治裡加泡菜，泡菜的酸味從醋得來。

吃醃漬的番茄，紅蘿蔔，芹菜，花椰菜（西蘭花），白花菜（椰菜花），紅甜椒，綠甜椒。在日本餐廳可點日式泡菜。

醃汁不要倒掉，可用來泡食材，加入少量橄欖油和切碎的新鮮香草，味道更好。

吃德國泡菜，也就是醃包心菜（椰菜），可選低碘泡菜。

擠幾滴檸檬汁在魚和海產上。檸檬汁可使平平無奇的湯或燜菜更有風味，也可滴在綠葉蔬菜，雞肉和米飯裡提味。

在魚，火雞，酪梨（牛油果），甜瓜和番薯上加萊姆汁（青檸汁）。

多吃柑橘類水果，如新鮮葡萄柚，這些水果均略帶酸味。

多吃酵母麵包。麵團在發酵過程會釋出乳酸，如醋一樣可降低食物的升糖指數。

用葡萄酒烹調。醬汁，燜菜，湯和烤肉等加酒後，略帶酸味，風味更佳。

經常淺酌（葡萄酒和其他酒類）：婦女每天一杯，男士最多兩杯，可以維持低胰島素水平，降低罹患糖尿病的危險。
  



  
秋不食薑；夜不食薑
薑如有部分爛掉就要全部丟掉，這點和處理許多水果(如梨)是一樣的，可視為一般常識。
  
中醫
「早上吃薑，勝過吃參湯；晚上吃薑，等於吃砒霜」提醒大家：早上吃薑有益，晚上吃薑有害！因為薑本來屬熱,會讓人上火，晚上吃有如服毒（砒霜）勞命傷身，所以不宜吃。
至於晚餐吃甚麼對身體有益呢？對此古人"上床蘿蔔下床薑"，一則說明白蘿蔔的價值遠超過我們的瞭解；如果說早上吃薑勝過人參湯；晚上吃蘿蔔也有同樣價值與功效！
同時也說明薑可吃，但不可多吃。特別是秋天，最好別吃，因為秋天氣候乾燥、燥氣傷肺，加上再吃辛辣的生薑，更容易傷害肺部，加劇人體失水、乾燥。在古代醫書中也出現這樣的"警示"："一年之內，秋不食薑；一日之內，夜不食薑。"秋天不食或少食生薑以及其它辛辣的食物，早已引起古人的重視，這是很有道理的。固然孔老夫子主張︰吃飯時一定要有薑~（子曰：「不撤薑食」），但薑吃太多還有一害，就是會傷眼！
  
《本草經疏》說：「久服損陰傷目，陰虛內熱，陰虛咳嗽吐血，表虛有熱汗出，自汗盜汗，臟毒下血，因熱嘔惡，火熱腹痛，法韭忌之。」一再說明長期服用生薑對眼睛會造成損害。中華文化博大精深，醫藥與飲食都在其中，且相輔相成，融會貫通。
所以中醫對所有食材；特別是蔬果的屬性，究竟是屬溫涼冷熱；還是相成相剋，都有精確的分類，所以吃對了時間和搭配方法，就能治病養身，吃錯了就要小心！
每到立冬之夜，一定會有很多人去，請大家告訴大家，不要晚上跑到夜市狂吃，即使覺得晚上吃一點都沒甚麼不適；或認為從小就是這麼吃法，有甚麼不可以？
在此還是要提醒，老祖先的智慧不是「鐵齒」就能推翻的，切勿「不見棺材不掉淚」拿自己的身體和健康做賭注；而且最好能改掉入秋就大吃薑母鴨或麻油雞這類以薑
為主的補品，吃夜市”黑白切”配的大批薑絲，看看就好！
  
~ 薑，山藥，蕃茄不能吃的條件 ~
1. 薑
在家煮飯燒菜所用的生薑只要有一部分爛掉，便要整個丟棄，千萬不要捨不得只把爛的切掉，留下好的繼續燒菜。
因為薑腐爛時，薑體會產生很強的 " 黃樟素 " ，人體吃進黃樟素會造成肝細胞病變，嚴重影響身體健康。所以婆婆媽媽們不要因小失大，薑爛了就整個丟掉，也不要切片未用置入冰箱，因為皆生質變。
  
2.山藥
山藥有收斂作用，有便秘或排便不順的人不要吃，否則便秘更嚴重。
多吃山藥會促進人體分泌賀爾蒙，賀爾蒙對一般人有益，但是有子宮、卵巢、乳房腫瘤者不宜進食，還有男性攝護腺腫瘤也一樣，吃了會助長腫瘤，要注意喔。
  
3.蕃茄
未成熟的綠蕃茄含有可溶性收斂劑，它會把胃液結成塊堵住胃的賁門(胃口)，使胃壓升高讓人感覺不舒服。
生蕃茄(綠色)含有大量的 " 龍葵素 " 龍葵素是一種生物鹼，具有腐蝕性和溶血性大量吃的話會咽喉麻癢、胃部灼痛，胃腸發炎，所以蕃茄要買熟透的、全紅的比較安全。

ranchgirl

very good