《回家吃饭》2021年10月

源济

2021-10-01：金秋十月丰收季 烧羊肉 过油肉 乾隆白菜 双刀削面 北京 江西 一大波美食赶到 假期满足你的味蕾

本期美味： 从北京到山西这一路的美食非常多，本期节目中陈印泉和迟永志化身特产推销员，向大家推荐当地特色美食。老北京烧羊肉、乾隆白菜和山西的过油肉、双刀削面等都是家喻户晓的特色美食，跟着大厨学做菜，让你在家也能吃到当地正宗的好味道。

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2021-10-02：金秋十月丰收季 石头烤牛排 馕包肉 手把羊肉 羊肉抓饭 去内蒙古 新疆 边走边吃 按着地图找美食

本期美味：金秋十月丰收季，坐在家中吃八方，我们接着按《地理图》走，去逛吃内蒙古和新疆！本期邀请了来自内蒙古大草原的蒙餐大厨包宝山和乌鲁木齐的新疆菜大厨王明，他们为大家带来了内蒙古和新疆的特色美食。

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2021-10-03：金秋十月丰收季 麻辣烫 羊肉泡馍 简阳羊汤 长安葫芦鸡 川陕风味美食 尝过之后直呼“美得很”

本期美味：麻辣烫正宗做法大公开，羊肉泡馍烹饪要点全揭秘，在家就能吃到地道川陕风味，本期节目让我们到四川和陕西逛吃一番。川菜大厨杨兵做的麻辣烫、简阳羊汤都是地道川滋味，保证大家吃了“巴适得很”；陕菜大厨康健做的羊肉泡馍、长安葫芦鸡都是陕西传统名菜，尝过之后绝对让人直呼“美得很”！

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2021-10-04：金秋十月丰收季 把子肉 锅巴肘子 大虾炒胶东白菜 总督豆腐 听说河北驴肉最香 其实山东的也不错！

本期美味： 金秋十月丰收季，坐在家中吃八方，我们接着按《地理图》走，去逛吃山东和河北！本期邀请的鲁菜大厨段恒与冀菜大厨许世全，分别带着山东的煎饼卷大葱和河北特色驴肉火烧来到节目现场。节目中他们分享了济南把子肉、锅包肘子等经典美食。

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2021-10-05：金秋十月丰收季 臭鳜鱼 大闸蟹煲饭 挞粿 鱼汤面 今天逛吃江苏和安徽 哪一个更是你的最爱？

本期美味： 金秋十月丰收季，坐在家中吃八方，我们沿着《地理图》接着往下走，来到了江苏和安徽。徽菜大厨洪传一为我们带来了安徽美食臭鳜鱼，鳜鱼虽臭吃着香，名扬中外天下扬；吃到了安徽的臭鳜鱼，接下来就是江苏名菜——大闸蟹煲饭。淮扬菜大厨汪波带来的大闸蟹煲饭，不仅保留了蟹的鲜甜，焖出的饭更是软糯香滑、香飘四溢。

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2021-10-08：果仁辣椒大闸蟹 川贝炖雪梨 人参㸆大鹅 寒露时节这样吃 美味又滋补

本期美味： “寒露惊秋晚，朝看菊渐黄。”从寒露开始，秋意更浓，天气将由凉爽向寒冷过渡。寒露节气很多地方都有登高山、观红叶、喝菊花茶等习俗，在吃食上也会有些特别的讲究。不少南方家庭在寒露都有吃螃蟹的习惯，而北方人在这时则喜欢吃大鹅。

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2021-10-11：猪脚姜 姜汤面 姜汁调蛋 用姜做菜原来可以千变万化

本期美味：姜是我们经常要用到的调味品，其实除了被当配角为菜肴去腥增香外，姜也能当主角入菜。厨房达人梁英昌带来传统的广东美食——猪脚姜，不加一滴水、不加一滴油，只用醋、姜和猪脚，做出一碗经典好汤；台州菜大厨马锡勇带来台州家喻户晓的姜汤面，汤汁丝滑浓郁，姜香味十足。

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2021-10-12：韭菜合子 凉拌咸菜丝 肉酱饺子 一进家门最想吃的那一口究竟是什么？

本期美味：特别普通、特别家常的饭菜，却让人念念不忘，本期节目就带您感受“家的味道”。来自山东德州的面食达人王爱玲带来私房韭菜合子，韭菜和鸡蛋融为一体，非常鲜美；京鲁菜大厨许世全带来老北京酱肉饺子，饺子吃进嘴里有花椒的麻香味、肉的酱香味，滋滋流油，非常满足。

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2021-10-13：酸菜浮皮煲 沙姜捞猪皮 酥白肉 如此美味的猪皮和肥肉

本期美味：大多数人看到猪皮和肥肉都觉得又肥又腻，是该被扔掉的厨余，可饭小二这回请来的两位高人却能把猪皮和肥肉变为令人难忘的好滋味。厨房达人李柳星用猪皮烹饪出广东名菜酸菜浮皮煲和沙姜捞猪皮；而特级厨师罗永华则用肥肉烹饪出传统东北名菜酥白肉。

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2021-10-14：重阳糕 羊肉饸饹面 暖心又暖胃 给家里老人做顿饭

本期美味：农历九月初九是我国传统的重阳佳节，人们常在此日祭祖与推行敬老活动，故此节日又被称为“老人节”。天气凉了，又正值重阳节，美食达人韩士强准备为老人们制作陕北炖羊肉饸饹面，而中国面点大师冯怀申则准备给大家做一份家庭版的重阳糕。

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2021-10-15：筋头巴脑 左宗棠鸡 冬瓜丸子汤 七大姑八大姨最爱的拿手菜

本期美味： 七大姑八大姨齐相聚，唠嗑的同时不可避免地会谈到做菜，哪些菜会俘获阿姨们的“芳心”？本期就邀请到了七大姑八大姨中最会做菜的彭阿姨，她带来了东北版的筋头巴脑儿。同时，许大厨给我们带来一道受欢迎的菜，可以符合多个地区的口味，它就是左宗棠鸡。

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2021-10-18：素食寻味记 茶山夙雾 布袋乾坤 佛渡金沙 爱吃素的朋友看过来

本期美味： 普陀山位于我国浙江省舟山市，是我国佛教四大名山之一，也被誉为“海上仙山”。游客来到普陀山，除了静心祈福之外，还可以品尝到上百种素食美味。茶山夙雾、布袋乾坤、佛渡金沙……如今素食已从僧人们的日常饮食演变为大众喜爱的人气佳肴。

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2021-10-19：秋冬干燥怎么办？吃酱爆鸭肉 百合山药老鸭汤 西洋菜蜜枣生鱼汤 让您不烦恼

本期美味：天气变凉了，空气中的水分减少，人特别容易感到干燥，加上秋天普遍缺乏维生素A、维生素E和叶酸等，更易导致眼干、口干、皮肤干，还可能出现口角发炎、呼吸道易感等症状。厨房达人蒲敏带来了清新爽口不油腻的百合山药老鸭汤和酱爆鸭肉；粤菜大厨苗凡则带来一道润肺止咳的西洋菜蜜枣煲生鱼汤。

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2021-10-20：泡菜鲈鱼 菊花豆腐 珊瑚牛肉 只要功夫到位 菜品一定美味

本期美味：俗话说“只要功夫深，铁杵磨成针。”做菜看着简单，但是想做出极致的美味，还是需要一些看家本领的。豫菜大厨陈子宝展示了他出神入化的刀工，还给大家带来自己的拿手好菜菊花豆腐和珊瑚牛肉；而烹饪老师卢晓光则带来一道表皮焦脆、肉质细嫩的泡菜鲈鱼。

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2021-10-21：东北大饭包 海南椰子鸡 中式塔可 俄式红菜汤 大厨教做快手菜 好吃又健康 比外卖都快

本期美味： 快节奏的生活和工作，总是让人觉得下厨做饭是一件耗时又耗力的事情，还不如点外卖来得轻松和方便，但事实上，点外卖并不一定比自己做饭来得快！本期《回家吃饭》的厨房达人大料和融合菜大厨胡含分享了几个方法，教您不点外卖，吃饭也快！大厨还介绍了海南椰子鸡、东北大饭包和俄式红菜汤等美食的制作方法。

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2021-10-22：臭豆腐肥肠锅 酸萝卜炒鸭肉 欢乐饮 霜降这么吃暖胃又过瘾

本期美味：霜降将至，饭团们在做好穿衣保暖的同时，也可赏赏菊花、吃点柿子，别有一番“秋味”！秋天是营养吸收最好的季节，霜降该怎么吃？讲究少辛多酸！本期美食达人闵敏带来热腾腾、暖呼呼的臭豆腐肥肠锅，闻着臭吃着香，越臭越好吃！湖北菜大厨刘刚带来酸萝卜炒鸭肉，美味又进补！

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2021-10-25：小鸡炖蘑菇 酸菜汆白肉 熘肝尖 冰酥白肉 寻找最硬东北菜

本期美味：沈阳是一座名副其实的钢铁之城，在一连两期的沈阳之旅中，我们将寻找这座钢铁之城中“最硬”的东北菜。从事餐饮业二十七年的王国军带来他的拿手菜小鸡炖蘑菇，从事餐饮业二十五年的张连华带来他的拿手菜熘肝尖；从事餐饮业十五年的陈鹍带来她的拿手菜酸菜汆白肉；从事餐饮业八年的李岩则带来他的拿手菜冰酥白肉。

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2021-10-26：香叶焗鸡脖 铁板血肠 干煸蚕蛹 辣炒鸡架 辽宁沈阳 那些令人惊喜的美味

本期美味： 沈阳人对于吃有着极大的热情，他们爱吃也会吃。餐馆老板丁永纲从事餐饮业三十年，他做的香叶焗鸡脖广受好评；从事餐饮业二十年的厨师张丽将传统的血肠做法进行改良，更符合沈阳人的口味；夜市小吃店主张景仁给大家带来夜市里的“小吃之王”干煸蚕蛹；而夜市烧烤店主刘大伟则带来他的招牌菜辣炒鸡架。

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2021-10-27：鲊肉小炒 自制虾干 黄鱼鲞银丝蒸肉饼 厨房新冬储 让食物更有风味

本期美味： 在过去，冬储是冬天来临的一种仪式，让味道保鲜，让新鲜的食物变得更加有风味。但在物质丰富的今天，冬储有什么新花样？本期美食达人陈明明带来的是鲊肉小炒和自制虾干，闽菜大厨赵一斌带来的是黄鱼鲞银丝蒸肉饼。

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2021-10-28：泡菜烤鱼 堂灼白鲢 三葱沙姜焗鱼头 四大家鱼 好吃的秘诀

本期美味： 青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼被称为四大家鱼，虽然很受百姓欢迎，想要做得好吃也有一定难度。厨房达人于婧来自川渝地区，她爱吃鱼也会做鱼，她烹饪起来更是得心应手。今天她就要用草鱼做一道川渝风味的泡菜烤鱼。粤菜大厨苗凡自有办法解决这个问题，带来的两道鲢鱼美味——堂灼白鲢和三葱沙姜焗鱼头。