葡萄酒又苦又涩？原来你一直都喝错了！

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2016/1/13 下午 06:24:29  社群分享



葡萄酒是目前世界上產量最大、普及最广的单糖酿造酒。（图／美酒加 ）


班杰明·富兰克林说道：「好的葡萄酒证明了上帝希望我们幸福」为什么让我们幸福的葡萄酒，有些会如此地「难喝」呢？其实并不是因为它难喝，而是因为你没有喝对！

葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、气候以及酿酒技巧等因素的影响，但是酒的风味却取决于酿酒葡萄的品种。而根据所含的残糖量，葡萄酒分为以下四类：

乾葡萄酒，残糖含量不超过4克/升，感觉不到甜；

半乾葡萄酒，残糖含量4-12克/升，感觉微甜；

半甜葡萄酒，残糖含量12—40克/升，感觉甜；

甜葡萄酒：残糖含量超过40克/升，比较甜。



葡萄酒的糖分来自于葡萄本身。（图／美酒加 ）


一般来说，葡萄酒中所含的「鞣质」（tannin，音译：单寧）会使葡萄酒入口后口腔感觉乾涩，口腔黏膜有褶皱感。鞣质是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，白葡萄酒酿造过程中去皮去籽，所含鞣质较少。

葡萄酒中的鞣质一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的鞣质而来。鞣质的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏鞣质的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉。鞣质具有抗氧化作用，且有益于心臟血管疾病的预防。鞣质丰富的红酒可以存放多年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。



部分的乾白葡萄酒带有或多或少的苦味。（图／eligiblemagazine）


质量高又甜度高的葡萄酒，糖分来自葡萄本身，是酿造过程中终止发酵保留下来的葡萄本身的糖分，它们对于葡萄原料、酿造工艺要求较高。当然，如果不喜欢甜味的酒，可以选择乾型的白葡萄酒，其中几乎不含单寧，所以没有涩味，但是，会有小部分的乾白葡萄酒带有或多或少的苦味，为了避免这「小比例」的不愉快，建议初级葡萄酒爱好者，选择半乾型的，哪怕是微弱的甜味，都会让葡萄酒变得柔美很多。

如果你能够接受苦瓜的苦，或中国茶里面的涩，那你完全具有享受葡萄酒「苦与涩」美妙的潜质，也许你可以多点耐心、多给自己时间去体会。

文章来源：美酒加

出版编辑：唐宜雯

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