油条为什么必须两根一起炸

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2015年08月12日 18:17 影音中心 文章来源：lieqi.com
出版编辑：李佩云

油条香脆可口，相信很多人都很喜欢吃吧！尤其是作为早餐，一般很多人都很喜欢吃豆浆油条，不过这油条，为什么要两根一起炸呢？这个问题一抛出来，就激起了千层浪，大家眾说纷纭，各抒己见，不断根据自己的理解去猜测答案。

「油条为何是两根一起炸？」这个小问题经网友不经意地一问，引来网友热议。传承了几百年的早餐小吃为何定型成了现在的模样。实验发现，油条单根炸时膨胀效果没有两根一起炸的好。

在油条制作的歷史演变中，油条有了多种称法。有叫「油炸果」或者「果子」的，有叫「天罗筋」的。咸丰年间张林西着《琐事閒录》则更是将各地对油条的称呼做了个整理：「油炸条麵类如寒具，南北各省均食此点心，或呼果子，或呼为油胚，豫省又呼为麻糖，为油馍，即都中之油炸鬼也。」油条当时在北京，是叫「油炸鬼」。但油条的起源地是南方还是北方，目前则一直有争议。

南北朝时期，北魏农学家贾思勰在其所着的《齐民要术》中记录了油炸食品的制作方法。《清稗类钞》中还记载了很多地方称油条为「油炸桧」：「油炸桧，长可一人，捶面使薄，以两条绞之为一，如绳以油炸之，其初则肖人形，上二手，下二足……宋人恶秦桧之误国，故象形似诛之也。」因此，目前多推测油条起源于秦桧的年代，即南宋。

多位炸油条师傅都表示，两根一起炸这是传统习惯，单根也可以炸，但是「发」不起来，样子不好看。

网友「果壳问答」给出解释：油温较高时，接触油的表面迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大，这时两根油条併在一起膨胀效果会更好。油温较低时，单根油条也能在外层变硬前充分膨胀。


油条，为什么要两根一起炸呢？(图/西雅图笔记）

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