【天天饮食 2010-08-16】虾爆鳝面

源济

主料：鳝鱼
辅料：虾仁、面条、蒜苔、洋葱、姜
调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、料酒、香油

烹制方法：
1、2500克清水加500克醋、50克盐，将鳝鱼放入，水开后关火浸泡12分钟；
2、将煮好的鳝鱼去骨切成段，放入油中炸两次出锅备用；
3、坐锅点火倒油，下蒜苔、洋葱、姜末爆香，放入鳝鱼，加入料酒、白糖、酱油、味精、香油出锅，虾仁用盐、味精、蛋清、水淀粉上浆，放冰箱冷藏30分钟，再过油炒熟备用；
4、高汤中加少许酱油，烧开后下面条，煮熟出锅装碗，放入炒好的鳝鱼和虾仁即可。

特点：汤鲜味浓，营养丰富

源济

LadyLucy

小财虫

:lol