牛健子英文咋讲？shank?
live111 发表于 2010-12-9 00:24 
肩胛部（Chuck)
肋脊部（Rib)
上腰脊肉（Short Loin)
胸前肉（Brisket)
腹肋肉（Short Plate & Flank)
大腿肉（Round)
腰内肉（Tender Loin)
牛小排（Short Rib）
下腰脊肉（Sir Loin)
腱子肉（Shin/Shank)
========== 腰 腹 部 分(质嫩) === 适合炒肉片,火锅==================
Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin)里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone(Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
Top Sirloin (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)
Tir-tip (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt (Flank) 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)
========= 后 腿 部 分（较老,瘦）=== 适合:烤,酱,卤==================
Rump 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉)
Sirloin tip 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌)
Eye round 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯)
Top Round 后腿,仔盖,底板肉 . (大腿肚)
Bottom Round 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)
======== 肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥) === 适合:炖,红烧,酱,卤==========
Blade (Chuck eye) 上脑,前烧 . (近頸脊背肉,质较嫩)
Bone (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩背肉)
Shouder (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩臂肉)
========== 肘子, 胸口 (质极老) === 适合:炖,红烧,酱,卤=================
Shank 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦)
Plate 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)
Brisket 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)
牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；
牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤；
牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；
Ｔ骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排；
牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧牛肉；
尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。
牛肉英文名称
A眼肉 A-Ribeye (Cuberoll)
A上脑 A-Highrib(Chuck)
胸肉 Brisket
肩肉 Shoulder
鞋底肉 OysterBlade(SH.-clod)
辣椒条 Chucktender
肩肉小片 Chuckcover
前腱子 Shin
前牛腩 Forequarter Flank
脖肉 Neck
S 外脊 S-Striploin
A外脊 A-Striploin
S里脊 S-Tenderloin
A里脊 A-Tenderloin
臀肉 Rump
霖肉 ThickFlank(Knuckle)
黄瓜条 Silverside
小黄瓜条 Eyeround
米龙 Topside
后牛腩 Hindquarter Flank(trimmed)
后腱子 Shank
全胴体 Whole carcass(without flank)
前部位肉 Before quarter cuts
冷冻羊肉带骨全胴体 Frozen lamb meat bone-in
后部位肉 Frozen Hind quarter cuts
保鲜前部肉 Chilled forequarter
保鲜后部肉 Chilled hindquarter
胸腩连体 Flank & brisket
带骨四分体 Four Quarters(With bone-in)
去骨四分体 Four Quarters(Boneless) |
狗仔卡
发表于 2010-12-12 01:35 AM