专访重庆火锅协会会长何永智

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主持人：各位网友大家好，欢迎来到大渝演播厅，我是主持人玲玲。

前段时间在网络上闹得沸沸扬扬的“地沟油”事件，引起了网友们的广泛关注，特别是成都媒体公布了 13家“问题火锅”名单后，更是在网络上引起了一片哗然，有传闻网络上流传的这份名单里居然有重庆火锅的身影，其中就有大名鼎鼎的小天鹅火锅、秦妈火锅、刘一手火锅、皇城老妈火锅等，那么这些情况是否属实呢？今天我们就请来了重庆火锅协会会长、小天鹅集团董事长何永智女士，让她来跟我们网友一起聊聊火锅用油的问题，求证新闻背后的真相。何会长，你好。

何永智：你好。

主持人：跟我们的网友打个招呼吧！

何永智：各位网友上午好！

主持人：曝光里面到底有没有重庆火锅呢？

何永智：当时是在成都的一些媒体里面去查处了一家有问题油的公司，而这家公司当它查处的时候就提劲，他说我这个油没有问题，他就说了一大堆其他有名的火锅店，因为去查处它的时候后面有一堆媒体，于是这个媒体里面就曝光嫌疑有十几家，这个时候成都刚好被评为世界美食之都，授牌还不到几天，为此这个事成都的政府非常重视，你说我们是世界的美食之都怎么会有地沟油，而且当时媒体曝光的地沟油主要用于中餐、川菜，由于把这家作油单位的查处，因此成都市人民政府非常重视，马上组织相关部门对他所说的企业，他说的时候媒体就公布出来，来进行排查，包括小天鹅、秦妈、皇城老妈，最后公布里面就有13家，其中13家里面没有一家是重庆火锅。实际上政府官方公布的才是最终的结果，我们从来没用过这家所供应的油。

主持人：请何会长解释一下，重庆火锅企业，尤其是小天鹅火锅用油情况是怎样的？

何永智：我们的用油一定要有几个台帐，比如说用油单位用的哪一个单位，其实这些火锅店不可能生产得出地沟油，这个店里面点地沟都找不到，怎么生产出来呢？而这个油有几个来源，我建立三个台帐，因此这次政府来排查的时候，也就是说你是是否拿得出来相关证明、证据，因此我觉得官方的排查应该是有效的，我们的用油全部都是由正规的厂家。

主持人：现在网络上争议最多的问题是地沟油、老油和问题香油的区别？对身体又有什么伤害？

何永智：区别很大。我先说老油，一锅汤的价值也就在50块钱左右，但是一锅汤里面的用油情况不低于4-6斤油，老油在重庆有上百年的历史，重庆人就喜欢吃重油重口味的火锅，这就要用老油，但是老油打起来需要一些加工，需要清晰、出味，再加新的油进来，这种使用叫老油，其实老油可以完全区别于地沟油，我想地沟油肯定是有异味，肯定让你感觉非常恶心，我觉得谁把地沟油又返回到餐厅的话，我认为这个人枪毙都有余。

主持人：危害人的身体健康？

何永智：不仅是危害，而是他这盆脏水泼向了多少人，影响了一大批人的就业、影响了广大市民的一种胃口，你想起来就恶心。

主持人：网上公布了很多地沟油的照片，是非常恶心的。

何永智：对，我们现在还要说拉动内需、拉动消费，带动更多的消费，但是由于地沟油的出现，让人们在想象中是达到胃口。

主持人：很多网友人看到网上的照片以后不敢去火锅店吃火锅了。

何永智：不止是火锅店，还有其他街边的大排挡、还有卖盒饭的，我自己认为地沟油是低端的，真正是品牌火锅绝不可能把自己的品牌为这点小利来拼撒。

主持人：还有一个问题，请问何会长作为重庆火锅协会的会长，你对这次火锅行业面临的地沟油危机，你觉得应该采取怎样的应对措施呢？

何永智：实际上在说地沟油，在说整个餐饮行业由地沟油带来的危机，也对我们重庆火锅是很大的反思，重庆火锅由于受大众的喜爱，重庆火锅这几年的发展，用我们4月8日刚好成立9周年，这9年当中重庆火锅从一个在重庆一般的餐饮集团遍布全国，现在有5万多家在全国，但是它身上也有一些瑕疵，可能前段时间的潲水（音）油火锅、地沟油，也是一盆盆脏水泼向了我们，不得不引起重庆火锅业界的反思。因此，昨天晚上我们火锅协会的副会长在一起开会，这次我觉得达成最大的共识，这种共识是我们要改掉不好的陋习，我们要大胆的、而且要坚定不移的走一次性火锅地料。

主持人：除了小天鹅以外，那其他火锅店会不会使用一次性火锅呢？

何永智：实际上我们前一段时间火锅协会已经公布了，我们在省以外自己的加盟店也好，连锁店也好，只要是重庆火锅协会的都要用一次性火锅，因为外地的火锅也不存在这个问题，不像重庆火锅这样重油，因此在这个共识当中可能有些企业执行得很好，开始用一次性、一致推行一次性，但是有些企业还可能抱着侥幸地心理，因为有些人觉得没有老油的很多没有这么香，而且我们的老油也通过了六个卫生部门的检查，检查出来的结果是老油无毒无害。如果拿去倒掉又有可能印发新的地沟油出来，因此也不断地让很多的企业为这个油的问题困惑问题，让油的问题，让重庆火锅不能够更加理直气壮地在全国进行发展？

主持人：重庆本地有没有推行一次性火锅呢？

何永智：重庆也有推行一次性火锅，比如小天鹅，我们小天鹅在重庆的店和在全国各地的店都是正规生产，把自己一次性的调料非常透明地放在火锅汤里面，因为我们就是要为这个汤设计新的菜品，以前又麻又辣的菜品对人体的身体可能没有这么好，但是我们现在设计的是更多的蔬菜类，因此这个饮食习惯一边汤料也会更加鲜。我们要引导消费者朝着更健康、更卫生，这么大锅汤不收费那么质量怎么会有保证？所以因此还是希望消费一定要重视品牌，我相信这些品牌企业不可能去做这些有害天理的事，但是同时我们还要加强管理，我们要呼吁政府建立起依靠油脂的循环机制。

主持人：回收用油？

何永智：对。我们现在也有回收用油，我们6块钱一斤的成本油，我们回收的时候只有1块钱，不过这个差距太大了，如果回收的时候给3块钱那么我们重庆市大多数企业都能够接受，这样就可以从源头开始。我也希望我们政府能够加大力度打击那些制作地沟油，让不良分子流入社会，这种真的是要严惩不贷。

主持人：那您觉得一些大的品牌可以使用一次性火锅，但是有的小的火锅店也可能做不到这一点？

何永智：昨天我们开会最担心的就是这一点，我们这些大品牌都在制定，而我们制定的过程中付出了很多的代价、成本，但是这些小的反而蔓延，那个老火锅只是把里面的菜捞出来，下一次又继续使用，现在重庆有很大这部分的市场，因为价钱低，但是这部分市场需要我们规范、需要走出去。

主持人：刚才何会长也说了政府回收火锅的成本价是1元一斤，实际上火锅油是6块钱一斤的成本，很多小企业根本介绍不了这些价格？

何永智：还有消费者。这锅汤我们一分钱也不赚，我们要价钱消费者也接受不了。因此我们一方面呼吁一定要改变饮食结构，我们要从以前的6斤油减少到一锅里面可能就 2-3斤油。

主持人：现在网友有一个问题，那些政府回收油以后拿去做什么呢？

何永智：这种油以前就是拿来做肥皂、香皂，而现在听说，因为我刚好前天在希尔顿去参加了一个低碳经济论坛，由英国和重庆新闻办、工商联，包括尹主席都参加了一个低碳经济论坛，里面还有政府官员，政府官员说我们正在研究重庆火锅，因为重庆火锅是全国用油最大的一座城市，而且重庆人吃菜也好都喜欢重油，正在研究这种低碳经济，低碳经济就是一种可持续经济，连现在的污水都可以处理，何况这么好的油，可能今后研究出来这个油可能转换成能源，这个能源就变成燃料，而这个燃料说不定还可以变成汽油。

主持人：对，因为在日本解决垃圾废油就是提炼成垃圾车燃油。

何永智：这样也可以帮助我们重庆火锅走出困惑，只要我们这个回收不是这么便宜，我们的饮食习惯不要这么重的油，再做一点调整，其实我们完全可以克服，我们虽然有上百年历史的老油，但是我们也可以完全克服。

主持人：而且我们也呼吁有实力、有眼光的企业和个人来从中看到商机，把真正的火锅油变废为宝，成为一种新的商机？

何永智：对。这对我们重庆火锅也是一个大的商机，我们火锅协会也愿意跟有这种想法的企业合作，来共同把重庆火锅这块金字招牌让它在全国更加放光。

主持人：也希望我们网友一起来监督我们的重庆火锅、监督重庆火锅的发展。

何永智：我们也希望网友举报地沟油，我们一定要把这种害群之马打击下去。

主持人：希望广大网友发现有地沟油的黑心商家都可以到我们大渝网上举报，我们也会向相关部门反映，我们也会制止这种行为。

何永智：对。这种行为太让我们恶心，太让我们义愤。

主持人：其实引发地沟油最根本的事件是西安的一个重庆胖妈烂火锅（音）引发的是吧？

何永智：对。实际说西安打着胖妈烂火锅，这家企业根本不是我们重庆的企业，更不是我们重庆火锅协会的企业，现在我们刚好申报了重庆火锅集体注册商标，国家商标局已经受理了，我们在去年的10月份花了几十万，这次火锅协会下决心一定要申报重庆火锅的集体注册商标。我们这样做是因为在全国很多都打着重庆火锅的招牌，我们就成了一个公用地一样，像这次的胖妈烂火锅它打着这样的招牌，让我们重庆这么多企业都受难。我们把这个商标注册以后，就是要来全国范围内打击这种，明明不是重庆火锅，也没有受到我们的管理，而打着重庆火锅的招牌，让我们的重庆火锅真的是蒙羞。因此今后的网友能够看到有这个标识的重庆火锅的专门标识，那这种店你就放心地去吃，因为我们会对它进行严格的自律。

主持人：我们也希望注册商标尽快地发下来，我们会员单位都可以受到保护，是吧？

何永智：对。我们希望网友们也爱护重庆火锅、支持重庆火锅。因为重庆火锅走过来非常不容易，也是重庆人最喜爱的一种饮食习惯，它又是传播重庆的一个重要窗口，像我们小天鹅每一天有12万人次吃小天鹅火锅，作为重庆来讲每一天有几百万次的人在吃重庆火锅，也在传播这座城市，我们要更加地喜爱它、爱护它，因此我们现在也在申报重庆火锅非物质文化遗产，我们也希望网民要来支持重庆火锅品牌在全国、在全世界能够都得更远。

主持人：在这里我们也呼吁政府相关部门能够给重庆火锅企业给予更多的支持力度，降低企业的门槛，同时也降低了消费者的负担，作为消费者我们也应该追求更健康地方时，主动地拒绝老油火锅，选择更健康、更卫生的一次性火锅底料。最后希望重庆火锅企业创造出更健康、更适合人们消费的火锅。

何永智：我们这次将从菜品研发上、从思想意识上、从广大消费者更注重今天的营养健康上着手，来维护重庆火锅的金字招牌。

主持人：大渝网也会持续地对地沟油事件进行报道，也会向政府相关部门求证地沟油的事件，最后感谢何会长来到我们的大渝演播厅，谢谢。

何永智：谢谢。

金牛银熊

重庆火锅就是个毒拼盘！
还T M D老王卖瓜自卖自夸！！！

ByStander

重庆火锅就是个毒拼盘！
还T M D老王卖瓜自卖自夸！！！
金牛银熊 发表于 2010-4-12 15:32

对，不光有地沟油，还有富尔马林泡鸭肠，汤里加罂粟壳