小天鹅掌门直面地沟油危机 呼吁重庆火锅要革命

ppteam

日前成都公布了使用问题油的13违规火锅店名单后，在成渝两地市民中引起了强烈反响，“地沟油”危机让成渝两地嗜好火锅的市民一时间爱恨纠结，大倒胃口。今日，重庆市火锅协会会长、小天鹅餐饮有限公司董事长何永智约见新闻媒体，代表重庆市火锅协会向重庆市民宣布：成都查处的13违规火锅店中没有一家是重庆火锅企业，并承诺小鹅天绝不使用地沟油，还将在全国推行一次火锅底料。

重庆火锅“致命伤”——老油

重庆火锅业在发展过程中，曾先后经历了罂粟壳、福尔马林及石蜡事件，如今的“地沟油”，无疑是重庆火锅面临的又一次信任危机。

据何永智介绍，地沟油是指从废弃倾倒到地沟或潲水桶里的餐厨废油中，提炼而出的劣质油脂，污染重、毒性强，对人体健康危害极大，重庆的知名火锅企业应该都没有使用地沟油的。不过，何也承认，重庆火锅在用油上，也有一个备受争议的“老油”问题。所谓“老油”，就是经过滤渣提炼而重复使用的锅底，虽然锅底中添加“老油”有不利于健康的争议，但这和从肮脏的地沟里挖出的废油是有区别的。

何永智表示，其实重庆火锅企业一直也想推广更健康卫生的一次性锅底，但一次性锅底之所以在重庆难以实施推广，一个重要的原因也是因为重庆人的“老油”情结--重复使用的老油越熬越香，口感醇厚，而且不收取锅底费的 “实惠”也深受消费者追捧。

但此次“地沟油”危机也让何会长触动很大，要保证重庆火锅的牌子不倒，能走上持续的可发展的道路，健康必须要引起高度重视。为此她呼吁重庆人应“割掉”老油情节，逐渐改变重油、重辣、重麻的饮食陋习，并已经大张旗鼓开始全面推行一次性火锅，让小天鹅率先诀别备受争议的“老油”问题。

汤底的“革命”必将带来菜品的“革命”

何会长表示，一次性火锅的推崇，必将带来火锅菜品的变革。以前重庆人吃老火锅，离不开毛肚、鸭肠等高胆固醇内脏，如果使用一次性锅底，蔬菜、豆类、牛、羊肉的口味会更佳，吃起来也更安全、更营养、更健康。但对重庆市民来说，消费习惯一时难以转变，这对重庆火锅也是一次考验，希望重庆市民能更清楚的认识到健康火锅的概念。

呼吁政府出台相应措施“消灭”地沟油

何永智呼吁，“消灭‘地沟油’，应该从收集潲水的源头抓起。”如果由政府强制统一收集餐饮业的潲水，再将潲水交由正规企业加工生产出非供人食用的产品，既解决了“地沟油”泛滥威胁人民健康的问题，又能避免餐厨垃圾对环境的污染，还创造出了一条循环经济之路。

据称，一次性火锅底料的成本在46元左右，每斤底料约6元，而废料回收每斤只有1元左右。何会长表示，如果废油有很好的回收渠道，如回收价格更高点，那么更多的火锅店也不会“舍不得”老油了，相信这会让重庆火锅更加光明正大。

相关新闻：重庆火锅将申请集体注册商标

重庆火锅协会有关人士表示，重庆火锅协会已向国家商标总局申请了国家授理的重庆火锅集体注册商标，届时会员单位将拥有集体注册商标保护。与此同时，这也将更有利于重庆火锅进行品牌保护和行业自律，不给一些打着重庆火锅招牌的伪劣企业伤害重庆名片的机会。

noenoe

从亚超买的辣酱什么的会不会也有地沟油啊

福多多

买大牌子的吧，一罐贵不了几块钱。

flyingdust

很有可能。吃的东西买台湾产的比较放心，虽说我不是台湾人。

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回复 4# flyingdust

they don't have 重庆火锅底料