冬至，今年的最后一个节气。说起冬至，你会想起什么画面呢？杜甫说：“云物不殊乡国异，教儿且覆掌中杯”；汪曾祺写：“家人闲坐，灯火可亲”。这一年中最漫长的黑夜，要回到家里，跟亲人一起度过。
早点回家，与家人团聚。
图 / 视觉中国
南方的冬至，湿冷气直往骨子里钻，暮色更显沉重，所以大人早早下班，小孩早早放学，关门闭窗，万家灯火通明。是团聚，给予人们抵御“至暗时刻”的勇气。虽然是最深的黑夜，却也是转折之时。过了冬至，日头渐长，春意从此萌动。可能正是因为这特殊时刻的特殊触感，南方人十分重视这一天，“冬至大如年”呀，晚上一起搓圆子，早上醒来还要拜祭祖先神灵。
和妈妈一起搓圆子啦。
摄影 / nok_sz ，图 / 图虫创意
在南方人眼里，冬至还能预测未来的气候。最有趣的是南京人这句谚语：“邋遢冬至干净年，干净冬至邋遢年”，不是指人的穿着，而是说冬至晴好，则过年有雨雪，反之亦然。今年你们那儿的冬至，又是什么天气呢？因为重视，所以南方的冬至风味也格外丰富。当大部分北方人依然用一盘饺子问候冬至时，南方各地，家家户户的门窗里，飘出的是五花八门的冬至味道——
南方的冬至吃啥？不只有饺子与汤圆。
绘图 / Q年，制图 / 吴玖洋
带馅的、不带馅的，甜的、咸的，大的、小的汤圆，每一颗都是团团圆圆的希冀；广东的糯米团子，浙江的年糕、糯米饭同样寓意满满；苏州人在饮冬酿酒，全年只此一杯；湖南、江西人在吃熏腊肉，烟熏风味此刻最美；四川人独爱一碗热气腾腾的羊汤，广东人架起一桌好菜，鸡鸭鱼肉应有尽有。
东莞的奇石宴，广东人过冬大概丰盛如此。
图 / 视觉中国
冷风中熬过冬至，不需要靠一身正气，家人在身旁，热汤热菜在嘴边，总有一味温暖人心。
“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天”，搓圆子吃汤圆，南方冬至夜的第一要事。不只是汤圆，很多地方吃的糯米团子，也是冬至常客，所以这句诗还有另一种说法：“家家捣米做米团，定是明日冬至节”。
汤圆白白的外表下，包裹着物产丰饶的南方。
图 / 视觉中国
浙江朋友告诉我，南方团子的差异大得离谱，尤其是加上方言之后：浙南地区的人叫冬至圆，潮汕地区的人叫冬节丸，苏州人叫汤团、冬至团、稻窠团......名字虽然不同，但样子都是圆乎乎的，南方人重寓意好口彩，吃的团子、圆子，就是祈愿家人永远团团圆圆。
南方的冬至，到底有多少种“团子”？
制图 / 孙璐
汤圆，还是偷尝的那颗最好吃
冬至前后，南方人家就开始手工做糯米粉。在汪曾祺的家乡高邮，旧时的乡人用一架碓舂粉子，一二十家轮流借用。现在的人多用石磨，用水把糯米泡软，再用石磨慢慢捻成米浆，把米浆倒入布袋，扎紧，吊在屋檐上，让里面的水慢慢流干。待水分尽数除去，袋中就留下整块的米粉再重新磨细成粉，彻底晾干，就成了水磨糯米粉。
筛好糯米粉，就能搓圆子或者炸油果啦。
图 / 视觉中国
宁波的水磨糯米粉十分优质，所以这里产出汤圆里最经典的黑芝麻猪油馅汤圆，馅儿是加糖的黑芝麻面里再化团猪油。宁波人家的小孩常常从锅里捞起来一个偷吃，咬破白乎乎的糯米，浓醇的黑馅流出来，吃的满嘴都是甜味，染得牙齿也黑黑的，这个时候要躲得远一点，不要被长辈发现才好。
冬至吃汤圆，团团圆圆。
图 / 网络
宁波人的冬至夜还会吃汤果，有点像酒酿圆子，却不用搓成圆形，只需要把搓成长条的糯米粉团掐成块煮。馅儿也不需要包进去，就在汤里，青菜汤果新鲜咸香、浆板汤果酒香扑鼻。宁波人最爱的还是番薯汤果，“番”和“翻”同音，冬至吃番薯，就是将过去一年的霉运全部“翻”过去。
在苏州吃冬至团，有个优势是馅料丰富，糖肉、菜果、豆沙、萝卜丝等等，甜的鲜的，素的荤的，应有尽有。
苏州与上海人都爱的荠菜鲜肉大汤圆。
图 / 视觉中国
如果想尝试多种也完全没问题，因为苏州的汤团论个卖，你也不必担心店家会上错汤圆，因为不同馅儿的汤圆形状略有差异，有扁圆的，有滚圆的，有圆头带尖儿的，有圆肚留尾的。各种馅儿心的汤圆都来一口，回荡肠腑的有油花肉质的鲜肉香，有芝麻的甜香，有玫瑰的郁香......
不吃团子，是不是就不会长大了？
在浙南的温州、台州，家家户户做的是“冬至圆”，有甜、咸之分，咸的冬至圆是包着肉馅的糯米团，甜的不包馅，在台州叫“擂圆”。搓成的小圆子放入红糖黄豆粉中滚一圈，颜色就从玉白变成土黄，“擂”字，就是当地方言里“滚来滚去”的意思。老台州人说，“擂圆”是台州最正宗的冬至圆，吃完冬至夜就不会冻一夜了。
用竹签戳着吃的云南豆面汤圆。
图 / 视觉中国
擂圆长得很像云南的豆面汤圆，同样是遵循了 “糯米+豆面+糖=好吃“这个公式。加一勺炒香的白芝麻，一勺熬得带有焦香味儿的糖稀，用竹签子戳着吃，吃完汤圆碗里加一勺煮汤圆的汤搅拌喝下，就可以去除嘴里些许的甜腻味。
冬至的台州，擂圆别具特色。
绘图 / 林天意《风物中国志·临海》；制图 / 吴玖洋
潮汕人同样吃的是实心不包馅的糯米粉团，叫做“冬节丸”。冬至夜搓好的冬节丸，到第二天早上祭祖祭神之后才能吃到，孩子们最盼吃这碗丸，常是半夜里醒来好几回，天怎么还没亮呢？“汤丸唔食天唔光”， 这一夜如此漫长，吃了冬节丸天就亮了。
冬节丸，潮汕的冬至记忆。
图 / 潮大片
长辈们告诉孩子，“食了冬节丸就大一岁”。所以冬至夜的孩子们都在想，不吃冬节丸是不是就永远不会长大了呢？或者，想快快长大能不能多吃一点？生日、冬至加上过年，每年是不是要长三岁......
红豆粥里的红白丸子。
图 / 视觉中国
在闽南，汤圆又叫“冬节圆”，虽然还是以糯米粉为原料，但有红白两种颜色，白丸子为主，红丸子点缀，增加过节的喜庆氛围。有小孩的人家，还有做“鸡母狗仔”的习俗，用糯米粉料捏一些动物、植物或元宝等形状，就像北方的花馍，为冬至增添了不少乐趣。
捏成元宝形状的“鸡母狗仔”。
图 / 视觉中国
南方的团子不仅拿来吃，邻里之间还会相互馈赠。它们寓意着吉祥圆满，所以在泉州，冬节丸还叫“尾丸”，与元宵节吃的“元宵丸”（“头丸”）呼应，构成头尾圆满的寓意。福建人还把冬至丸粘在门框处，是祭奉门神，或丢在屋顶让喜鹊来吃，寓意“报喜”，有时还会特意丢十二颗丸子, 表示一年皆平安顺好。
糯米丸子，是吉祥喜庆的代名词。
图 / 视觉中国
在广东，人们还把糯米丸子串起来，在冬至节那天插在屋内屋外，星星点点举目皆是糯米丸，象征着五谷丰登、六畜兴旺，这种风俗就叫作“封冬”。过了三日之后，孩子们摘下糯米丸，温热一下，当作甜点吃掉。
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发表于 2024-12-25 12:26 AM
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