何以解忧，唯有火锅

源济

何以解忧，唯有火锅

Original 林帝浣 小林 2023-10-21 06:00 Posted on 广东

1

2

3

 4 

 5 

 6 

 7 

8

9

10

源济

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

源济

21

22

23

24

25

26

降温了，来谈谈火锅。

作为吃前疯狂想要，吃后疯狂后悔的标志性美食，当然是麻辣火锅。

如果吃过正宗的成都和重庆火锅，会发现两者是有差别的。

成都火锅，入口温柔宁静，像四川盆地的水土，没想到越吃越麻，然而鲜嫩的黄辣丁、绵柔的鸭血、爽脆的黄喉，还有那香浓的脑花，让人越吃越麻，眼泪潺潺而下，没有盖碗里那口香浓的茉莉花茶，无法解脱。

而重庆火锅，则生猛香辣得多，是一种扑面而来的豪气，应齿而断的毛肚，脆而温柔的鸭肠、听说很补的腰花片，不来两罐冰镇山城啤酒是无法解辣的。

但西南边地的火锅里，我还是最为推崇凯里的酸汤鱼，记得那年我去黔东南，一个人点了条四斤重的江团，在江边的吊脚楼，就着酸汤和折耳根，完全忘记了乡愁。

而我们广东的火锅，则温柔鲜甜为主，有以滋补著称的羊腩煲，浓郁的冬夜鸡煲，也有以鲜甜著名的顺德粥底火锅，河鲜沙虾海贝滚一滚，神仙也坐不稳。

粥底火锅是以熬成米糊的清淡粥底，热涮各种时鲜食材，基围虾清甜，肉丸弹牙，白贝脆口，鱼片嫩滑，油条香脆，头抽鲜爽。

而涮完食材之后，那窝浸润了各种鲜味精华的粥水，更是让味蕾绽放的温柔缠绵。

粥底火锅之美，在食材的鲜活难得，因此并没有如潮汕牛肉火锅，川渝麻辣火锅般大兴天下。

但真正的广东人才知道，这份鲜美无可比拟。

您最爱的火锅

又是哪一款？