资深干饭人：土豆有哪些好吃的做法？

源济

资深干饭人：土豆有哪些好吃的做法？

知乎高赞  2022-07-01 07:00 Posted on 吉林

没有一个干饭人能拒绝的了土豆，土豆丝土豆片土豆烧鸡肉……

作为一个真正意义上的全球食品，土豆也被做出了 N 多种花样。

今天知乎答主教你一些冷门但超美味的土豆做法，总有一款让你蠢蠢欲动！

 土豆有哪些好吃的做法？ 

| 答主：懒饭（6479 人赞同了该回答）

「开封菜」有一个经典的土豆单品，鸡汁土豆泥。

 

土豆泥非常的绵软细腻，浇上浓郁的鸡汁，吃起来有微微的辛辣感，很香很惹馋，是懒饭每次点完正餐必带的小食之一！

 

不过听说快餐店是用现成的土豆泥粉做的，热水一冲就行，感觉可以做军粮了，够方便！

 

自己还原了一下鸡汁土豆泥的做法，分享给大家，完全不输店里卖的！

 

用料

 

土豆泥：土豆 500g 、牛奶 30g 、黄油 10g 、黑胡椒粉小于 1g

鸡汁：蚝油 80g 、水 150g 、黄油 30g 、黑胡椒粉 1g 、水淀粉（淀粉 5g 、水 20g ）

 

做法：

 

1、土豆去皮切块，放在一个可以微波炉加热的容器内，覆盖保鲜膜高火加热 15 分钟。

 

小贴士：只要不是太大的块就可以了， 对形状没有要求。

 

保鲜膜选择可加热的，加热时间要按自家微波炉功率调整。

 

 

2、取出后，确认已经完全软烂了。用压泥器压成细腻的泥状。

 

 

3、压制的时候，倒入黄油、牛奶、盐、黑胡椒粉，翻拌均匀即可。

 

 

4、制作鸡汁：用小火融化黄油，加入蚝油、水、黑胡椒粉。煮开后加入水淀粉，酱汁会变得很浓稠，就可以关火了。

 

小贴士：蚝油的量可以一点点加，按自己口味调整咸淡。

 

 

5、土豆泥上面浇上酱汁就可以吃了！

 

 

真的很香，而且特别适合夏天热的时候吃，单做主食也不错的，强烈推荐！

 

 

| 答主：ENJOY 精选美食电商（1479 人赞同了该回答）

看了这么多回答，我只想说，土豆绝对是国民食品啊？

 

再一想，我错了，怎么只能是我们的国民食品呢，完全就是地球食品……

 

现在我们就要解锁一道以土豆为主料的 Pasta ，很多餐厅都将其定位隐藏菜单。

 

Gnocchi 意式团子

 

食材：土豆 蘑菇 鸡蛋 面粉 黄油 欧芹 海盐 胡椒 干酪

时间：40 分钟

 

第一步

 

 

说「隐藏版」是因为很少餐厅还在做这道菜，我也不确定 Gnocchi 算不算是一种面食，而这道菜的主角其实是土豆。

 

先挑两只土豆直接放入沸水中，大概煮 20 分钟，熟透后捞出去皮，捣成土豆泥。

 

第二步

 

 

打一个鸡蛋，和土豆泥混合，撒一点点盐调味，搅拌过程中慢慢加入面粉，揉成光滑的面团。

 

第三步

 

 

把面团搓成条状，再切成一口大小的面疙瘩。

 

煮开一锅水，水中撒盐，把土豆团子倒入水中，煮到所有团子漂浮起来就可以了。

 

第四步

 

 

平底锅中融化一块黄油，倒入切好的蘑菇，小火慢慢翻炒，让蘑菇释出汁水和香味。

 

第五步

 

 

把煮好的土豆团子捞出沥干，重新倒入平底锅中和蘑菇一起翻炒，这一步和造洋饭书之前做过的意面是一样的。

 

慢慢煎炒到团子表面金黄，加点盐和胡椒调味，然后撒一把切碎的欧芹就可以了。

 

第六步

 

 

盛出装盘，挑了一个质朴的陶碗来搭配这道意式农家菜，最后拌一点芝麻菜，再擦一点干酪碎，Gnocchi 意式土豆团子完成！

 

 

不知道为什么很少餐厅愿意把这道菜列入菜单，可能是看起来太简单，很难卖出一个好价钱吧。但我真的很喜欢 Gnocchi 朴实可爱的味道和 Q 弹绵软的口感，完全是意大利阿嬷的家常料理。

 

 

| 答主：芊小桌儿（1145 人赞同了该回答）

我为什么爱土豆？

 

因为当我下班后回到家，想给自己做顿饭，打开冰箱，发现：

 

白菜痿了、蘑菇皱了、萝卜黑了，花菜软了、冬瓜湿了、西红柿长毛寸了......什么？你说肉？

 

肉在冷冻室冻的像你不屈的灵魂，想吃得等明天了！

 

你拨拉了一下，发现：土豆！只有土豆！

 

从冰箱深处滚出来，丑了吧唧但坚挺地冲着你憨厚的笑！

 

这一刻，他不是土豆，他是爱豆......(๑•̀ㅂ•́) ✧

 

为土豆疯狂打 call ！

 

然而，有人爱吃土豆，有人爱吃饼，所以我们做~

 

用油很少的——香煎土豆饼。

 

 

原料：就只需要土豆和糯米粉哦

 

配料：就只需要盐、黑胡椒（不放也行）、黑芝麻和葱（没有也行）

 

 

首先，从很多个土豆中选出最膀大腰圆的一个，上锅蒸熟：

 

 

用筷子戳一下，能轻松戳透并且带出来一个肚脐眼（误）就可以了；

 

（额，蒸的过程中忽然觉得饿，于是又丢了一个土豆进去...）

 

剥皮，剥成两个光溜溜的土豆蛋子然后丢进保鲜袋；

 

 

用你喜欢的任何方式把土豆压成泥，当然，没有保鲜袋但是有钱的，你可以用搅拌机打碎，没有钱但是有碗的，用勺子压碎也一样的；

 

 

来，倒入盆中，混合糯米粉，混它个一夜白头；

 

 

桌儿知道到这里，又到了每期必问的「放多少啊！比例是多少啊！什么破教程啊比例都不说！」的大乱斗环节~

 

反正桌儿实验的结果是，大约比例差不多「土豆：糯米粉= 10：1 」就差不多了。比例差不多的感觉就是，你揉起来会感觉土豆面团容易成型不散开；

 

 

然而这时候台下的观众一定又会说：

 

不对啊桌儿！为什么我放了 XX 感觉放多/少了啊！

 

桌儿对此表示┑(￣Д ￣)┍并提一个不成熟的建议：

 

糯米粉加多了就兑点水！觉得太黏了就继续加糯米粉！

 

为了最终不要得到一大锅面团，还是建议你们慢慢加糯米粉比较好；

 

对了还要加入盐、黑胡椒调味；

 

 

拌好的土豆泥用手搓成丸子，再压成饼；

 

小土豆饼表面有点干裂没关系，反正下锅后他们会服服帖帖的；

 

 

然后锅底刷油，最小火开煎。

 

 

摆入土豆饼，稍微煎一下下，然后关键点来了哈；

 

几秒后你要晃动锅，让土豆饼在锅里能自由的滑翔；

 

这样做的目的是避免土豆饼糊底；

 

 

一面煎好后，翻面继续另一面；

 

两面金黄（但不要出现褐色，那就代表糊了糊了糊了!）后就可以啦；

 

 

先别着急出锅，最后在饼上撒点黑芝麻和葱花，会更香更好看（发朋友圈更多赞）；

 

 

完工！

 

 

香喷喷的一碟子小土豆饼就跃然桌上了！

 

 

咬一口，外皮是酥脆烫嘴的咔嚓声；内芯有土豆沙沙的口感，也有糯米欲语还休的黏糯，十足的勾魂香；

 

 

别的不知道哈，反正一整盘子土豆饼，端到客厅，我尝了半个（太烫），拍完照回到厨房，3 分钟后再回来的时候；

 

 

已经只剩芝麻了。

 

 

这件事告诉我们：

 

不要把朋友和好吃的放在一个屋子里，会伤感情。

 

 

最后，安利一下土豆饼翻身不碎不破小秘籍！

 

煎好一面的土豆饼，你趁他不注意，用筷子「嘿」的一下划到锅边，利用锅的边缘，让它露个头出来。

 

 

这样你就可以看到它的一面煎的怎么样了，然后用筷子头（或者手指头）一点露头的那一点，它就「哼唧」一下翻面了；

 

稳准狠到土豆都来不及哼一声！

 

 

最后，想对觉得本道菜谱很容易长肉的小姐姐们说：我没有香肩，但我有香煎……

 

好了，今天就到这里了，下课！

 

 

题图： 知乎答主

编辑： 鑫鑫向荣